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2014-07-04
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星期日去了奧運站「八卦」一番，當然順道「覓食」去。眼睛慣了四處探索的我，忽見暗巷內掛著紅紅的燈籠，店門前更現小撮人群。於是前去查看，原來是一家名為「老掌櫃」東北菜館。新店開張不久，已獲對面大廈管理員伯伯的讚許，我們在悶熱的天氣裡，挺著美食的誘惑，鮮有地耐心等候著。輪候了45分鐘，終可入內了，被安排與另外一對年青夫婦分享同一張五人的桌子。「老掌櫃」向顧客提供熱茶，不過欲降降體溫，還是先來一杯豆漿解渴。豆漿水準一般，豆味較淺，輕微過甜。先上的是肉三鮮餃。餃皮厚中帶韌勁，包工並不講究，卻展現出北方人隨意、具氣重的特質。餃皮質感之佳，肯定不是外購的貨色可媲美。入口餃子鬆緊有序，不會過於鬆散，也不會密不透風，可感應得到三鮮三款不同的餡料。蝦仁、豬肉和韮菜的質感和真味，於味蕾上玲瓏乍現，各展姿采。而味道則鮮而不濃，汁多不油膩，吃罷，餃子讓人感到異常滿足！很喜歡「亂」這個字，用在菜式身上，我認為就是廚師不經意的傑作，又或是食材在胡亂配搭下，產生出不為人發現的美味！用瓷鍋子盛上的「亂」，色彩斑斕，有著家常菜之觀感！東北亂燉是薯仔、紅蘿蔔、四季豆、粉條和豬肋骨的大集薈。嚐了幾口，除了豬肋骨鬆軟度恰好，帶
星期日去了奧運站「八卦」一番，當然順道「覓食」去。眼睛慣了四處探索的我，忽見暗巷內掛著紅紅的燈籠，店門前更現小撮人群。於是前去查看，原來是一家名為「老掌櫃」東北菜館。新店開張不久，已獲對面大廈管理員伯伯的讚許，我們在悶熱的天氣裡，挺著美食的誘惑，鮮有地耐心等候著。
輪候了45分鐘，終可入內了，被安排與另外一對年青夫婦分享同一張五人的桌子。
「老掌櫃」向顧客提供熱茶，不過欲降降體溫，還是先來一杯豆漿解渴。豆漿水準一般，豆味較淺，輕微過甜。
先上的是肉三鮮餃。
餃皮厚中帶韌勁，包工並不講究，卻展現出北方人隨意、具氣重的特質。餃皮質感之佳，肯定不是外購的貨色可媲美。入口餃子鬆緊有序，不會過於鬆散，也不會密不透風，可感應得到三鮮三款不同的餡料。蝦仁、豬肉和韮菜的質感和真味，於味蕾上玲瓏乍現，各展姿采。而味道則鮮而不濃，汁多不油膩，吃罷，餃子讓人感到異常滿足！
很喜歡「亂」這個字，用在菜式身上，我認為就是廚師不經意的傑作，又或是食材在胡亂配搭下，產生出不為人發現的美味！用瓷鍋子盛上的「亂」，色彩斑斕，有著家常菜之觀感！
東北亂燉是薯仔、紅蘿蔔、四季豆、粉條和豬肋骨的大集薈。嚐了幾口，除了豬肋骨鬆軟度恰好，帶有不錯的香料味外，其他食材還帶有爽硬感，粉條也未算入味，大抵燜煮時間未夠所致。看到「老掌櫃」滿滿的食客，加上替代主廚的臨時廚師未能配合，所以效果並不如意！於是我們決定將整鍋東北亂燉帶回家，隔天我為東北亂燉加入了牛肋條、自家種植的有機薯仔、紅蘿蔔、洋蔥和西芹，亂作一團地燜煮，未嚐已香氣四溢。除了醃牛肋條的調味和紹興酒外，我沒再附加入任何佐料，吃起來，醬汁清香而不賺，吃得我倆意「亂」情迷、津津有味，全賴廚師原本調較的醬汁！
羊肉細嫩具嚼感，帶有輕輕的羊羶味，與孜然粉也來得合拍。大蔥摻合香爽與軟腍於一身，吸收醬汁後的大蔥更為滋味，整體非常滿意！
東北菜通常最令我頭痛的便是蔬菜的選擇，大白菜是最普遍的，其他只有茄子、四季豆和青椒。因為香港食肆一般採用的大白菜都不是我喜歡的質量，有時還帶有奇怪的菜腥。「老掌櫃」的大白菜爽軟適中，尾隨帶有一股清清的醋酸，非常清新可口，而且很適合夏天的炎熱天氣進食！
老公喜歡北方的麵條，一看到惹味的油潑麵，已有點飽的我，也立即贊成。
將麵條拌勻，一咬麵條不算得沒彈性，但煙韌度還可加強。油中的辣椒香而帶小辣，只嫌蔥香不足，未算惹味！
對三鮮餃的好感，令致我們撐著肚子也要多嚐一款餃子。送來的白菜豬肉餃，形狀扁扁的，跟意大利雲吞很相似。男侍應向我們致歉，並解釋臨時廚師不善包餃所致。也許如此，結帳的時候，脹單自動免去我們六十元的金額，實在此料不及！
餃子的豬肉餡佔比例較多，白菜的爽勁不錯，味道清淡，唯未算突出，或許三鮮餃實在太美妙了！
就當晚所嚐的菜式，已顯出「老掌櫃」不凡的底子，下次光顧的時候，希望不會再碰上主廚放假，讓我可一嚐紅燈籠底牌的真正功力。店中寫有「天道酬勤」的牌匾，含意是一分耕耘、一分收獲，才可使所付出的努力獲得回報。頓時醒覺，我也要回家努力工作了。
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