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2011-11-18
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在香港成長的你，也應該去了解靠海吃海的蜑家文化，魚市場餐廳就是本地唯一的蜑家文化餐廳，第1999篇就向本灣海鮮致意！我們談論的話題離不開吃，但話說回來，又有多少菜館如「魚市場」般，加開多少場，都總是供不應求？我相信，當食友貼出本地青龍和野生海斑後，會出現連串「覆到手軟」的問題．．．年前穿波鞋來香港仔魚類批發市場，會被「當地人」視作珍禽，但今時不同往日，自從KC連番海鮮飯局後，漁佬見我們來，也會撥撥手指往白色的小屋，就是我們的目的地「漁民飯堂」。聲勢一回勝過一回，今局:1]，而部份朋友不少非首次來，雖然大家都知位置地痞，但珍味還是值得「返兜」的。沒有餐牌，吃的都是「是日鮮」。吃海鮮尤其野生料，若非魚欄出身便得靠勢力人士關照，不然錢付了換來是「魚牯」二字；食友問這天有甚麼野生魚吃，其實也要坐埋位才由阿姐揭盅，能說得定吃甚麼的野生海鮮宴，亦未免真得難以置信吧？不是說笑，這大鐵桶打瀉的話，會連石磚都震爆，由魚湯開始，由於人數近百人，魚湯鍋也要動員三人才搬得動。巨魚湯鍋份量是足夠百人分得一碗有餘，如舊由阿姐分碗，而期間有「唔識規矩」的朋友翻湯，有性格的阿姐照罵不誤，在漁家飯堂她的話就是黃道，入鄉
我們談論的話題離不開吃，但話說回來，又有多少菜館如「魚市場」般，加開多少場，都總是供不應求？我相信，當食友貼出本地青龍和野生海斑後，會出現連串「覆到手軟」的問題．．．
年前穿波鞋來香港仔魚類批發市場，會被「當地人」視作珍禽，但今時不同往日，自從KC連番海鮮飯局後，漁佬見我們來，也會撥撥手指往白色的小屋，就是我們的目的地「漁民飯堂」。
聲勢一回勝過一回，今局
:1]，而部份朋友不少非首次來，雖然大家都知位置地痞，但珍味還是值得「返兜」的。
沒有餐牌，吃的都是「是日鮮」。
吃海鮮尤其野生料，若非魚欄出身便得靠勢力人士關照，不然錢付了換來是「魚牯」二字；食友問這天有甚麼野生魚吃，其實也要坐埋位才由阿姐揭盅，能說得定吃甚麼的野生海鮮宴，亦未免真得難以置信吧？
不是說笑，這大鐵桶打瀉的話，會連石磚都震爆，
由魚湯開始，由於人數近百人，魚湯鍋也要動員三人才搬得動。巨魚湯鍋份量是足夠百人分得一碗有餘，如舊由阿姐分碗，而期間有「唔識規矩」的朋友翻湯，有性格的阿姐照罵不誤，在漁家飯堂她的話就是黃道，入鄉隨俗大家心照。
濃得化不開的魚湯，剛巧跟上回亦有出席的Christy同檯，大家都說味更勝上回；除凌晨捕到的鮮魚仔外，還有補氣血的玉竹，阿姐話老闆見秋涼，下些藥材炮製藥膳魚湯，喝後渾身滾熱得要脫下外套，如能天天喝，體質必大有改善。
如此蝦鮮久未嘗矣，對活於石市森林的人是幸福味道。
作為餐前小吃，這大碟游水海蝦也未免豐富了一點，Isaac鮮吃白灼蝦，畢竟坊間就是游水蝦亦「淡茂茂」，這種養蝦碰上白灼的原味吃法不見得吸引；這天我在水尾時執了一尾，約一兩左右，微嫩的蝦肉，能啖出蝦鮮，不多吃的我少有想再「安哥」的，想為此破例，惜為最後一尾，只恨愛得太遲。
本灣青龍蝦爆膏，省了去望是否「孖趾」的功夫，雌蝦的肉固然甜美，而濃鮮的蝦膏亦成為席間熱話，大家吃得滋味，而我就不客氣連帶刺的龍蝦鬚亦拆掉，吃個精光。
一道就連茶記都有供應的椒鹽鮮魷，在這裡吃可能較奇怪，但又奇怪地吃了這裡的，就會對坊間的鮮魷看不上眼，除了火候了得，更重要是這鮮魷，無論味道或肉質亦真夠「鮮」。
但鮑魚仔若過早宰備，肉質會變韌如嚼象膠，要同時烹調多味海鮮，輪到鮑魚仔時仍保持爽嫩質感，廚師對物流處理，是真箇了得。椒鹽鮑魚仔，須即吃即炸才可口，這天近百隻大連鮑魚已去掉肝膽，店處理近百人份量亦能掌握「即宰」的時機，水準之高，難叫人相信這裡平日午膳是吃炒牛河的飯
堂。大家期待的「是日本灣海魚」隨之而來，當大家談論「有無咁多野生老鼠斑」時，伙計就捧著六尾三斤左右海斑上檯，又「剛巧」清一式為野生老鼠斑，又似乎是too good to be true？
魚肉是僅乎於離骨之間，火候是剛剛的好，肉厚的部份要淋回「魚汁」，不一會整尾大魚也就僅好可起箸。
見證過物競天摘的稠厚魚皮，是我最期待的海之珍味！我在來回替食友分魚肉同時，也會留些喜歡的部份打賞自己，就是稔滑的魚皮～這「在海洋活過」的膠質珍味，非街市斤餘的養斑可媲。
啊，還有就是「啜骨」，養魚嬌生慣養所以多「無骨氣」，Isaac久未碰見要跟大牙鬥力的「硬骨」，阿姐笑說她們由細吃到大，漁家有漁家的幸福，然，隨著生態改變這一切也快成博物館的回憶了。
之後是馬友鹹鮮，是吃魚味的蜑家風味菜，方才的海斑我不怎去碰魚肉，到魚味濃郁的馬友便可將餘下的配額都押在它身上，經風製後的魚味和質感，是介乎於蒸魚與鹹魚之間，而油份豐厚的腩位，識吃的食友早已著先機分嘗過去了。單尾的炒麵，是乾身可口，作為日常午餐也絕對是人間美味，可惜珠玉在前，大家也要保留戰力，嘗蛋白蒸蟹。
最後一味蛋白蒸蟹，蟹肉斬件後廚子將蟹殼翻轉入蒸櫃，到他心中的秒鐘響起，便斟入蛋清稍蒸，上檯時兩款受熱不同的食材也恰如其分的謹熟，大家雖然十級滿足，但不到一會已清碟，尤其蛋白去得較蟹肉還要快！這賣相粗糙的家常菜，效果之佳絕對值得酒店名廚參考。至此，無論是魚湯、蒸大斑又或蛋白蒸蟹，亦能見識蜑家處理各類海鮮的獨門技巧，個人覺得是較上回更精彩， $450嘗到有錢亦吃不到的本灣珍味，辛苦了身穿水靴，凌晨便上艇入貨安排的KC。
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