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2016-03-19
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立食分子料理成為城中熱話，好不容易才有機會親臨一試。店面不太大，約站到6-9人。門口貼滿報紙雜誌報導，在大街上不難找。Tasting menu分2段時間：7:00PM & 8:30PM，待師傅預備好就開始。緊記準時赴會，否則就錯過了師傅表演及品嚐美食的新鮮出爐時間。$200/6道菜, CP值高~先在窗口付錢，再選飲品和飯後乳酪。我們選了普通清酒(真澄)與有汽清酒(澪)。小妹較喜歡澪，口味淡點，與今晚的美食很匹配。開始了~ 師傅會邊講解功具、做法、原理，邊做菜。作為文科人，對那些化學原理毫無頭緒 XD師傅說一般分子料理會提子注入CO2，營做爆炸口感。他們也反覆嘗試過不同蔬果，覺得蕃茄比提子的效果更出色。去了皮的溫室蕃茄很軟腍，顏色漸變，很有層次。放進口中一咬，氣泡一湧而出，口感有趣。再加點鹽醃昆布粒，增添蕃茄鮮味。緊記要一口一粒，那種爆炸口感才突出。 柚子醋加了汽後，帶點清甜，味道像柚子果汁多過醋，忍不住把它喝光 一粒粒黃澄澄的，以為是蛋黃？其實是哈蜜瓜來的！看似清水，但其實是以海藻酸鈉＋氯化鈣的溶液。師傅說這是把哈蜜瓜蓉變成晶球化的魔法~45個月純種橡果黑毛豬火腿來自西班牙，油脂豐
立食分子料理成為城中熱話，好不容易才有機會親臨一試。
店面不太大，約站到6-9人。門口貼滿報紙雜誌報導，在大街上不難找。Tasting menu分2段時間：7:00PM & 8:30PM，待師傅預備好就開始。
緊記準時赴會，否則就錯過了師傅表演及品嚐美食的新鮮出爐時間。
$200/6道菜, CP值高~
先在窗口付錢，再選飲品和飯後乳酪。
我們選了普通清酒(真澄)與有汽清酒(澪)。小妹較喜歡澪，口味淡點，與今晚的美食很匹配。
開始了~ 師傅會邊講解功具、做法、原理，邊做菜。作為文科人，對那些化學原理毫無頭緒 XD
柚子醋浸日本溫室蕃茄
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去了皮的溫室蕃茄很軟腍，顏色漸變，很有層次。放進口中一咬，氣泡一湧而出，口感有趣。再加點鹽醃昆布粒，增添蕃茄鮮味。緊記要一口一粒，那種爆炸口感才突出。 柚子醋加了汽後，帶點清甜，味道像柚子果汁多過醋，忍不住把它喝光
一粒粒黃澄澄的，以為是蛋黃？其實是哈蜜瓜來的！看似清水，但其實是以海藻酸鈉＋氯化鈣的溶液。師傅說這是把哈蜜瓜蓉變成晶球化的魔法~
哈蜜瓜分子晶體＋西班牙黑毛豬火腿
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第三道菜~輪到液態氮出場了。自分子雪糕風行香港後，相信大家對液態氮都不陌生。
忌廉冰球配煙三文魚薯仔粒
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這個不用一口吃，但要趕快吃，因為很快會溶掉。
師傅冷凍酸忌廉中~
忌廉波冰凍如霜，感覺像吃雪糕。欣賞師傅以酸忌廉配搭，酸酸甜甜，營造沙律醬效果，更突出煙三文魚的味道。
龍蝦慕絲配魚子醬椰菜花
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先吃一口mousse＋魚子醬、香蔥，然後一羹到底吃mousse＋椰菜花粒。師傅說千萬不要攪拌，否則mousse會塌下來。
師傅很細心，怕我們受不了魚子醬的濃郁味道，特意再條小香蔥來平衡一番。小妹本身不愛吃蔥，但這幼香蔥味道夠淡，中和了魚子醬的重口味，又不會蓋過龍蝦的鮮味，非常適合。
椰菜花粒以45度低溫慢煮45分鐘，加點紅椒粉調味，保持爽脆口感。配上龍蝦慕絲，爽口又輕盈，口感豐富。
真空慢煮雞胸配牛肝菌脆粒
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師傅千叮萬囑我們先別開蓋，聽他慢慢解釋幾分鐘其原理，讓酵素把雞胸充分煙燻，讓肉質更鬆軟。
終於可以開蓋了，一陣白霧一湧而上，仙境般神秘。雞胸肉以61.7度慢煮，肉質結實得來又夠嫩。加上新鮮的rosemary經煙燻後香氣四溢，啖啖都感受到其味。 牛肝菌脆粒增加爽脆口粒，為這道菜畫龍點睛。
吃分子料理，除了得意有趣，給人另一印象就是吃不飽。師傅很貼心，最後以煲仔飯來作結，讓我們捧著肚子走。
煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡
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牛肉加鮑汁以85度慢煮8小時，非常軟熟，鮑汁入味又不失濃郁肉味。飯粒分明，外層香脆、中間juicy，還有點飯焦， 加了蒜香泡沫更加惹味。
這就是蒜香泡沫，過程中不斷加氣，泡泡不停為您供應 蒜蓉香味泡沫化後更易揮發出來，加在熱騰騰的煲仔飯上，味道更突出、更惹味。
不愧為鎮店皇牌！
吃罷主菜，來到甜品時間。先來試試邊吃邊鼻孔噴煙的自家製蛋白餅。記得把相機調到video mode，這是師傅給我們的小玩意啊~
維他檸檬茶蛋白餅
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玩味十足，但味道一般。有點酸酸果味，但嚐不出是檸茶。
Pastoret Yoghourt
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Pastoret Yoghourt是西班牙製造的希臘乳酪，口感creamy、豐厚，非常足料。
芒果＋森林莓果味夠濃；紅茶＋杏桃味道相映生輝，有特色又美味，為這有趣的分子料理畫上一個完美句號。
為保持新鮮感，餐廳每幾星期就會轉一道菜式。大概3個月，就可以嚐一個全新menu。餐廳還提供到會，上門表演，20人或以上就可以book。可以提議公司party搞搞新意思呢！
分子料理雖未到出神之境，但食物質素中上，$200就食到飽，真是超值、值得encore！
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