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2013-03-14
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早年已試過以川辣主打的菜色，當中以青指天椒磨成粉，再加入麵粉中搓成麵條的素菜麵，辣度更是爆燈，可與墨西哥排名第一的辣椒油相抗衡，迄今印象難忘。事隔多年，川菜亦開始步入城中主流菜系，受歡迎程度與日俱增，店方亦嘗試以私房菜形式，泡製一連串帶川風的美食。前菜是雲陽私房八式薈萃私房醬鴨看起來不似川菜風格，但鴨肉幼嫩，醬汁惹味，真的不錯。菌油漬和牛面頰肉質粉嫩，咬落軟腍。青苣海蜇頭就比較一般，雖然海蜇夠爽口，但畢竟會經常吃到。紅油燒雞丁不夠辣，反而令雞味得以保留，所以有時都是魚與熊掌之爭。夫妻肺片可說是川菜中的一員代表，其實材料並非牛肺，而是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉之類，但近年來都是以金錢肚薄切為主，加上花生碎、芫荽、辣油、花椒油及少許芹粒，看賣相有點嚇人，但食落辣味輕柔，麻而不辣，很易令人接受。荳素卷是以豆乾、西芹及甘筍切絲，再用腐皮包好，頗花心思的前菜。蒜泥白肉簡單但好味，這道菜的靈魂在於醬汁，既有蒜香，又有麻辣，柔韌有嚼口的腩肉沾上了醬汁，無疑是絕配。論賣相當然以珊瑚蘿白卷最吸引，用白肉包裹用醋醃過的豆角及甘筍條，很醒胃的前菜。雖然雲陽閣是川菜館，但總不成每道菜都是辣的，養生崧仁荳腦
事隔多年，川菜亦開始步入城中主流菜系，受歡迎程度與日俱增，店方亦嘗試以私房菜形式，泡製一連串帶川風的美食。
前菜是雲陽私房八式薈萃私房醬鴨看起來不似川菜風格，但鴨肉幼嫩，醬汁惹味，真的不錯。
菌油漬和牛面頰肉質粉嫩，咬落軟腍。
青苣海蜇頭就比較一般，雖然海蜇夠爽口，但畢竟會經常吃到。
紅油燒雞丁不夠辣，反而令雞味得以保留，所以有時都是魚與熊掌之爭。
夫妻肺片可說是川菜中的一員代表，其實材料並非牛肺，而是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉之類，但近年來都是以金錢肚薄切為主，加上花生碎、芫荽、辣油、花椒油及少許芹粒，看賣相有點嚇人，但食落辣味輕柔，麻而不辣，很易令人接受。
荳素卷是以豆乾、西芹及甘筍切絲，再用腐皮包好，頗花心思的前菜。蒜泥白肉簡單但好味，這道菜的靈魂在於醬汁，既有蒜香，又有麻辣，柔韌有嚼口的腩肉沾上了醬汁，無疑是絕配。
論賣相當然以珊瑚蘿白卷最吸引，用白肉包裹用醋醃過的豆角及甘筍條，很醒胃的前菜。
雖然雲陽閣是川菜館，但總不成每道菜都是辣的，養生崧仁荳腦以上湯為主，加入了金華火腿，多了一份咸香，埋芡夠薄，不會一舊舊，功夫到家，溫泉蛋處理得相當好，令人對川菜有另一種體會。
這碟黑松露蔥茉蝦球，當中的松露，是從雲南送來，香味澎湃，但視覺效果有點差，用上蔥茉，令到每件蝦球都出現了古怪顏色，但味道的確不差。
乾燒白鱸魚配烏金麵中烏黑的其實是竹炭麵，白鱸魚用剁椒的手法處理過，將辣魚汁都滲入竹炭麵內，令煙韌彈牙的竹炭麵，都變得口感豐富起來，黑與白的對踫色彩，更是帶來視覺的衝擊。
是晚辣度最強的油潑鱔魚，鱔魚肉切得大小均一，比想像中好得多，大量的花椒粒及紅椒乾，令入口時更強而有力，喜歡部份鱔肉爽口彈牙，連同芽菜一齊食，感受不同的層次感。
樟茶櫻桃鴨配蝴蝶餅，鴨皮酥化鬆軟，在水準之內，入口一陣茶香，若有若無，很過癮。
金銀風肉煎年糕故意厚切，帶出煙韌的口感，用洋蔥、腊肉及紅椒去炒，令整碟菜更香口。此刻正好來一杯紫背天葵來消減熱氣，清甜冰涼，的確幫助不少。
至於桂花金絲卷就比較花時間去準備，其實是銀絲卷中加入桂花，在香港一般上海館子，大都是粗枝大葉，求其搓幾下便算，完全失去銀絲的神韻，今次看見起絲的麵團中更夾有亮麗的桂花，既好看又帶有甜美的花香，很到位窩心的感覺。
很喜歡這個葡萄酒釀溫泉蛋，將丸子換成幾顆葡萄，再加入溫泉蛋，嫩滑清甜，一下子便喝過清光。
自從第一次光顧以來，便對大刀金絲麵念念不忘，用金華火腿及老雞、上肉熬成濃稠的上湯，麵條全人手處理，用上大刀，切成一條條幼絲，全是幾十年的功夫所在，絕不能取巧，簡單的灑上幾條火腿絲，已經十分惹味。一般人對川菜都帶上有色眼鏡，便認為所有菜色都是強勁的辣度，也許今次以私房菜形式處理，亦只有三幾道菜有較辣的口味，辣度更是平常人都能接受的程度，相信愛吃的朋友，又多了一個挑戰自己的地方。
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