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Restaurant: Sun Tung Lok Chinese Cuisine
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level3
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2023-08-21 2651 views
這次與家人來到新同樂,試試餐廳周的午市套餐。前菜:燕窩瑤柱雞絲粉扎燕窩口感爽脆,帶微甜和蛋白般的香氣;粉札其實和腸粉差不多,粉皮滑溜,餡料飽滿。粉扎的瑤柱味鮮濃,配上淡味的雞絲,不錯。接著是湯品:竹笙白玉石斑件配松露湯。一上枱,松露味濃香撲鼻,竹笙吸滿了湯汁,爽爽脆脆;石斑其實矝貴在充滿膠質的魚皮,魚肉倒不是重點,幸好這兩件石斑魚肉尚算嫩滑,不會過老,沾些劃在碟邊的蠔油,也能吊起魚肉的鮮味。碟底還有幾件冬瓜,也是吸收松露湯味的上佳配菜。前菜和湯品的份量都比想像中大,值得一提的是所有熱盤的碗碟都是溫熱的,就算吃到最後一口,菜餚仍能保持熱度,值得一讚。不過上菜的速度有待改善,由於這套餐的模式是一道道上菜,理應在全枱人吃完一道菜,收好碟後,再上下一道菜;可是這次用餐反而是食客要遷就廚房出菜的速度,往往上一道菜未吃完,侍應已準備上下一道菜。在應有相當服務水平的米芝連星級餐廳,犯下這點頗為基本的缺失未免有點可惜。主菜:燒汁乾煏牛肋骨這是新同樂的招牌菜之一,也是整頓飯的亮點。牛肋骨厚厚一大塊,煮得非常入味,肉質鬆軟到輕輕用力已可用筷子切開。入口牛肉味極濃,牛脂香滿溢,帶膠質的筋膜部份已化成啫喱狀,
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這次與家人來到新同樂,試試餐廳周的午市套餐。
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前菜:燕窩瑤柱雞絲粉扎
燕窩口感爽脆,帶微甜和蛋白般的香氣;粉札其實和腸粉差不多,粉皮滑溜,餡料飽滿。粉扎的瑤柱味鮮濃,配上淡味的雞絲,不錯。
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接著是湯品:竹笙白玉石斑件配松露湯。
一上枱,松露味濃香撲鼻,竹笙吸滿了湯汁,爽爽脆脆;石斑其實矝貴在充滿膠質的魚皮,魚肉倒不是重點,幸好這兩件石斑魚肉尚算嫩滑,不會過老,沾些劃在碟邊的蠔油,也能吊起魚肉的鮮味。碟底還有幾件冬瓜,也是吸收松露湯味的上佳配菜。

前菜和湯品的份量都比想像中大,值得一提的是所有熱盤的碗碟都是溫熱的,就算吃到最後一口,菜餚仍能保持熱度,值得一讚。不過上菜的速度有待改善,由於這套餐的模式是一道道上菜,理應在全枱人吃完一道菜,收好碟後,再上下一道菜;可是這次用餐反而是食客要遷就廚房出菜的速度,往往上一道菜未吃完,侍應已準備上下一道菜。在應有相當服務水平的米芝連星級餐廳,犯下這點頗為基本的缺失未免有點可惜。
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主菜:燒汁乾煏牛肋骨
這是新同樂的招牌菜之一,也是整頓飯的亮點。牛肋骨厚厚一大塊,煮得非常入味,肉質鬆軟到輕輕用力已可用筷子切開。入口牛肉味極濃,牛脂香滿溢,帶膠質的筋膜部份已化成啫喱狀,非常好吃。燒汁鹹鹹甜甜的,整道菜的調味、食材和火喉其實和韓國菜的紅炆牛肋骨非常相似。配上伴碟的炸脆麵和紅洋蔥絲同食,增添了多重口感,也能解膩。餐廳為這道菜提供了刀叉,也有點「中菜西吃」的味道。
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櫻花蝦梅頭叉燒稻庭麵
因為對蝦子敏感,廚師沒有放櫻花蝦。可惜這道菜也是整餐飯的敗筆:稻庭麵(即稻庭烏冬)煮得太軟身,而且少了醬汁或油份的潤澤,麵條上枱時已黏成一團,也缺乏調味;同伴的麵食有櫻花蝦,多了一份蝦油香,但蝦油也解決不了麵條太黏的問題。梅頭叉燒過份薄切,缺乏肉味和叉燒醬香,而且毫不鬆化。叉燒可說是不少中菜館的招牌菜,就算廚房沒有燒味部,也可採用品質優良的來貨;假如餐廳沒有自家製燒味,也不打算用來貨,乾脆不要出這道菜就是了。
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甜品:蛋白杏仁茶,棗泥酥和千層咖啡凍。蛋白杏仁茶非常香滑,後兩者正常發揮。

從餐牌可見,餐廳在食材選料上想走創新路線(如湯中加入黑松露,主菜的牛肋骨,日本的稻庭麵等),但創新不等於要犧牲餐飲最基本的原則:味道要好;其次就是要做出餐廳的特色,令人留下印象,廚師一般都帶點「令食客為了這味道,非再來不可」的氣魄。在這方面,新同樂的松露湯和牛肋骨都做得不錯,但味道和西式松露湯及韓式牛肋骨相似,並無優勝之處。不過整體而言,餐廳在環境,食物的味道,份量和服務(除了上菜速度有改善空間)都是水準之上,不失為一個請客的好地方。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Dining Method
Dine In
Recommended Dishes
  • 燒汁乾煏牛肋骨