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2012-11-23
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位於將軍澳的九龍東皇冠假日酒店一門三傑，Chef's Table、紫粵軒和 Cielo 各有賣點。之前 Cielo 一役雖然無奈教人失望，但不減大家對紫粵軒的雅興。事實上，紫粵軒的確有其獨特之處。雖貴為五星酒店的中菜廳，但餐廳破格提供早午茶市，給予一眾街坊多一個高水準的選擇。點心方面，餐廳特別請來經驗豐富的李師傅掌廚 。李師傅具備三十多年經驗，廚藝穩打穩紮，對製作有特色的點心特別到家，螞蟻上樹餃、桂花蚌春巻等便是他近期的得意傑作。紫粵軒的室內面積不算大，除了門口馬蹄鐵形的梳化座位和中央以紗簾分隔的少許座位以外，其他都相當較為擠迫，感覺不似一般酒店中菜廳的舒適。設計概念著重簡約時尚，但亦不忘起用水墨畫屏風、樣似雀籠的燈飾等等來帶出一點點的傳統中國色彩。更重要的是環境非常光猛，大大彌補了自然光和空間感的不足。 紫粵軒蝦餃 (Grade: 3.5/5)蝦餃用餐廳的名字來命名，可見餐廳對此款點心信心不少。蝦餃的皮做得皮薄通透，蝦肉亦飽滿彈牙，熱辣辣感覺窩心。 螞蟻上樹餃 (Grade: 2.5/5)餐牌內最有趣的莫過於這款螞蟻上樹餃。這款獨特的蒸餃以樹葉形狀為賣點，但可惜的是當中沒有一些螞蟻上
事實上，紫粵軒的確有其獨特之處。雖貴為五星酒店的中菜廳，但餐廳破格提供早午茶市，給予一眾街坊多一個高水準的選擇。點心方面，餐廳特別請來經驗豐富的李師傅掌廚 。李師傅具備三十多年經驗，廚藝穩打穩紮，對製作有特色的點心特別到家，螞蟻上樹餃、桂花蚌春巻等便是他近期的得意傑作。紫粵軒的室內面積不算大，除了門口馬蹄鐵形的梳化座位和中央以紗簾分隔的少許座位以外，其他都相當較為擠迫，感覺不似一般酒店中菜廳的舒適。設計概念著重簡約時尚，但亦不忘起用水墨畫屏風、樣似雀籠的燈飾等等來帶出一點點的傳統中國色彩。更重要的是環境非常光猛，大大彌補了自然光和空間感的不足。
紫粵軒蝦餃 (Grade: 3.5/5)蝦餃用餐廳的名字來命名，可見餐廳對此款點心信心不少。蝦餃的皮做得皮薄通透，蝦肉亦飽滿彈牙，熱辣辣感覺窩心。
螞蟻上樹餃 (Grade: 2.5/5)餐牌內最有趣的莫過於這款螞蟻上樹餃。這款獨特的蒸餃以樹葉形狀為賣點，但可惜的是當中沒有一些螞蟻上樹應有的材料（例如粉絲），餡料以蝦、豬肉、花椒油等為主，味道平平，感覺有點名過於實。
花雕蒸醉雞 (Grade: 3/5)取代了一般常見的棉花雞有這款花雕蒸醉雞。花雕酒香醇厚，滲透雞肉後令入口時更香更滑，喜歡濃味的朋友必然特別欣賞。
雪山和牛包 (Grade: 3.5/5)雪山和牛包是另一款令人期待的小點。賣相雖然普普通通，跟叉燒餐包看似分別不大，但薄薄的酥皮內裡包藏的卻是矜貴的和牛粒，再配上一個香濃的黑椒燒汁，味道豐富惹味。
千層馬拉糕 (Grade: 4/5)千層糕和馬拉糕的混合體，效果結合了千層糕的層次感和馬拉糕的彈力，質感軟綿綿，廚師還特別加入少許松子，令口感份外豐富。
脆皮海鮮腸粉 (Grade: 3.5/5)脆皮海鮮腸粉入口脆卜卜，感覺有如在吃炸両一樣，只是餡料內再放入蝦仁等的海鮮，味道不算特別突出。
黑松露素腸粉 (Grade: 4.5/5)沒想到整頓午餐最意外的收獲是這道黑松露素腸粉。黑松露跟任何食材都似乎可以配合得天衣無縫，今回碰上羅漢齋腸粉，同樣合作無間。
腸粉入口滑溜，餡料的雜菌粒令嚼勁更加一流，但居功至偉的卻是不顯眼的黑松露醬。它成功地將菜式的鮮味推至另一個層次，味道份外與別不同。
炸魷魚鬚 (Grade: 3.5/5)街頭小食炸魷魚鬚也做得相當出色，特別之處是外層的粉漿刻意做得比較薄身，入口感覺特別香口，加點喼汁一起吃效果更佳。
砂窩鮑汁海鮮飯 (Grade: 4/5)很多酒樓的砂窩炒飯傾向乾身，有時或許火候掌握得不好，飯焦會過多而破壞了口感。紫粵軒的砂窩海鮮飯用鮑汁保持着米飯的濕潤，入口還帶有豐富的鮑汁精華，再配上海鮮粒、冬菇粒和芥蘭片等，味道和口感同樣一流。
總結位於將軍澳的中式酒家無論在數目以至質素都不算突出，紫粵軒的開幕正正為區內注入新的能量。雖然在點心小炒方面，仍有可進步的空間，但食物水準的穩定性高，而且價錢合理，相信是區內飲茶一個數一數二的好去處。
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