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2018-11-07
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常聽到一句說話：「贏在起跑線」。若果應用在食物方面，利用精挑細選的食材入饌，可以說是贏在起跑線，再配合大廚爐火純青的廚藝就完美。 連續數年摘下「米芝蓮」星級殊榮的「國福樓」，定位走精緻中餐路線，出品一向有水準，且能給人貼身服務的感覺，每次來都不會失望而回。 今年餐廳搬到了新位置，依舊優雅清靜，環境擺設典雅： 這天三人飯局。先來開胃菜「蜜汁叉燒」$180 用上新鮮梅頭肉，將中間的根起掉，這樣烤出來的肉才細膩。梅頭經醃料醃二小時，入爐烤約 25分鐘，抹上麥芽糖，入爐再烤約 15分鐘才上碟： 叉燒肉質嫩滑，邊位帶焦香，顏色光亮，味道甚具甜蜜芳香，保持水準。 「頭抽炒珍菌」$240 鮮冬菇、本菇、杏鮑菇，只選取靚的部份，尤其杏鮑菇只選用中心最軟嫩的位置，切成長條，甚落本。用上等頭抽爆香，其實炒鮮菇菌會很容易出水，今回大廚火喉控制得好，不會炒到水汪汪影響味道。 「脆皮妙齡乳鴿」$220 坊間一般的製法是將乳鴿直接炸熟，這裡大廚是先把醃後的乳鴿吊起，以滾油反覆淋熟，可謂手功的表現： 與直接放入油中炸熟相比，這方法可令乳鴿皮更脆，肉質亦更嫩，它兩方面都有做到。 主菜「花雕蛋白蒸
連續數年摘下「米芝蓮」星級殊榮的「國福樓」，定位走精緻中餐路線，出品一向有水準，且能給人貼身服務的感覺，每次來都不會失望而回。
今年餐廳搬到了新位置，依舊優雅清靜，環境擺設典雅：
這天三人飯局。先來開胃菜「蜜汁叉燒」$180
用上新鮮梅頭肉，將中間的根起掉，這樣烤出來的肉才細膩。梅頭經醃料醃二小時，入爐烤約 25分鐘，抹上麥芽糖，入爐再烤約 15分鐘才上碟：
叉燒肉質嫩滑，邊位帶焦香，顏色光亮，味道甚具甜蜜芳香，保持水準。「頭抽炒珍菌」$240
鮮冬菇、本菇、杏鮑菇，只選取靚的部份，尤其杏鮑菇只選用中心最軟嫩的位置，切成長條，甚落本。用上等頭抽爆香，其實炒鮮菇菌會很容易出水，今回大廚火喉控制得好，不會炒到水汪汪影響味道。「脆皮妙齡乳鴿」$220
坊間一般的製法是將乳鴿直接炸熟，這裡大廚是先把醃後的乳鴿吊起，以滾油反覆淋熟，可謂手功的表現：
與直接放入油中炸熟相比，這方法可令乳鴿皮更脆，肉質亦更嫩，它兩方面都有做到。主菜「花雕蛋白蒸蟹鉗」$380
選用肥大越南肉蟹，先將蛋白混合上湯攪拌，放去殼的蟹鉗一同蒸數分鐘，重覆蒸數次，直至把食材蒸熟，最後用上湯打獻及加十年陳釀花雕調味：
火候及時間控制絕對是做這菜的關鍵，要令食材熟透之餘，亦要保持蛋白細緻幼滑。蛋白滑到不得了，洋溢陳年花雕的馥郁及醇厚，加上啖啖肉的鮮味蟹鉗，我覺得不論是宴請親朋或自己吃，也得體和味美：
「薑米蟹肉瑤柱蛋白炒飯」$320
飯粒分明，乾身爽口，符合靚炒飯的條件。而且相當多配料，單吃清得來味也不寡，剛剛好。甜品點了中式糖水「生磨杏仁茶 / 蓮子陳皮紅豆沙 / 生磨合桃露」 $70 / 碗，心機之作：
最後廚師送上驚喜，是每晚不同的小甜點，今天是「炸奶皇小沙翁」，酥香微甜：
整個用餐體驗由入座、點菜、食物出品俱佳，是全方位的 total experience。服務也好，侍應們有向我們講解菜式，也頻頻為我們添茶及換碟，可謂不負「米芝蓮」星級食府之名。
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