大班樓 (Moved) New Location

Item: The Chairman
Rating: 5
Author: 歌莉亞。食之旅

The Chairman

335 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

28573

Central

$401-800

Guangdong Stir-Fry Salt & Sugar Reduction Restaurant

268

Info:
Restaurant:	The Chairman

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

歌莉亞。食之旅

Level3

闊別甚久，服務和食物仍然保持水準，著實難得。今次菜單糅合了新舊菜式，不但有精選海鮮菜式，更有老闆自家推介的新菜，如無花果麵醬牛三味、時菜炒煙燻臘肉等。一輪前菜已叫人讚口不絕，最精彩得莫過於鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子，以廿年的陳年鹹檸檬，加上金銀蒜和粉絲蒸，吸收了蟶子的鮮甜，而蟶子亦十分嫩口，彈牙十足。鹹檸檬的味道十分突出，而且更帶起了蟶子的甜味，一絕。煙燻野生青邊鮑片亦做得十分出色，其煙燻味尤其濃郁，讓人甚有驚喜，配上青菜，一濃一清，值得推介。湯品亦是大班樓的出色之處，這次一道石斛圓肉燉烏雞，清得一點油也沒有，味道清甜又滋陰，適合這又濕又熱的初夏。主菜又怎少得了大班樓馳名的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，一上菜已令大家嘩聲四起，陣陣花雕香氣撲鼻。當侍者分好上菜，不自覺的叫侍者多加一點陳村粉，有如此香濃的花雕汁，絕對要用陳村粉將之食得乾淨。另外，主菜亦有不少手功菜，蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦，鮮拆蜜糖豆仁真的粒粒仔細，琵琶蝦剛熟而嫩滑；香煎百花雞配魚露，廣東手功菜，讓雞皮和雞肉夾著蝦膠，少許彈牙卻很甘香。新菜無花果麵醬牛三味，以麵醬炆煮牛坑腩、牛根、蝴蝶腩，配上的竟是無花果? 味道變得很濃郁，甜中帶有一點

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闊別甚久，服務和食物仍然保持水準，著實難得。今次菜單糅合了新舊菜式，不但有精選海鮮菜式，更有老闆自家推介的新菜，如無花果麵醬牛三味、時菜炒煙燻臘肉等。

一輪前菜已叫人讚口不絕，最精彩得莫過於鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子，以廿年的陳年鹹檸檬，加上金銀蒜和粉絲蒸，吸收了蟶子的鮮甜，而蟶子亦十分嫩口，彈牙十足。鹹檸檬的味道十分突出，而且更帶起了蟶子的甜味，一絕。煙燻野生青邊鮑片亦做得十分出色，其煙燻味尤其濃郁，讓人甚有驚喜，配上青菜，一濃一清，值得推介。

湯品亦是大班樓的出色之處，這次一道石斛圓肉燉烏雞，清得一點油也沒有，味道清甜又滋陰，適合這又濕又熱的初夏。

主菜又怎少得了大班樓馳名的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，一上菜已令大家嘩聲四起，陣陣花雕香氣撲鼻。當侍者分好上菜，不自覺的叫侍者多加一點陳村粉，有如此香濃的花雕汁，絕對要用陳村粉將之食得乾淨。另外，主菜亦有不少手功菜，蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦，鮮拆蜜糖豆仁真的粒粒仔細，琵琶蝦剛熟而嫩滑；香煎百花雞配魚露，廣東手功菜，讓雞皮和雞肉夾著蝦膠，少許彈牙卻很甘香。