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2017-01-15
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早前到中環安蘭街18號某間餐廳午膳，看到樓下水牌5/F寫著「禮賓傅」，好奇心驅使下便谷哥搜尋一下，發現此「禮賓傅」與彼「禮賓府」有莫大關係！這家餐廳的總廚原來就是曾於香港禮賓府服務行政長官一家起居飲食的家廚鍾建良先生。像我這般的凡人，當然想一試首長宴會級的美食。於是急不及待該晚就去了一嚐做高官/貴賓的滋味。餐廳門口放置了一些懷舊擺設和一個銅鑼，甚有氣派。餐廳的裝潢別緻，懷式的水晶燈配上西式的餐桌擺設，再加上餐廳播放著5、60年代的流行歌曲，整個感覺就是充滿著中西合璧的味道。餐廳有幾款餐單，我選擇了「傳統的」Traditional Set $1176 （2人份量）。《羊城鴿鬆》- 常吃到以牛、羊或豬炒成的肉鬆，但以鴿肉炒成的鴿鬆就真的比較傳統及少有。鴿鬆當中有鴿肉、荀粒、冬菇、中芹等等，材料炒得入味香口，放到嫩菜葉上令人吃得方便。《百花釀蟹鉗》(2隻）- 原隻蟹鉗的外層被蝦膠及麵包糠包著再炸，但一點也不油膩。蟹鉗肉甜而蝦膠彈牙，口感香脆。《大白鱔咸酸菜燉老雞湯》（2盎）- 身為一名燉湯控，這款湯都是第一次喝到。足料，湯頭清甜，大白鱔肉甜無骨。《香煎石班配雙色蒸蛋白》(2碗）- 連蒸水蛋都
早前到中環安蘭街18號某間餐廳午膳，看到樓下水牌5/F寫著「禮賓傅」，好奇心驅使下便谷哥搜尋一下，發現此「禮賓傅」與彼「禮賓府」有莫大關係！這家餐廳的總廚原來就是曾於香港禮賓府服務行政長官一家起居飲食的家廚鍾建良先生。像我這般的凡人，當然想一試首長宴會級的美食。
於是急不及待該晚就去了一嚐做高官/貴賓的滋味。餐廳門口放置了一些懷舊擺設和一個銅鑼，甚有氣派。
餐廳的裝潢別緻，懷式的水晶燈配上西式的餐桌擺設，再加上餐廳播放著5、60年代的流行歌曲，整個感覺就是充滿著中西合璧的味道。
餐廳有幾款餐單，我選擇了「傳統的」Traditional Set $1176 （2人份量）。
《羊城鴿鬆》- 常吃到以牛、羊或豬炒成的肉鬆，但以鴿肉炒成的鴿鬆就真的比較傳統及少有。鴿鬆當中有鴿肉、荀粒、冬菇、中芹等等，材料炒得入味香口，放到嫩菜葉上令人吃得方便。
《百花釀蟹鉗》(2隻）- 原隻蟹鉗的外層被蝦膠及麵包糠包著再炸，但一點也不油膩。蟹鉗肉甜而蝦膠彈牙，口感香脆。
《大白鱔咸酸菜燉老雞湯》（2盎）- 身為一名燉湯控，這款湯都是第一次喝到。足料，湯頭清甜，大白鱔肉甜無骨。
《香煎石班配雙色蒸蛋白》(2碗）- 連蒸水蛋都特別精緻！細問下原來紅色部分不是色素而是由紅菜頭打成的汁。蒸蛋上放上一塊香煎過的石班魚塊，蛋身滑嫩並用上黑松露醬來提味。
《五味炸子雞》- 這是餐廳的招牌菜之一！炸子雞附有5種醬汁：檸檬汁、龍井華鹽、南乳、藍梅醬及洛神花醬，任君選擇。雞被炸得薄而脆，皮下脂肪少，平時吃雞不吃皮的我今次皮肉通通吃下，當然亦因為雞肉嫩滑無比的關係。多款醬汁中我比較喜歡南乳和龍井華鹽，應該是習慣吧！
《蝦醬芥蘭煲》- 熱烘烘的送到餐桌上，香氣撲鼻。芥蘭色澤新鮮而且炒得爽口香脆，加入蝦醬、乾蔥和薑實在惹味。
《香港炒飯》（2碗） - 材料有叉燒、咸蛋黃、欖菜、大澳蝦乾和菜粒，味道足夠而且口感豐富，米飯粒粒分明，沒有多餘的油份但卻不會乾，看似簡單但卻是很巧功夫的一道菜式。
《是日甜品（牛奶合桃糊）》（2碗）-由合桃蓉打成加上牛奶熟成。濃度及甜度適中，不會過甜過稀，口感滑溜，合桃味道濃郁而不膩，有安眠之用。服務：有禮及反應快。
環境：舒適。
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