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2009-03-03
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「中出」這名字，不禁令我們一眾男士們想歪。這個「中出」不是日文既動詞，不是日本電影常用語，而是一家商會既簡稱，「中出」、「中華出入口商會」是也。「中出會所」由名廚周國庭師傅主持，曾經在 On.cc 看過其介紹，再加上一位來過用餐的食友極力推介某幾道名菜。要試一試才來麼？不用了。問過兩位壽星，同意後，就不如就此來個「初体験」。小人負責搞宴會既 level 仲係好底，今次４圍壽局，也是自己的「初体験」，難免有點安排不善同有少少亂。而且菜式方面，亦主要是從套餐中再作加減，一次過試不到周師傅所有拿手野，實在有點兒失禮。不過大家醉翁之意不在此，兩大食友的壽辰飯局，最重要的，都不過是為了盡興一晚，齊享美食。當日同場原來另有一個小酒會兼有個中出委員既會議，心想一定是廚房一時招架不來，害得我們要苦等，我眉頭深鎖地走出去找部長問了兩三次，苦等的第一道菜才出現，一切由魚雲冬茸羹開始。全名是瑤柱魚雲冬茸羹，打得很碎的魚肉，是羹但不“杰”，味道略有少少腥味但不重，加一點胡椒，去一去味，經理孔小姐巧妙地把這個羹變成頭淡湯，果然安排得不錯。之後，按正常次序出的所謂頭盤，頭抽煎焗花竹蝦。大蝦碌準備好每人一隻，香味十
小人負責搞宴會既 level 仲係好底，今次４圍壽局，也是自己的「初体験」，難免有點安排不善同有少少亂。而且菜式方面，亦主要是從套餐中再作加減，一次過試不到周師傅所有拿手野，實在有點兒失禮。不過大家醉翁之意不在此，兩大食友的壽辰飯局，最重要的，都不過是為了盡興一晚，齊享美食。
當日同場原來另有一個小酒會兼有個中出委員既會議，心想一定是廚房一時招架不來，害得我們要苦等，我眉頭深鎖地走出去找部長問了兩三次，苦等的第一道菜才出現，一切由魚雲冬茸羹開始。
全名是瑤柱魚雲冬茸羹，打得很碎的魚肉，是羹但不“杰”，味道略有少少腥味但不重，加一點胡椒，去一去味，經理孔小姐巧妙地把這個羹變成頭淡湯，果然安排得不錯。
之後，按正常次序出的所謂頭盤，頭抽煎焗花竹蝦。大蝦碌準備好每人一隻，香味十足，皮薄兼且非常之香脆。平常食蝦很難連殼一起食，周師傅弄得那個蝦殼太香脆了，最香口的頭抽味道，完全平均地沾上蝦殼，咬落，覺得可以咬碎吞下，不連殼食仿佛浪費了師傅一擔心機。
下一道菜，是金蒜子玉龍頭；一大鍋魚頭煲，沒有問是什麼魚，大大隻 King Size 魚頭相信是水庫魚，才能夠咁壯大好肉。負責分食的星爺，分給我的，是一塊魚面肉，爽滑的魚肉，用來這樣煮，比起用來做火鍋、清蒸，更加好食，魚頭應該是經過煎封才落上湯蒜子再煮的，所以魚肉不散，而且湯底仍然有好濃烈既鮮魚味。
沙窗燴蟹后，有好幾個朋友問我是什麼樣的一道菜，果真連我也不知。原來，沙窗指的是一層竹笙，包著嫩滑的豆腐，上面再鋪上一層蟹肉。沒想過是如此清淡可口的一道菜，起初還以為是食全蟹咁濃烈。
焗法國蠔，原隻連殼上，眾人看見亦嘩然一聲，蠔非常之大隻，差不多有手掌般大（以女仔隻手來計），連殼的蠔，看不見蠔肉，皆因上面鋪滿香嘖嘖的芝士，芝士焗生蠔，不用多說其味道，必是佳作。
未說主角咕嚕肉前，先要說那個要大家 optional 加食既鵝肝，我本人沒有食，但聽見身旁阿 Chris 邊拿著酒杯，邊品嚐 Foie Glas ，呢隻鵝肝做法好特別， 之後二話不說的，伴著紅酒，手起刀落，慢慢地切開，慢慢的一淡淡地品嚐，食之前要細心選下那一支紅酒來配，果然專業。
來中出會所嚐周師傅的拿手菜，莫過於這一道連報紙都大力宣傳既拔絲咕嚕肉；這個不同平常的咕嚕肉，酸甜味沒有你搶我搶，粉底又唔厚，食落亦非常的香脆可口。夾起時，果真一絲絲的連著，眾人都非常有動感地，把一至兩塊咕嚕肉夾起，看見那絲連的醬汁，拍低拔絲的一殺那。周師傅後來解說製作用料及過程，不過幫其賣一個關子更好，這一個是來這裡，無論中午或晚飯，必食的一道菜式。
魚肚蟲草花浸時蔬；來大魚大肉一餐，總要夾一道蔬菜為主既菜式，來讓賓客清清腸胃去去油膩。
永恆的炸子雞，連續食了三、四餐酒宴都標榜佢地既烤子雞係招牌，由平民的金利來開始、到古法的萬花紅、集團經營的寶湖、以及今次的私房會所。炸子雞都做是那個樣子，但始終都要新鮮雞，四間食肆相比下，萬花紅較出色。
之後是荷葉飯，粒粒分明的飯，內有大蝦，雖然同福臨門的差很遠，但已勝過好多茶樓食府。伊麵也是味佳作。
生日飯局，點都要加插一份壽包才能對兩位壽星致賀，自製中型壽包，用上黃蓮蓉，份外的香口。本人始終覺得黃蓮蓉比白蓮蓉好食得多。內有咸蛋一隻，有些朋友吃不下了，亦不忘打包一隻返屋企慢用。甜品椰汁糕就反而麻麻。
高興的一晚，周師傅亦出來親自招呼我們一班飲食怪客，亦送上Maggie's Bakery 同 Megan's Bakery 蛋糕兩件給師父品嚐一下。我們吃得高興，師父當然高興啦。下次再搞局一試，希望膝到一個星期天出來，飲個中午茶吧。
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