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2015-04-16
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早陣子，跟朋友聊起新計劃。言談間說到粉仔。「有聽過粉仔的起源嗎？」朋友問。「你是說粉仔和狗仔粉的關係？還是說甚麼？」「不是，不是。」隔著電話都感覺到朋友搖頭：「是關於香港第一檔粉仔。」「你是說屯門那一檔？」記得一直粉仔都好像跟屯門有莫名的關係。「好像是在葵涌石籬起家的。」千萬個問號在心中，不理了，立時死跟朋友要去走訪這有可能是香港第一檔粉仔的兩母子，而這檔粉仔，一別十四年，要重開了！所謂粉仔，原是客家人的家中小吃，過時過節，親朋聚會，便不時動手作粉仔以宴親朋。直至六七十年代一些內地移民於香港以小販形式於街頭販賣，粉仔才由家庭美食化成地道小吃。像石籬粉仔的主理人，多年前便於石籬村的金花戲院附近推車仔賣粉仔，先後兩次入鋪，但最終都逃不過大廈清拆的命運。街坊以為這檔享負盛名的粉仔歇一下便重開，怎料，一別，就十多年。終於在街坊和長子的催化下，石籬粉仔於2015年重開以饕街坊朋友。石籬粉仔於2002年結業之時，我還不過黃毛丫頭一名，大學都未畢業，著實未試過當年的美味。而對早陣子掀起一陣風潮的十八座狗仔粉，看賣相又覺不合自己胃口。為了一證這碗時代的美味，重開第一天，一大早便殺到店面。舊日風味也不一
「有聽過粉仔的起源嗎？」朋友問。
「你是說粉仔和狗仔粉的關係？還是說甚麼？」
「不是，不是。」隔著電話都感覺到朋友搖頭：「是關於香港第一檔粉仔。」
「你是說屯門那一檔？」記得一直粉仔都好像跟屯門有莫名的關係。
「好像是在葵涌石籬起家的。」
千萬個問號在心中，不理了，立時死跟朋友要去走訪這有可能是香港第一檔粉仔的兩母子，而這檔粉仔，一別十四年，要重開了！
所謂粉仔，原是客家人的家中小吃，過時過節，親朋聚會，便不時動手作粉仔以宴親朋。直至六七十年代一些內地移民於香港以小販形式於街頭販賣，粉仔才由家庭美食化成地道小吃。像石籬粉仔的主理人，多年前便於石籬村的金花戲院附近推車仔賣粉仔，先後兩次入鋪，但最終都逃不過大廈清拆的命運。街坊以為這檔享負盛名的粉仔歇一下便重開，怎料，一別，就十多年。
終於在街坊和長子的催化下，石籬粉仔於2015年重開以饕街坊朋友。
石籬粉仔於2002年結業之時，我還不過黃毛丫頭一名，大學都未畢業，著實未試過當年的美味。而對早陣子掀起一陣風潮的十八座狗仔粉，看賣相又覺不合自己胃口。為了一證這碗時代的美味，重開第一天，一大早便殺到店面。
舊日風味也不一定舊日格局，這次新店不單花心思設計，裏裏外外形造出摩登感覺，吃粉仔，也可很潮。就連招牌上的「石籬粉仔」也重新設計，用上毛筆字卻不落俗套。
最重要還是先來一碗粉仔。連盛碗都寫上石籬粉仔招牌，真的夠細心。粉仔有點像半切斷的上海麵，浸淫於沉褐色湯底之中，跟十八座的賣目可謂截然不同。撈一下，濃稠卻不糾結，還有不少用以熬湯底的蝦米。嘗口湯，濃郁鮮甜，層次十足，據聞店家以舊保持十多年前的秘方，以獨門材料熬湯，難怪聽到不少舊街坊都說，味道跟當年一樣精彩。粉仔堅持自家打製，滑而富咬口，跟湯底是絕配。
吃粉仔少不了配料點綴。點餐時就看到可另點豬油渣，小小一包，店員更提醒最佳吃法是邊下豬油渣，邊吃粉仔，濃鮮湯底加上香酥鬆化的豬油渣，入口即化，羶香縈繞，確實美味。豬油渣是店家以肥豬肉，天天親自炸成，為保品質，絕不假手於人。檯上置了兩種菜脯，辣與不辣，任君選擇。菜脯雖是外購，但也經過店家切碎和加以調味，跟重前沒兩樣。原味菜脯鹹鮮取勝，而香辣菜甫刺激之餘，更帶種獨特幽香，有點睛之效。
賣粉仔一般也會賣魚肉碗仔翅，就來碗魚肉翅試試口味。碗仔翅，除了湯底要鮮甜之外，調較碗仔翅的技巧也是重點，多些生粉或手不夠快，則太濃稠；少些生粉又怕過稀。這裏就做得剛好，剛結聚於湯匙之上，一口吞入肚。魚肉看來厚實，跟坊間不同，果真店家又是以幾種魚肉打製，以求扎實口感，咬開鮮香不已，比碗仔翅更亮眼。原想不如來碗淨魚肉再解饞，看到如潮水般食客湧入，還是作罷。透過open kitchen細看於後台準備的媽媽，一時煮粉，一時打魚肉，忙得不可開交，而兒子則於案前處理一波又一波的柯打，合作無間，我想，除了以饕食客，作為兒子，能讓母親覺得自已老而有用，也是另一種孝順吧。
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