天秀

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孩提時代，最害怕到的地方是中環九如坊，原因是那裏有一所街坊福利會，內有牙醫診所，每次有爛牙，母親便會帶我到那裏剝牙，所以每次提起九如坊，我都極度空驚慌。這一晚，好友相約我到九如坊晚膳，有機會重臨舊地。牙醫診所的所在地已變成蘭桂坊酒店，是的，蘭桂坊酒店不是在蘭桂坊，而是在九如坊，這裏還有很多食肆，我們選了這間「天秀」，是吃天婦羅的專門店，每晚只做三款0makase，意思是食物交由廚師發辦，當然，廚師會先徵詢閣下有什麼不吃，或對甚麽食物敏感？才決定用什麼食材。我們選擇了吧檯，喜歡可與廚師互動。先給我們的是鰹魚柚子醬油啫喱溫泉蛋，用一小杯子上，啫喱富清涼濃香的鰹魚味和清新的柚子味，正好為味道較淡的溫泉蛋改變形象。繼而送上雜菜沙律，沒啥特別，只是為洗滌味蕾，預備迎接一浪接一浪的美食。用了精美的器皿盛著刺身拼盤，有赤貝，海膽，真鯛和帶子，不同之鮮味充斥口腔，喚醒了我一整天工作後疲乏的心靈。接著是包羅萬有的天婦羅，每一種食材的質感和厚薄都不同，今回倒考考主廚的功架，須知炸的食物極考功夫，上多少脆漿，油溫，時間等，多一分嫌多，少一分嫌少，要必須掌握得準確，才可炸出完美的天婦羅。第一種食材，沙錐魚下油