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2009-01-05
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十二月初四‧晴 朋友很喜歡吃天婦羅，之前到過東京，吃過我推介，米芝蓮一星的與太呂。而剛在上周回來，又吃過我這之去東京才吃過的二星近藤。到我回港不久，剛好我要還飯債，又嚷著要吃天婦羅，那香港也沒有什麼選擇，就來稻菊吧。 訂了平日的晚上，吃天婦羅，無論是在那裡，我也必要指定坐吧檯的一邊，因為大師傅總會照顧在這一邊的客人，而更當然不會坐埋一邊~~看不到師傅怎樣做天婦羅，不如吃其他定食好了。但是日不單容易訂得到吧檯位，還是座位任選的，想不明白。 吃炸物不喜歡喝清酒，最好是喝啤酒﹝主要是我想喝，哈哈！﹞ ，或來點甘味的燒酌也合襯。點菜前，來兩碟前菜，一碟是麻醬蕃茄，另一碟是漬莧菜，簡簡單單的也可以了。蕃茄甜美，加上麻醬是很好的配搭，而漬莧菜有獨特的香味，口感也佳。東洋人應該沒有這個習慣，但在吃上火的食物前，吃些清涼輕鬆的前菜，也頗對味的。 不用看餐牌，吃天婦羅也是叫那幾味，蝦、魚、貝、菜蔬，最後來個炸蝦餅及飯，有興致的話，來個茶壺湯，就是不錯的一餐了。先來兩款鹽，是幼海鹽及綠茶鹽。不要少看這個配套，真正好的店子，這個鹽是大有文章，有些會用上幾款鹽去調配，而我吃過昭最出色的，在三星的石川，那裡吃天
朋友很喜歡吃天婦羅，之前到過東京，吃過我推介，米芝蓮一星的與太呂。而剛在上周回來，又吃過我這之去東京才吃過的二星近藤。到我回港不久，剛好我要還飯債，又嚷著要吃天婦羅，那香港也沒有什麼選擇，就來稻菊吧。
訂了平日的晚上，吃天婦羅，無論是在那裡，我也必要指定坐吧檯的一邊，因為大師傅總會照顧在這一邊的客人，而更當然不會坐埋一邊~~看不到師傅怎樣做天婦羅，不如吃其他定食好了。但是日不單容易訂得到吧檯位，還是座位任選的，想不明白。
吃炸物不喜歡喝清酒，最好是喝啤酒﹝主要是我想喝，哈哈！﹞ ，或來點甘味的燒酌也合襯。點菜前，來兩碟前菜，一碟是麻醬蕃茄，另一碟是漬莧菜，簡簡單單的也可以了。蕃茄甜美，加上麻醬是很好的配搭，而漬莧菜有獨特的香味，口感也佳。東洋人應該沒有這個習慣，但在吃上火的食物前，吃些清涼輕鬆的前菜，也頗對味的。
不用看餐牌，吃天婦羅也是叫那幾味，蝦、魚、貝、菜蔬，最後來個炸蝦餅及飯，有興致的話，來個茶壺湯，就是不錯的一餐了。先來兩款鹽，是幼海鹽及綠茶鹽。不要少看這個配套，真正好的店子，這個鹽是大有文章，有些會用上幾款鹽去調配，而我吃過昭最出色的，在三星的石川，那裡吃天婦羅的鹽是用昆布一起烤過的，又鮮又香，單吃鹽也美味；
吃正宗的日式天婦羅，很多時也會是先吃蝦。只見日本師傅撈出竹蝦，三兩下手勢去殼及清理好。還好，不會如之前去公仔箱飯堂般介紹，如果見蝦是浸了凍水才脫殼的，應該快快叫其回水。隨後見師傅調漿上粉，將蝦身及蝦頭炸起，手勢一氣呵成，不錯。漿下得不厚，蝦新鮮，肉自然爽甜鮮美，而蝦頭當然也鬆脆好吃。而吃天婦羅的蝦，有人喜歡大虎蝦，但我總喜歡細一點的花竹蝦，肉質細緻一點，也會甜美一點。一來四隻，吃到夠喉為止；
除了蝦，當然也有魚及貝。是日吃的都幾例牌，就是沙搥魚及鳳尾魚，都炸得外脆，而內嫩滑。當然，比較起真正好的天婦羅店子，肉質是可以嫩滑及有水份如蒸熟的口感，而外邊維持香脆，這個對油溫及時間的控制，就是決高下的因素。之後來的是帶子及平貝，師傅說是了松貝，也來一只。帶子不算大，吃起來也鮮美；平貝爽脆，我最喜歡的還是松貝，雖然吃起來較實，但也較鮮美，出色；
到蔬菜的部份，索性由師傅作主。天婦羅檯通常會將最新鮮的蔬菜放出來，吃什麼也會不錯，是日的是小洋蔥、茄子、露筍、舞茸。炸蔬菜就正是看師傅功力及認真度的時候，這裡的弄至索油紙滿是油跡。看著這張近透明的索油紙，便會明白為何這間本地已經是最好的天婦羅店，也是「星」都唔「星」下，是真的比不上東京的任何一間天婦羅星店；最後來個炸蝦餅，這裡的炸得分開兩邊，可以更好。再加個茶泡飯，加上最後來的是甜果碟，甜美的蜜瓜、李子及提子，很飽足。
服務，這裡雖然不是頂級的酒店，但服務也很不錯的，怎樣算也是滿分。
只喝啤酒，埋單千一，不算是十分貴，只希望我們也有一間再高一點水準的天婦羅店。
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