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2016-03-08
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想在香港舒舒服服吃四川菜，很自然就會想起銅鑼灣時代廣場內的「雲陽」。這裡裝修摩登時尚，座位舒適，但同時亦可以吃到傳統的川菜味道。最近再訪，發現「雲陽」新推出了chef’s tasting menu「大廚品嚐菜單」。「大廚品嚐菜單」共有八道菜，其中前菜與甜品都是以三盛形式上，各有3款，所以共可以吃到12款菜式。4位用$1680，另外還包一瓶Piper Heidsieck Brut 香檳，即每位約$500。川菜館的川菜tasting menu，在香港真是不易遇上呢，大家當然要把握機會一嚐～ 另外我們亦發現「雲陽」剛推出了一系列「尋麻問辣」春日限定菜式（供應至五月中），於是也加點了其中3款菜式share。在等上菜期間先吃吃「雲陽」的餐前小食「怪味爆谷」。每口集齊甜、酸、鹹、辣、麻齊備，滋味應該只此一家才吃到吧，這爆谷每次都會讓我吃不停口。「尋麻問辣」春日限定菜式之一的「白肉虎蝦卷」（＄128）類近蒜泥白肉的做法，不過這個版本多加了原隻虎蝦。薄切嫩滑豬肉片捲著爽甜虎蝦，伴以微辣帶甜的蒜泥汁，美味。「脆米柚子軟殼蟹」 ($118)，軟殼蟹與脆米同炸，加上煙燻過的辣椒粉、花椒粉及柚子肉，辣度輕柔，
這裡裝修摩登時尚，座位舒適，但同時亦可以吃到傳統的川菜味道。
最近再訪，發現「雲陽」新推出了chef’s tasting menu「大廚品嚐菜單」。「大廚品嚐菜單」共有八道菜，其中前菜與甜品都是以三盛形式上，各有3款，所以共可以吃到12款菜式。4位用$1680，另外還包一瓶Piper Heidsieck Brut 香檳，即每位約$500。
川菜館的川菜tasting menu，在香港真是不易遇上呢，大家當然要把握機會一嚐～ 另外我們亦發現「雲陽」剛推出了一系列「尋麻問辣」春日限定菜式（供應至五月中），於是也加點了其中3款菜式share。
怪味爆谷
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「尋麻問辣」春日限定菜式之一的「白肉虎蝦卷」（＄128）類近蒜泥白肉的做法，不過這個版本多加了原隻虎蝦。薄切嫩滑豬肉片捲著爽甜虎蝦，伴以微辣帶甜的蒜泥汁，美味。
「脆米柚子軟殼蟹」 ($118)，軟殼蟹與脆米同炸，加上煙燻過的辣椒粉、花椒粉及柚子肉，辣度輕柔，酥脆香口 。
「玫瑰大千小公雞」 ($138)，以大千雞為靈感，用雲南的有機玫瑰醬代替糖，於花椒及紅椒等香辛料炒公雞肉粒，吃起來味道層次豐富。而且因為用的是公雞，所以肉質真是特別爽彈。
說回我們這夜吃的「大廚品嚐菜單」吧，「前菜三盛」，有「雲陽」的招牌頭盤如雲衣晾衣白肉，燈影牛肉及棒棒嫩雞。三款前菜微微香辣，各有特色。我尤其喜歡薄得透光的薄脆燈影牛肉，味道甜中帶點麻辣，賣相與味道都好吸引！
「松茸開水白菜」，一片松茸，一片白菜加上清澈如水的湯頭賣相看似簡單，作法卻絕不簡單，而且原來更是清宮御膳房名菜。燙熱的湯頭松茸香撲鼻，鮮甜得很。我忍不住飲完才記起沒有拍照，只好借來朋友的照片
「黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉」，原隻鮑魚與粗條狀的涼粉配著濃醬汁。這個形態的涼粉真是第一次吃到呢，有趣。
風肉蔥末河蝦仁
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豆酥桂魚
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三十三辣刺參雞鍋配手工製的鵝腸麵
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三十三辣刺參雞鍋配手工製的鵝腸麵
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三十三辣刺參雞鍋配手工製的鵝腸麵
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鵝腸麵質感相當爽彈，而且掛汁能力一流，辣得好過癮，超喜歡！
凍士多啤梨豆腐奶昔
$38
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一口燕窩珍珠抄手
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「甜品三盛」的3款甜品中的高麗清花椒乳酪，就像高力豆沙的做法，不過清花椒乳酪代替豆沙，吃起來有清新青檸香，有趣。而另外2款甜品桃仁甜板和四川花椒雪糕，是我們幾乎每次來「雲陽」都會點吃的經典甜品。這個menu無論菜式配搭與味道都讓大家吃得大滿足呢！
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