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2012-11-19
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本人剛從東歐及莫斯科回來一個月，在莫斯科吃過了一餐傳統的俄羅斯野味宴，有熊肉、鹿肉、兔肉等，甚為重口味，吃後的確可行氣活血，成身暖立立，勁過著 Super Warm。。。在港近日也秋風漸涼，是吃蛇羹、臘味煲仔飯的時候了。想找點新意思，來頓歐陸式的野味宴，怎麼樣？最近在中環的「DiVino」就吃了四款野味菜 (Game Dishes)，而且意大利大廚 Mr. Michele Senigaglia 也因應香港人的口味而將菜式的濃味程度稍作調整，更合港人口味。這也好，不是每人都如我一般重口味嘛！是日吃到的 Game Dishes，分別有綠頭鴨、鹿肉、野鴿 (又叫斑鳩) 及野豬四款。「Fresh Italian Cherry Tomatoes with Burrata」先來個前菜開開胃，特意貼上一張有車厘茄大特寫的相片，因為車厘茄及 Burrata 芝士都是剛由意大利直送到港，兩者都新鮮到不得了，車厘茄飽滿多汁，我個人可以幹掉一大碟啊。「Home-made “Pici” Pasta from Siena with Mallard Duck Sauce」先賞鴨肉。前方貌似烏冬的 pasta 叫
在港近日也秋風漸涼，是吃蛇羹、臘味煲仔飯的時候了。想找點新意思，來頓歐陸式的野味宴，怎麼樣？最近在中環的「DiVino」就吃了四款野味菜 (Game Dishes)，而且意大利大廚 Mr. Michele Senigaglia 也因應香港人的口味而將菜式的濃味程度稍作調整，更合港人口味。這也好，不是每人都如我一般重口味嘛！
是日吃到的 Game Dishes，分別有綠頭鴨、鹿肉、野鴿 (又叫斑鳩) 及野豬四款。
「Fresh Italian Cherry Tomatoes with Burrata」
先來個前菜開開胃，特意貼上一張有車厘茄大特寫的相片，因為車厘茄及 Burrata 芝士都是剛由意大利直送到港，兩者都新鮮到不得了，車厘茄飽滿多汁，我個人可以幹掉一大碟啊。「Home-made “Pici” Pasta from Siena with Mallard Duck Sauce」
先賞鴨肉。前方貌似烏冬的 pasta 叫「Pici」，口感帶嚼頭及咬口，沒有日本烏東彈牙的特性，卻充滿麥香。調味選用了歐洲的「綠頭鴨」，肉炆煮後拆絲用來做成濃味醬汁，我個人蠻喜歡這道。「Hand-made Black Pepper Scented Tagliatelle Pasta Tossed with a Rich Deer Ragout」
到小鹿出場。後方的扁麵條 pasta 是配上燉煮過鹿肉醬，效果出奇地是完全沒有肉躁味，而且調味還比想象中淡，這點令我有點意想不到！我覺得既然吃得鹿肉，調味可以放盡多一點。
再來上場的是更激的口味 - 斑鳩及野豬，會比楊怡咬唇激咀劉松仁咀歪木偶鼻更激烈嗎？
「Wood Pigeon Risotto，Mushrooms Duxelle，Foie Gras，Vanilla Pods and Hazelnut Oil」
野生斑鳩先用牛奶泡浸24小時以去除躁味，同時亦保持鴿肉的嫩滑。鴿子炆煮後起肉，餘下的汁液精華則用來煮意大利飯，上面再配上煎鵝肝。說真，每啖飯都是鴿肉的精華，汁料很鮮甜，意大利飯粒生熟程度亦理想，當然那油滋滋的厚鵝肝亦提升了整碗飯的油潤程度，功不可抹！「Chestnut Pancake Filled with Tuscany Wild Boar Laid on a Light Piedmont Castelmagno Cheese Fondue」
最後上的菜是味道最濃烈的野豬肉，用班戟包裹，再配昂貴且味濃的意大利芝士「Castelmagno Cheese」做醬汁。味道是四者之中最惹味，似我們的紅燒豬肉，但卻完全沒豬躁味，而且也最有吃野味的感覺！
激烈過後來個甜蜜的「芝士蛋糕配芒果」，賣相與味道均不頼。
在漸入秋冬的季節，你也會想賞一口這滋味的歐陸 Game Dishes 嗎？
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