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2022-08-17
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立秋，餐廳重視四季變更，以時令食材入饌，一開始以鳳梨汁為開胃飲。四款頭盤，建議由淡至濃享用，次序分別為醉南非鮑魚、煙燻醃製鴨舌、象拔蚌配雲南皺皮椒及海茸、煙燻酸汁茄子。醉南非鮑魚(玫瑰露？)酒味香濃，鮑魚烹煮程度剛好，容易咬開，入味彈牙。煙燻醃製鴨舌稔滑鴨舌，煙燻味濃，一口接一口停不了。象拔蚌配雲南皺皮椒及海茸象拔蚌肉質爽脆鮮甜，配搭皺皮椒及海茸，口感層次豐富，加上酸甜醬汁，清爽開胃。煙燻酸汁茄子由於前三道頭盤的表現出色，這個茄子相當平凡，但辮子造型足見廚師心思。蒜醋瀨尿蝦(額外加)整餐飯下來最喜歡的一道菜，一向喜歡食醃製海鮮，無論潮式韓式都來者不拒，因此見到有此時令限定，立即預訂。由Chef Vicky親自介紹，從本地市場入貨，每隻瀨尿蝦都精挑細選，並以-60度低溫殺菌處理，令食客安心。爆膏瀨尿蝦經低溫處理後，口感像雪芭，入口即溶，相當有趣。調味上偏潮式煮法，簡單以蒜頭、醋、醬油提味，已令人驚艷，絕對對得起我對它的期待值。杏汁蛋白准山湯冷盤過後，奉上湯品暖胃。碗底已有蒸好的蛋白，由職員在食客面對淋上熱湯，杏汁香氣撲鼻，白湯為雞湯底，攪拌碗底的蛋白一同食用，反而杏仁味未覺突出，日本准山
四款頭盤，建議由淡至濃享用，次序分別為醉南非鮑魚、煙燻醃製鴨舌、象拔蚌配雲南皺皮椒及海茸、煙燻酸汁茄子。
醉南非鮑魚
(玫瑰露？)酒味香濃，鮑魚烹煮程度剛好，容易咬開，入味彈牙。
煙燻醃製鴨舌
稔滑鴨舌，煙燻味濃，一口接一口停不了。
象拔蚌配雲南皺皮椒及海茸
象拔蚌肉質爽脆鮮甜，配搭皺皮椒及海茸，口感層次豐富，加上酸甜醬汁，清爽開胃。
煙燻酸汁茄子
由於前三道頭盤的表現出色，這個茄子相當平凡，但辮子造型足見廚師心思。
蒜醋瀨尿蝦(額外加)
整餐飯下來最喜歡的一道菜，一向喜歡食醃製海鮮，無論潮式韓式都來者不拒，因此見到有此時令限定，立即預訂。
由Chef Vicky親自介紹，從本地市場入貨，每隻瀨尿蝦都精挑細選，並以-60度低溫殺菌處理，令食客安心。爆膏瀨尿蝦經低溫處理後，口感像雪芭，入口即溶，相當有趣。調味上偏潮式煮法，簡單以蒜頭、醋、醬油提味，已令人驚艷，絕對對得起我對它的期待值。
杏汁蛋白准山湯
冷盤過後，奉上湯品暖胃。碗底已有蒸好的蛋白，由職員在食客面對淋上熱湯，杏汁香氣撲鼻，白湯為雞湯底，攪拌碗底的蛋白一同食用，反而杏仁味未覺突出，日本准山稔得來帶爽，增添不一樣的口感，本來以為是一道令人舒服的湯，不過入口卻有點刺喉，令人突兀，清淡卻不和諧。
梅菜蒸日本燕子鯧
魚油相當重的一款魚，肉質嫩滑，蒸煮時間佮好，魚肉剛剛離骨。本以為梅菜濃烈的味道會把魚味蓋過，不過由於使用的梅菜相對淡口，味道反而似雪菜，有助襯托燕子鯧的鮮味。
題外話，由於本人食魚噒骨時比較「論盡」，職員有見及此，亦細心奉上濕紙巾，十分貼心。
香辣阿拉斯加皇帝蟹配煎腸粉
十分惹味，蟹腳味道鮮甜，一梳梳的蟹肉入口令人滿足，豆瓣醬的味道相當突出，煎腸粉雖為配角，但吸收醬汁後，軟糯香口。
另外，亦提供無辣版本，以豉油皇為基底，雖無豆瓣醬般突出，但相對沒有搶味的問題。
煙燻蔗汁乳鴿
有別於坊間的紅燒乳鴿，沒有以皮脆香口為賣點，反而在調味上下了不少工夫。以蔗渣煙燻，乳鴿表皮再掃上蔗汁調味，物盡其用。一開蓋煙燻味四溢，外皮有蔗汁的香甜，配合濃味的鴿肉，相得益彰，回味無窮。
酸湯冬瓜煲
連續食三道主菜，難免有點飽滯。此時的酸湯有助重置味蕾，自家醃製酸菜同樣比較淡口，雲南小冬瓜清甜無渣，配搭夜香花，本來十分清淡，不過加入酸得令人皺眉的台灣小蕃茄，就成為一道「提神」的蕃茄濃湯，打醒十二分精神迎接之後的主食。
鮑汁松茸花膠飯
用上一、二頭的花膠，相當厚肉，煨以鮑汁相當入味，每啖都有滿滿的骨膠原，食完嘴唇都快黏住。不過我更喜歡當中吸收了所有精華的飯，雖然松茸的存在感幾乎為零，但每口飯的味道都十分豐富。
飯後的桂花茶，香氣清甜，有助為上一道的花膠飯解膩。
時令水果
本地西瓜、美國櫻桃，其中最特別的是台灣的黃金果，由主廚特地託友人從台灣購入，職員細心講解，未成熟的黃金果口感偏爽脆，與蘋果類似。熟透的黃金果，果肉會變成啫喱狀，味道說不上特別，尚算香甜。
桂花雪膠配椰子雪芭
可以想像為椰汁西米露，只是西米由雪膠代替，雪膠為高山的真菌植物，口感與桃膠相似。
芝麻糯米糍&紅棗冬甩
芝麻餡有驚喜，味道帶點咸味。
冬甩不過不失，吉士內餡未有紅棗味，冬甩麵團可以再鬆軟一點。
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