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2016-06-14
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順德菜是中菜四大菜系之一,而大部份的廣東菜更是源自順德菜,當中有很多都是功夫菜,在烹調前都要有很多預備功夫,但在這個速食年代,莫說功夫菜,食物都講速食、即溶,但無可否認,慢功出細貨在每一個範疇內都是不變的定律,烹調亦然,所以真正美味的菜餚大都不會是即叫即做,而是事前花了很多功夫預備才行。最近友人大力推介一間以順德功夫菜作賣點的私房菜,在功夫菜買少見少的世代下,我們這班老饕當然不會錯過。******************************有十多年歷史的名門有兩間分店,一間在荔枝角,走普通中菜館路線,而今次我們拜訪的卻是位於灣仔的名門私房菜,菜式雖有部份相同,但製法卻有異,而後者由於是私房菜,所以只要預先跟店方溝通,無論味道或是菜式都可以按食客的要求調整。名門私房菜位於灣仔道和莊士敦道交界附近,距離灣仔港鐵站只有數分鐘路程,非常方便。食店地方不算大,但桌與桌卻不會過於擠迫,約可容納數十位食客,裝潢跟一般新式茶樓差不多,給人乾淨整潔的感覺。 青芥冰燒雞-半隻($348)冰燒雞滿滿一碟,細看下入面有雞絲、蘿蔔絲、青瓜絲、海蜇和炸芋頭絲,上面再灑上大量芝麻和紅椒粒。雞肉非常嫩滑入味,酸
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有十多年歷史的名門有兩間分店,一間在荔枝角,走普通中菜館路線,而今次我們拜訪的卻是位於灣仔的名門私房菜,菜式雖有部份相同,但製法卻有異,而後者由於是私房菜,所以只要預先跟店方溝通,無論味道或是菜式都可以按食客的要求調整。
名門私房菜位於灣仔道和莊士敦道交界附近,距離灣仔港鐵站只有數分鐘路程,非常方便。食店地方不算大,但桌與桌卻不會過於擠迫,約可容納數十位食客,裝潢跟一般新式茶樓差不多,給人乾淨整潔的感覺。
青芥冰燒雞-半隻($348)冰燒雞滿滿一碟,細看下入面有雞絲、蘿蔔絲、青瓜絲、海蜇和炸芋頭絲,上面再灑上大量芝麻和紅椒粒。
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蝦多士是將蝦和多士融為一體,而不是單單把蝦放在多士上,不怕夾起時蝦掉下來。奉上時連同旁邊的蜜糖柚子醬同上。
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煎釀鯪魚是順德的傳婉名菜,而且眾所周知,要做出彈口的鯪魚肉,必要反覆大力柔撻至起膠,少點功夫都不能,所以要試一間順德菜館的實力,這道煎釀鯪魚則不能不點。這鯪魚原條上碟,浸在醬汁上,上面再灑上蔥花,賣相就跟普通蒸魚沒甚麼兩樣。
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砵酒焗蠔用砂窩盛載,上桌時還熱氣騰騰。每隻桶蠔上都被濃濃的砵酒覆蓋,未吃已食指大動了。
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煲內放滿蝦乾、魚肚和大芥菜,當中有大半都浸在湯汁內。先呷一口湯汁,有蝦乾和魚肚的鹹鮮味,味道濃郁而喝得出是沒有加味精的(事後也沒有口渴之感),魚肚軟腍,蝦乾鮮味而富咬口,大芥菜也沒有苦味,完美詮釋了健康和美味的一道菜。
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