南華軒

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秋意漸濃，又係開始吃秋冬菜的日子，朋友告知衞理徑的南華軒，剛推出了一些幾近失傳的手工粵菜、蛇羮 及 羊腩煲，大家一聽當然躍躍欲試！當日約了一些很少見的友人，大家暢談甚歡，天南地北無所不談！首先上場的幾款前菜，分別係炸得金黃酥脆的「椒鹽魷魚」，真係下酒能手；之後係爽彈煙韌的「舟山海蜇頭」；最後是外脆內嫩滑的「竹炭豆腐」，三款也非常美味，千萬不要錯過。「花膠五蛇羮」隨後上場，蛇肉結實不鬆散，味道香濃又滋潤，配上富香氣的芫荽、檸檬葉及薄脆一起吃，滋味更高！香噴噴的「鳳城焗魚腸」之後上場，即刻引起一陣騷動，原來大家也很久沒有吃過這味菜了；揭開金黃色的表皮，混雜魚油和蛋香味立時瀰漫四周，引得大家食指大動；因怕變凍會帶出腥味，大家也用最快的速度享用；不知是否魚腸清理得很乾淨，還是辟腥功夫做得好，變涼後竟然沒有出現怪味，抵讚。👍🏻菠菜因為所含的草酸較多，入口會有少許澀感，但今次的「蟹粉扒菠菜」則沒有；表面淋上鮮甜惹味的蟹粉，也是很不錯的。幾近失傳的手工粵菜「八珍扒大鴨」，烹調工序繁複，食材豐盛，重現當年古早風味；大廚會先將大鴨上色，再釀入叉燒、香菇、魚肚、帶子及魷魚等食材後炆煮，最後加上芡汁，鴨肉香