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2014-12-02
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如果大家有經常去澳門的話，相信對這家集和食、壽司、天婦羅、懷石料理、及鐵板燒於一身的日本餐廳「江戶」一定唔會感到陌生。聽說「江戶」在澳門享譽盛名，屬殿堂級的日本料理餐廳，現擁有 6 家分店，遍及澳門多間蜚聲國際的知名酒店娛樂場內，而廣州亦設有一間旗艦店。早前得悉原來「江戶」已經進駐咗香港，並於銅鑼灣精品酒店 J Plus 內開設了首間分店，這天就和幾位好友來一試日籍總廚金井雄一先生的手藝。餐廳裝潢以和式為主調，設計簡樸淡雅、開揚舒適，毫不拘謹。至於用餐區，除了中央的壽司吧檯可讓 10 位客人親睹廚師們用手握壓新鮮壽司的過程外，客人亦可選擇坐於鐵板燒房，欣賞師傅現場表演、甚至與三五知己於大堂散坐閒聊，靜靜地享用懷石料理，也是件賞心樂事。人座後先點飲品，由於對酒精類飲品興趣不大，所以點了這瓶由法國入口的白桃果汁，入口充滿清新蜜桃香，味道天然，正！先來一客豆腐牛油果沙律配自家制醬，牛油果豆腐，色澤明亮，一半綠色，一半乳白，賣相相當吸引，配上自家制的日式芝麻汁，味道很清新。脆薯絲沙律配芝麻醬，廚子先把薯仔切成幼絲，用油炸至金黃色，放於沙律菜上，再配上芝麻醬；前者香脆鬆化、而後者則清爽開胃，加上
如果大家有經常去澳門的話，相信對這家集和食、壽司、天婦羅、懷石料理、及鐵板燒於一身的日本餐廳「江戶」一定唔會感到陌生。聽說「江戶」在澳門享譽盛名，屬殿堂級的日本料理餐廳，現擁有 6 家分店，遍及澳門多間蜚聲國際的知名酒店娛樂場內，而廣州亦設有一間旗艦店。早前得悉原來「江戶」已經進駐咗香港，並於銅鑼灣精品酒店 J Plus 內開設了首間分店，這天就和幾位好友來一試日籍總廚金井雄一先生的手藝。
餐廳裝潢以和式為主調，設計簡樸淡雅、開揚舒適，毫不拘謹。至於用餐區，除了中央的壽司吧檯可讓 10 位客人親睹廚師們用手握壓新鮮壽司的過程外，客人亦可選擇坐於鐵板燒房，欣賞師傅現場表演、甚至與三五知己於大堂散坐閒聊，靜靜地享用懷石料理，也是件賞心樂事。
人座後先點飲品，由於對酒精類飲品興趣不大，所以點了這瓶由法國入口的白桃果汁，入口充滿清新蜜桃香，味道天然，正！
先來一客豆腐牛油果沙律配自家制醬，牛油果豆腐，色澤明亮，一半綠色，一半乳白，賣相相當吸引，配上自家制的日式芝麻汁，味道很清新。
脆薯絲沙律配芝麻醬，廚子先把薯仔切成幼絲，用油炸至金黃色，放於沙律菜上，再配上芝麻醬；前者香脆鬆化、而後者則清爽開胃，加上香味濃郁的日式麻醬，滋味滿分。
宮崎牛刺身，日本和牛聞名全球，是世界公認口感最鮮嫩、品質最優秀的牛肉。至於這客用上宮崎和牛牛腿肉製作的刺身，切成薄片、賣相挺美，吃時配上生蘑蒜蓉、薑、wasabi、洋蔥絲、芽蔥、紫芽等，再蘸點日本醬油，幾乎入口即溶，沒筋沒渣，像吃牛油般滑溜溜。
卷物方面，試了這客木魚絲天婦羅蝦忌廉芝士卷，天婦羅蝦吃起來頗香口，而且咬落既輕且脆，以蝦肉原有的鮮味配柔滑的忌廉芝士，風味獨特；加上飯卷外層用上纖細的木魚絲作伴，入口惹味開胃。
接著是皮剝魚薄切配肝醬油，成品用上外表晶瑩剔透、肉質鮮美又有彈性的日本皮剝魚，再配以新鮮皮剝魚魚肝磨成的 creamy 肝醬。其實這客皮剝魚的焦點就在那一小兜以新鮮皮剝魚魚肝磨成的醬汁，入口甘甜中又帶鮮味，能把皮剝魚的味道完全提升。
宮崎馳名南蠻雞配他他汁，「南蠻雞」是宮崎最著名的鄕土料理，據說廚子要先把雞肉以糖、醋、醬油浸泡，然後用油炸至金黃色，蘸點自家製作的他他汁來吃。挾一件入口，咬落雖然是有一丁點兒膩口，不過雞肉柔軟肥嫩，外層亦夠香脆，也不錯。
接著是兩客飯，先端上來的福岡縣博多辣明太子炒飯，據說辣明太子是參考韓國辣白菜的做法，將鳕魚子泡在用辣椒等製作的調味汁中醃漬而成。以微辣的明太子併上菜絲，搭配飽滿結實的米粒，陣陣稻穗的香味，真令人吃不停口。至於另一客蟹肉釜飯，材料就用上北海道松葉蟹配以「白雪皇后米」煮成的米飯，由於蟹肉的香味已完全滲進飽滿的飯粒當中，所以飯粒放入口時，不但充滿木魚的香氣，啖落更帶有蟹汁的鮮香，吃得人很滿足啊！
據說餐廳所用的「白雪皇后米」，是特地從山形縣黑澤農莊引入的，吃起來口感軟糯煙韌。
友人極力推介這支純米吟釀，不過由於筆者對品酒一窺不通，還是留待友人評價好了。
鐵板燒時間，泥醉海老，齋聽菜名就知這一道是醉蝦，師傅先以陳年花雕酒及辣椒浸製活蝦，再用上日式鐵板方式主理，由於鐵板能將蝦隻的肉汁完全鎖住，所以吃時蝦的鮮味即時在口中爆發，不過筆者就稍嫌其花雕的酒味有欠突出，否則吃起來會更加惹味，幸好配上的紫蘇葉花穗，味道芳香濃郁，亦值得推介。
勢子蟹，原來雌性松葉蟹亦可稱為勢子蟹，師傅先把勢子蟹拆肉及拆蟹膏，再配上自家製的限定醬汁及薑蓉。先試蟹肉，豐潤柔滑，鮮味突出；再品嚐蟹膏，入口即化，味道甘甜馥郁；加上口感特別的蟹籽，食味本來很不俗；唯一可惜的就是面頭加進了分量過多的醋汁，令口味偏酸，若非如此，相信食味會更佳。
龍蝦配黑松露、白菌、青蘆筍、細葉芹、切粒野菜，先試已起肉的龍蝦件，入口豐厚彈牙、鮮味十足，再用來配 creamy 的白菌、清新的青蘆筍、入口帶茴香的細葉芹、青澀的切粒野菜、及帶獨特芳香的黑松露粒，味道非常香濃，完全沒有蓋過龍蝦的鮮味，做得十分出色。
山形白挽蕎麥麵沙律，成品採用了新鮮的 “白挽” 蕎麥麵，麵條質感相當幼滑，吃起來煙韌彈牙，充滿麥香，而麵條面頭則放上大量清新爽口的蔬菜沙律，再配埋我至 like 的芝麻醬汁一起吃，吸滿了醬汁的蕎麥麵，入口香滑味美，若非要留肚吃甜品，真想再 encore 多一碗。
山瑞配玉子豆腐、年糕、白蔥、芽蔥，成品用上矝貴的日本山瑞來熬湯，不過未知是否與山瑞的分量下得太少有關，啖湯喝起來非常清淡，味道平和，不過筆者就勁喜愛湯水中的日式年糕，原來聽說日本人過年是必吃年糕湯的，呷一口山瑞湯、咬一口煙韌的年糕、再配一口嫩滑的玉子豆腐，幸福滿載。
蠔檸檬大根窩，當服務員把鍋物的蓋揭起，第一個感覺就是怎麼放這樣多檸檬於窩裡，味道會很酸嗎？挾起檸檬片，下面有小巧鮮甜的蠔隻、切成薄片的肥牛、不少菇菌及白蘿蔔等。先喝一口湯，酸香清新，味道恰到好處，加上豐富的材料，食味都算唔錯。
又來到甜品時間，先出場的是這客以日本鮮牛奶及新鮮雲呢拿籽製作而成的北海道牛奶布甸，入口奶香 creamy，吃起來既軟滑又有彈性，啱曬愛美的女仕。
至於這份抹茶雪糕配夾餅，綠茶雪糕入口雖然未至於帶抹茶的回甘，但雪糕的茶香啖落又的確比想像中濃郁，配上墊底的菊花造型夾餅，吃起來口感很特別。
白玉丸子配紅豆夾餅，以糯米粉做成的白玉丸子，小巧的骰、外形討好，而且入口軟綿香滑，吃起來既煙韌又帶半點清香，配上我至愛的紅豆蓉和栗子形狀的夾餅一起吃，美味。
至於壓軸的自家製蕨餅，外頭裹上了一層薄薄的黃豆粉，吃起來口感軟軟的，略欠煙韌，建議以黑糖配吃，相信味道會更佳。據說餐廳總廚最擅長就是以時令食材做出傳統和食，這次的確令我大開眼界。
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