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2020-07-18
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印象中一月初經過中環，已經見到這間小店正在裝修，之後多次開完會都想去幫襯食晏，但每次都失望而回，估計因為新型冠狀病毒疫情關係，餐廳刻意延遲開張日期。去到四月，工作上的會議暫停，就更加少機會去中環。今日因為私務去中環，原來餐廳已經開張了！終於可以一試「日日香」！雖然已經是中午1:30，門外仍然有幾個人排隊等候安排入座。門頂大大個餐牌推介各種美食，全部清一色潮州滷水；口味單一專門，但滷水食材的選擇就非常豐富。餐牌又大大隻字寫明「試業時間 免收加一」，另一個外賣餐牌就推廣「同心抗疫 共渡患難 外賣大優惠」。金牌滷水鵝片飯原價 $95，試業堂食推廣價 $85；外買飯盒價只收 $75，仲要送贈熱餐飲！滷水檔當然設在店舖門口，以吸引路人注目；這個也是典型港式燒臘檔、傳統粥粉麵店及潮州滷水小店的格局。透過大大塊玻璃見到了一隻隻巨型潮州獅頭滷水鵝，砧板枱面上又擺滿了一碟碟滷水美食，自然引人垂涎三尺，超大隻滷水鵝翼最為吸引。小店主打潮州滷水鵝，滷水膽最為重要。一間新開小店當然不能聲稱擁有一個幾十年的陳年滷水膽，所以「日日香」就用了另一個宣傳方法。滷水廚房並非在店內深處，而是布置在滷水檔
雖然已經是中午1:30，門外仍然有幾個人排隊等候安排入座。門頂大大個餐牌推介各種美食，全部清一色潮州滷水；口味單一專門，但滷水食材的選擇就非常豐富。餐牌又大大隻字寫明「試業時間 免收加一」，另一個外賣餐牌就推廣「同心抗疫 共渡患難 外賣大優惠」。金牌滷水鵝片飯原價 $95，試業堂食推廣價 $85；外買飯盒價只收 $75，仲要送贈熱餐飲！
滷水檔當然設在店舖門口，以吸引路人注目；這個也是典型港式燒臘檔、傳統粥粉麵店及潮州滷水小店的格局。透過大大塊玻璃見到了一隻隻巨型潮州獅頭滷水鵝，砧板枱面上又擺滿了一碟碟滷水美食，自然引人垂涎三尺，超大隻滷水鵝翼最為吸引。
小店主打潮州滷水鵝，滷水膽最為重要。一間新開小店當然不能聲稱擁有一個幾十年的陳年滷水膽，所以「日日香」就用了另一個宣傳方法。滷水廚房並非在店內深處，而是布置在滷水檔旁邊（有隔牆分開），但同樣安裝了大大塊玻璃，路人可以清楚見到炮製滷水鵝的情況。看見大大鍋慢火熬煮中的滷水，正中位置吊起了一個大紗布袋滷水香料，鍋內正在浸煮兩三隻獅頭鵝。正在煮沸中的滷水泛起了一個個氣泡，表面還有一層鵝油 ⋯⋯ 實在非常吸引！
由於已經過了午飯高峰時段，餐廳內唔算太多人；但其實餐廳座位擺放相當寬敞，即使坐滿人，應該也不會有擠迫的感覺。以中環的高昂地舖租金，經營餐飲業竟然沒有用盡每一寸地方擺放最多的座位，可以說是異數，餐廳老闆可以形容為良心老闆。
餐牌設計簡單，自行選擇，之後交給店員落單。招牌靚飯唔算貴（以中環水平來說），但單點滷水美食就似乎稍為貴了一點。落單後，美食尚未送到之前，上網查一下。原來「日日香」是國內汕頭名店，總店同樣專賣滷水鵝；今年內在香港一口氣開了三間分店，估計是同時開舖。在香港前景未明朗及疫情雙重夾擊下，餐廳老闆勇氣可加。
滷水雙拼飯（鵝肉拼鵝腸）（$78），堂食（只限中午12點至3點）另外送贈熱飲。用廣東傳統闊口公雞碗，有點懷舊風味；但這隻仿古風公雞碗（上世紀六十年代香港大排檔常見）近年越來越普遍，好多小館及熟食中心檔口都有採用，已經沒有10多年前初初再現香港時的特色及話題。
滷水雙拼飯（鵝肉拼鵝腸）
$78
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鵝皮腍滑，又已經切走多餘脂肪，餘下的鵝脂厚薄剛剛好，可增添鵝皮香氣。鵝肉軟滑、冇渣，又有咬口及鵝香；只略嫌滷水鹹香味道唔夠濃郁。
滷水鵝腸爽脆、彈牙、煙韌，有鵝脂香氣但又已經清除了肥膩的鵝膏；非常接近新鮮鵝腸的質素，非常好食！其餘配料的質素就不過爾爾。豆卜略嫌乾身、扎肉合格水平；最差是潮州鹹菜，太腍、太零碎、太濕，還是比較喜歡爽碎、鹹酸味道平衡、切成小粒的潮州鹹菜。另外，如果白飯底可以淋多一點滷水汁，就更加理想。
滷水鵝翼（$50）只有一隻，即使是獅頭鵝巨形鵝翼，始終只是連鎖餐飲集團小店，並非講究服務的高級潮州菜館，定價偏貴。師傅斬鵝翼的技巧就非常細心，抵讚，有高級酒樓影子。先將翼尖及中翼斬開；然後再將中翼斬開兩截，每截再破開兩段，變成單骨鵝翼。解決了食鵝翼要啜骨的問題，非常方便！鵝翼的鵝皮唔同鵝身肉的鵝皮，質感腍滑中帶爽口、煙韌，亦沒有滑溜的鵝脂，兩者同樣美味。鵝翼肉薄，但就較鵝身肉更香、更嫰滑、更有彈性。
滷水鵝翼
$50
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作為潮汕滷水鵝專門店，味道在平均水平之上是理所當然的，但又唔覺得「日日香」特別出色。滷水味道稍為偏向清淡、滷水膽香氣唔夠明顯；其實也不喜歡過份濃郁的滷水，但「日日香」的滷水實在太清淡。另一個可以改進的地方，單點滷水美食應該奉上一小碟滷水，客人就可以更加清楚品嚐滷水的質素，及提升食物味道。
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