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2021-05-27
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醍醐，相信不用我多說，這裡一直被不少食友譽為香港第一鮨店，預約難度登天，2021年的晚餐預約也悉數爆滿，一位難求。這個位子我早於夏天時訂座，當時2021還有空檔期，幸好當時我多訂了數個2021年的位子，不然待我這次吃完都不知下訪為何時。多得政府的限晚市措施，我這頓預約了半年的晚餐初訪變成了午餐，但這亦無阻我的雅興，拿了半天休假，準備大快朵頤。來這裡前也看了不少這裡的食評，清一色是絕佳的好評，老實說我對這鮨店的期望極高，很想知道它是否真材實料。比起傳統江户前鮨店，這裡的食物更受人追捧的原因是Mori san的大膽創新，而這晚最為深刻的幾道菜都均非壽司。主理人Mori san也是一位十分風趣的大廚，而且他在香港土生土長，操流利廣東話，和一些日本師傅相比，在這裡即使你不懂日文亦無阻與師傅交流。這裡出名是用上最當季的食材，而這晚最令我驚艷的則是用上松葉蟹煮的paella，這道菜在香港相信不會在別處吃到，在日本餐廳不會吃到paella，而西班牙餐廳也不會用上松葉蟹。松葉蟹也會因應捕捉的地點而名字亦有所不同，這晚用上藍色牌子的大概也是津居山港捕獲的津居山蟹，在松葉蟹中也算是一名牌子，當然還有綠色牌
多得政府的限晚市措施，我這頓預約了半年的晚餐初訪變成了午餐，但這亦無阻我的雅興，拿了半天休假，準備大快朵頤。
來這裡前也看了不少這裡的食評，清一色是絕佳的好評，老實說我對這鮨店的期望極高，很想知道它是否真材實料。比起傳統江户前鮨店，這裡的食物更受人追捧的原因是Mori san的大膽創新，而這晚最為深刻的幾道菜都均非壽司。主理人Mori san也是一位十分風趣的大廚，而且他在香港土生土長，操流利廣東話，和一些日本師傅相比，在這裡即使你不懂日文亦無阻與師傅交流。
這裡出名是用上最當季的食材，而這晚最令我驚艷的則是用上松葉蟹煮的paella，這道菜在香港相信不會在別處吃到，在日本餐廳不會吃到paella，而西班牙餐廳也不會用上松葉蟹。松葉蟹也會因應捕捉的地點而名字亦有所不同，這晚用上藍色牌子的大概也是津居山港捕獲的津居山蟹，在松葉蟹中也算是一名牌子，當然還有綠色牌子的間人蟹和香港人較熟悉的黃牌子的越前蟹。這隻松葉蟹體型來說不算十分大，但也算是有不少蟹蛭在殼上，所以膏和肉的份量充足，用作炒飯簡直絕配。
而另一道較為深刻的菜色則是麻婆虎河豚白子，麻婆的味道相當正宗，辣味較含蓄而麻痺感剛好，很難想像這種味道是出自日本餐廳之手，配上如豆腐般順滑的虎河豚白子，令人愛不釋手。只可惜這兩道菜在下次再訪時，大概已經過季，未必能吃到了。而這晚也有些醍醐名物，分別是皮剝混肝醬和鮟鱇魚肝醬配脆米餅，也是相當精彩，只是相較上面兩道稍稍失色，感覺米餅有點過炸了。話雖如此，亦無損這頓飯的分數，我非常期待再訪。
🥢 石垣鯛🍣 墨魚烏魚子
🥢✨ 皮剝混肝醬
🥢✨ 北寄貝配男爵薯仔白酒麵鼓柚子胡椒蛋黃醬
🍣 沙甸魚卷
🍣 水針魚
🍣 赤貝
🥢 太刀魚
🍣 炭燒醬油漬金目鯛
🥢🌟 松葉蟹西班牙炒飯
🍣 車海老
🍣 本鮪大拖羅
🥢✨ 麻婆虎河豚白子
🍣 馬糞海膽
🥢✨ 鮟鱇魚肝醬米餅
🍣 海鰻
🍣 玉子
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