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2014-11-21
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在機緣巧合下跟朋友到訪黃大仙的涮得棧星級火鍋吃晚膳。未抵達前都不知餐廳和譽宴集團有關係，抵達後發覺店中有店才知一二。以火鍋店來說，店內的裝潢都算不錯，除大廳用餐區外，更有數間獨立的貴賓房。是晚有幸進駐其一飽吃一頓，房中地方都算寬敞，並設有獨立電視，電視下方有一智能點菜系統，構思十分好，但未知是否設施壞了或其他原因，系統未能應用，還是依靠最原始的點菜紙點菜。以生料款式而言，數量算上合理，價錢由二十餘元至百餘元左右。想吃海鮮，代價當然要高一點，以一只三四斤重的象拔蚌取價六百餘元，其實又差不多。花了點時間，在云云點菜紙中點了約十款美食。在輪候美食時，有一例行公事必須先做，就是混醬。這店的醬料不花巧，只有紅椒粒、生熟蒜、青蔥粒及豉油供選擇。左加加右加加，不消一會，火鍋湯底已到。是晚選了花膠螺頭湯底，食材除了有花膠及螺頭外，還有豬骨、雞腳及大量中藥材。湯底重藥材當歸味，其實也令人有點措手不及，幸好小弟偏愛這種重口味，但同檯好友則有欠運氣，對此風味留有微言，哈哈！說回湯底食材，花膠有數件，體積細小薄身，不要期望膠質黏度高。螺頭份量實在少，出力當然不足。豬骨有三四件，連少量肉味道不俗。雞腳質感偏向硬
以生料款式而言，數量算上合理，價錢由二十餘元至百餘元左右。想吃海鮮，代價當然要高一點，以一只三四斤重的象拔蚌取價六百餘元，其實又差不多。花了點時間，在云云點菜紙中點了約十款美食。在輪候美食時，有一例行公事必須先做，就是混醬。這店的醬料不花巧，只有紅椒粒、生熟蒜、青蔥粒及豉油供選擇。左加加右加加，不消一會，火鍋湯底已到。
是晚選了花膠螺頭湯底，食材除了有花膠及螺頭外，還有豬骨、雞腳及大量中藥材。湯底重藥材當歸味，其實也令人有點措手不及，幸好小弟偏愛這種重口味，但同檯好友則有欠運氣，對此風味留有微言，哈哈！說回湯底食材，花膠有數件，體積細小薄身，不要期望膠質黏度高。螺頭份量實在少，出力當然不足。豬骨有三四件，連少量肉味道不俗。雞腳質感偏向硬身，建議於用餐後段品嚐為佳。
在大家最肚餓的時候，當然先吃最快熟的生料：肥牛。手切澳洲M5肥牛肉色紅潤，脂肪比例不算高，放湯輕輕一灼，保留當中肉汁，肉質鬆軟程度一般喇，肉香還算濃郁有交待。另一薄切生料極上黑豚肉，因切得夠薄的關係，同樣是灼一灼便熟，但為了穩妥一點，少不免灼得過火了少許，以致肉質相對較韌。另外，豚肉肉香比較平實，食味易給藥材湯底蓋過。
海鮮生料品評了日本廣島蠔、脆鯇魚骨腩及手打墨魚滑。眼見日本廣島蠔是冰箱貨式，心裡有點不快，蠔隻體積不大，淥煮時間要多加留意以免過份縮水，蠔香普普通通是在預期之內。脆鯇魚骨腩一碟份量不少，魚件厚身富咬口，並且帶脆有交待。至於手打墨魚滑，墨魚味道合預期，口感彈牙亦可一試。
其餘雜項生料，脆皮芝士腸毫無師傅可言，那兒吃也一樣。四寶丸內含黑椒牛筋丸、香菇貢丸、包心芝心丸及包心蟹籽丸。黑椒牛筋丸味道很鹹，需多改善。香菇貢丸入口彈牙味道OK。包心芝心丸外層稍實，但勝在有煙韌芝心作補足。包心蟹籽丸和芝心丸一樣富雙重口感味道，用上蟹籽作餡惹味度較易有保證。來到鮮蝦雲吞，賣相飽滿，蝦肉夠爽甜，韮黃夠香口，食味比預期理想。炸魚皮夠脆口，但同一時間稍為油膩。
菜蔬時間，鮮甜粟米雖黃白兩色不算鮮豔奪目，但味道確名副其實地鮮甜。山水豆腐是百福貨式，無乜特別。白菜仔爽脆清甜。西洋菜同樣菜味香並富口感，只是賣相有點雜亂。
有一問題想問很久，為什麼很多火鍋店皆有刺身提供呢？此店亦不例外，而且更有$8一份的三文魚刺身優惠。一份三文魚刺身有五件，色澤看起來都算過得去，味道方面則鮮味稍弱，雪味略重，吃刺身還是到訪日本料理吧！
整體來說，各火鍋生料水準中規中矩，人均消費要二百餘元，性價比雖不算很高，但仍夠各位飽肚而歸。[20/11/2014; Thu]
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