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2019-09-06
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周星馳《食神》中黯然銷魂飯成為香港美食界的經典圖騰，六國酒店掌舵人陳頌勳先生多年來悉心琢磨這碗飯的每一種食材和每一項烹調細節，繼2016年首推的「黯然銷魂飯」及2017年再推的「黯然銷魂飯2.0」，今年於六國酒店粵軒正式推出萬眾期待的「黯然銷魂飯3.0」終極版！餐廳極盡寬敞，空間感十足，氣氛閒靜愜意，散發中式懷舊的東方韻味，卻又不落俗套。一坐下侍應端上兩小碟小食佐膳，爽脆醒胃。每位黯然銷魂飯3.0套餐價格為$338 (兩位起)，免茶芥及小食，不設單點「黯然銷魂飯3.0」，套餐只接受預訂，只限堂食，不設外賣，滿座即止。黯然銷魂飯3.0套餐非常豐富，總共包括四道菜，可說是重量級份量，老實說單以一個女生的食量肯定吃不完 XD虎爪金龍 (金沙蝦頭拌陳皮椒絲大蝦)榮獲2019年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調」虎蝦組「銀獎」，一蝦兩吃，上枱已是香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。蝦頭釀入新鮮蝦膠再用鹹蛋黃炒香，黃澄澄的賣相流金欲滴，濃鹹中帶出蝦鮮味。陳皮椒絲大蝦選用七吋長大花蝦，以五年陳皮及椒絲炒香，微辣之餘亦為蝦肉添上獨特沉實的陳皮芳香。一咬開大隻肉厚的大花蝦，蝦肉渾圓飽滿，入口鮮嫩彈牙，証明來貨品質夠
餐廳極盡寬敞，空間感十足，氣氛閒靜愜意，散發中式懷舊的東方韻味，卻又不落俗套。
一坐下侍應端上兩小碟小食佐膳，爽脆醒胃。
每位黯然銷魂飯3.0套餐價格為$338 (兩位起)，免茶芥及小食，不設單點「黯然銷魂飯3.0」，套餐只接受預訂，只限堂食，不設外賣，滿座即止。
黯然銷魂飯3.0套餐非常豐富，總共包括四道菜，可說是重量級份量，老實說單以一個女生的食量肯定吃不完 XD
虎爪金龍 (金沙蝦頭拌陳皮椒絲大蝦)
榮獲2019年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調」虎蝦組「銀獎」，一蝦兩吃，上枱已是香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。
虎爪金龍
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蝦頭釀入新鮮蝦膠再用鹹蛋黃炒香，黃澄澄的賣相流金欲滴，濃鹹中帶出蝦鮮味。
陳皮椒絲大蝦選用七吋長大花蝦，以五年陳皮及椒絲炒香，微辣之餘亦為蝦肉添上獨特沉實的陳皮芳香。
一咬開大隻肉厚的大花蝦，蝦肉渾圓飽滿，入口鮮嫩彈牙，証明來貨品質夠新鮮。
羊肚菌螺頭燉雞
以嫩雞、羊肚菌、螺頭等材料慢火燉3小時，由於燉湯沒有直接受火，不容易流失水分，保留最豐富的營養成份，補而不燥。
羊肚菌螺頭燉雞
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湯色清澈見底，即使加了雞肉，也因為已經去皮，所以沒甚麼浮油，最能品嚐食材去蕪存菁的原味，裡面真材實料，羊肚菌益腸胃，提高免疫力，螺頭味甘性平，滋陰補腎，喝完如此滋補的燉湯，頓時感到暖身又暖心。
黯然銷魂飯3.0
不要以為黯然銷魂飯只是普通一碗叉燒煎蛋飯，其實做法跟傳統叉蛋飯大相逕庭，由食材至烹煮技巧都是精雕細琢，今次3.0終極版忠於原著神髓之餘，味道亦如菜式名字般可口得動人。
黯然銷魂飯
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叉燒所用的是新鮮脢頭約8至9吋長，厚肉得來極具份量，色澤鮮亮帶焦香，肥瘦度適中，油脂分佈平均，混合蜜汁香甜味道，味濃甘香，厚切叉燒帶有焦香燶邊，外微脆，內封汁，肉質細緻鬆軟。
雞蛋來自日本廣島，蛋味更濃郁，煎蛋附有膿邊，蛋白卻又不會煎得過熟，一刺開半熟晶瑩的蛋黃正在流心中， 滿溢濃濃蛋香。
就連豉油都要一絲不苛，配上以古方秘製的香港頤和園御品精裝醬油，豉油色深豆味濃，質地濃稠，將食材之精華餘韻發揮至最高境界。
3.0終極版最重要的精萃就是用了一滴一滴地收集的燒豬油，跟純豬油相比更加酥香，吃前記得先拌勻，加上蛋汁、澳洲紫洋蔥與醬油精華滲進每顆香軟的純泰國青靈芝香米，粒粒分明而香氣四散，絕對配得起黯然銷魂之美名。
其實吃完一整碗黯然銷魂飯3.0已是十分飽，不過吃甜品的又是另一個胃 甜品一口一個，賣相小巧精緻。
金腿玫瑰酥
新鮮出爐熱烘烘，外皮酥鬆，皮薄多餡，夾雜著優雅玫瑰花香和金華火腿的鹹香，鹹中帶甜，配搭微妙卻沒有違和感。
金腿玫瑰酥
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大紅袍茶皇糕
糕身晶瑩通透，口感煙韌富彈性，選用生長於天心岩九龍窠高岩峭壁上的武夷山大紅袍岩茶制作已成，茶香特別濃厚，馥郁解膩，沁人心脾，留下醇正回甘的茶韻。
大紅袍茶皇糕
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題外話，最近攬炒成為城中熱話，但其實在粵軒中早已有攬炒這道隱藏菜式，從沒有在menu 中正式現身，其實即是加入了欖菜、炸過的瑤柱乾和燒腩仔的炒飯。
欖炒
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炒飯炒得甚有鑊氣，欖菜味道鹹香回甘，提升了炒飯的味覺層次，皮脆肉嫩的燒腩仔切成工整的四方小粒，而且不會皮肉分離，盡顯大廚的功架，為炒飯更添香脆口感，實在令人回味再三。
Other Info. :
2019年9月16日(星期一) 至 2019年12月12日(星期四) 每日供應，額滿即止， 只接受預訂，只限堂食，不設外賣 (滿座即止），不設單點「黯然銷魂飯3.0」 ，免茶芥及小食，不設任何折扣及優惠，另收加一服務費
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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