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2022-03-24
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首先要感激朋友的安排, 才得以在週末的中午品嚐到Chef Bombana的午餐, 如果說Octavium是相對的天馬行空和融合了不同國家的意菜風格, 那麼8 1/2就是追求傳統, 在傳統風格上力臻完美, 就像一個是創作人, 另一個是高材生一樣.沒有刻意去點它的黑/白松露, 純粹想品嚐其根本, 像是Pasta. 圖一的Cavatelli也就是貝殼粉, 外面平滑沒有坑紋, 每顆大小和Al Dente的口感相當平均, 咬下去麵芯的爽在如此細小的貝殼粉上, 顯得難能可貴. 海膽的順滑與龍蝦的爽彈, 以及兩者帶出來的鮮味, 和貝殼粉本身的小麥香, 令人吃完一啖再一啖. 另一道是Tagliatelle以簡單但充滿香草和蒜香的青醬, 再配以充滿菌香的羊肚菌製作以成, 比Cavatelli濃味得多, 同樣有趣.頭盤的八爪魚連奄尖的老婆也很滿意, 八爪魚口感外實內稔, 鮮香可口, 最重要是配料的雅枝竹, 煎的火喉剛口, 外面脆內裡夠粉, 沒有草腥味但其甘香和八爪魚鮮味出奇地合拍. 另一道頭盤是Agnolotti, 比起Ravioli細小, 內裏是蘑菇蓉餡, 浸了加入黑松露碎的法式清湯, 味道濃而不過,
沒有刻意去點它的黑/白松露, 純粹想品嚐其根本, 像是Pasta. 圖一的Cavatelli也就是貝殼粉, 外面平滑沒有坑紋, 每顆大小和Al Dente的口感相當平均, 咬下去麵芯的爽在如此細小的貝殼粉上, 顯得難能可貴. 海膽的順滑與龍蝦的爽彈, 以及兩者帶出來的鮮味, 和貝殼粉本身的小麥香, 令人吃完一啖再一啖. 另一道是Tagliatelle以簡單但充滿香草和蒜香的青醬, 再配以充滿菌香的羊肚菌製作以成, 比Cavatelli濃味得多, 同樣有趣.
頭盤的八爪魚連奄尖的老婆也很滿意, 八爪魚口感外實內稔, 鮮香可口, 最重要是配料的雅枝竹, 煎的火喉剛口, 外面脆內裡夠粉, 沒有草腥味但其甘香和八爪魚鮮味出奇地合拍. 另一道頭盤是Agnolotti, 比起Ravioli細小, 內裏是蘑菇蓉餡, 浸了加入黑松露碎的法式清湯, 味道濃而不過, 吃起來也甚舒服.
很多時我吃過的意大利菜, 主菜相比起之前會較悶和平淡, 這裡的豬肉菜式就沒有這問題, 用上Pork Loin和Pork Cheek, 除了有肉質和口感上的對比外, 也將它們烤得很焦脆, 甚至有點叉燒的質感, 玩味和風味皆有. 薯蓉奶油味香濃得如Robuchon般, 但帶有顆粒感, 不如後者般如Cream一樣滑. 比目魚則相當穩打穩扎, 煎香再伴以南瓜汁, 上碟不會一夾即散, 口感細緻, 鮮而不腥, 水準之作.
從頭盤到甜品, Chef Bombana就是將他的意大利菜煮好, 沒有太多的畫蛇添足, 就是單純的美味, 不浮誇也不誇張, 就算沒有松露, 也深深感受到高材生的實力.
8 1/2 is the only Michelin 3 starred Italian restaurant in HK. Chef Bombana is famous for his handling of Truffle. However, the lunch I have tried didn’t have much truffle and it still can prove he is one of the best Italian chef in HK. The pasta is perfect: al dente with excellent wheat aroma. Other ingredients such as sea urchin, lobster or mushroom can enhance the flavor but not mess the thing up. Octopus with artichoke is another highlight. 8 1/2 may not as creative as other fine dining restaurant but the quality is the finest and the most stable one.
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