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2024-12-07
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Maison ES係一間充滿亞洲風味嘅新派法式餐廳位置喺星街交界，入口位於電氣街田園風嘅橄欖綠門面非常獨特店內極具復古風味嘅梳化及一盞盞水晶燈營造出古典浪漫氣息🏛️餐廳由女主廚兼創辦人Chef Esther Sham主理擅長將法國菜式結合港式及亞洲元素醬汁及煮法都有唔少港式烹調風格唔想叫set嘅話都可以好似我咁按喜好單點à la carte嚟呢度慶祝生日或舉行私人派對/婚宴都非常適合🥂 Saint Louis, Blanc de Blancs, Brut, N.V.𓇬 Bread蔥油麵包外層酥香內濕潤配上自家製XO沙茶醬牛油蔥油味無XO沙茶醬咁強烈兩者味道幾夾，鹹香微辣好濃味𓇬 L'amuse Bouche將蜜瓜、龍蝦肉切粒加上三文魚籽及紫蘇花呈現出和諧優雅嘅清甜味道幾清爽嘅一道前菜𓇬 Langoustine用墨魚打造嘅麵條比手工意粉更彈牙有嚼勁麵條爽滑，越細嚼鮮味會越出醬汁以蝦醬作主調，濃香鮮美而且唔會太鹹配料有氣炸蝦及三文魚籽，鮮上加鮮𓇬 Pigeon連皮嘅鴿胸肉經過真空低溫慢煮處理再煎鴿皮焦脆，鹵過嘅鴿肉紅潤柔嫩軟彈配搭烏梅子醬、喼汁及淮鹽巧妙提味，突顯鴿肉獨有濃郁風味鴿胸隔離仲有
位置喺星街交界，入口位於電氣街
田園風嘅橄欖綠門面非常獨特
店內極具復古風味嘅梳化及一盞盞水晶燈
營造出古典浪漫氣息🏛️
餐廳由女主廚兼創辦人Chef Esther Sham主理
擅長將法國菜式結合港式及亞洲元素
醬汁及煮法都有唔少港式烹調風格
唔想叫set嘅話都可以好似我咁按喜好單點à la carte
嚟呢度慶祝生日或舉行私人派對/婚宴都非常適合
🥂 Saint Louis, Blanc de Blancs, Brut, N.V.
𓇬 Bread
蔥油麵包外層酥香內濕潤配上自家製XO沙茶醬牛油
蔥油味無XO沙茶醬咁強烈
兩者味道幾夾，鹹香微辣好濃味
𓇬 L'amuse Bouche
將蜜瓜、龍蝦肉切粒加上三文魚籽及紫蘇花呈現出和諧優雅嘅清甜味道
幾清爽嘅一道前菜
𓇬 Langoustine
用墨魚打造嘅麵條比手工意粉更彈牙有嚼勁麵條爽滑，越細嚼鮮味會越出
醬汁以蝦醬作主調，濃香鮮美而且唔會太鹹
配料有氣炸蝦及三文魚籽，鮮上加鮮
𓇬 Pigeon
連皮嘅鴿胸肉經過真空低溫慢煮處理再煎鴿皮焦脆，鹵過嘅鴿肉紅潤柔嫩軟彈
配搭烏梅子醬、喼汁及淮鹽巧妙提味，突顯鴿肉獨有濃郁風味
鴿胸隔離仲有以鴿腿肉製成嘅網紙春卷
內餡混入鵝肝醬、黑松露醬，調味唔會太濃重🐦
𓇬 Eggplant
以炭燒方式處理茄子茄子被挖空製成茄子蓉及炸茄子切粒
茄子蓉帶點煙燻味🪵
茄子蓉上嘅炸茄子有避風塘豆腐即視感
表面裹上一層避風塘，炸得又香又酥脆
加埋蒜蓉奶油醬汁別有一番風味
𓇬 Octopus
菜式靈感來自叉燒飯運用先蒸後炭燒技巧喺八爪魚身上
八爪魚肉質軟稔到不得了
即使有炭燒過卻一啲都唔韌👍🏻
表面塗抹咗自家調製嘅叉燒醬
真係有種食緊肥叉嘅錯覺😮
碟上仲有小米、西蘭花苗及接骨木花龍蝦泡沫
呢道變奏版叉燒飯菜式完整度好高😂
𓇬 Chocolate Choux
脆皮泡芙夾著冰凍嘅朱古力雪糕選用法國Valrhona朱古力去製作雪糕
雪糕濃醇幼滑唔會太苦
伴碟有可樂分子料理作裝飾
𓇬 Petit Fours
自家製嘅榛子朱古力🍫 入口即化細緻口感嘅朱古力加上烤榛子
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