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2018-03-17
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遇到愛吃之前輩，經常帶我去吃好，是緣份，也是我的幸運。這次來到Rech，望著璀璨的維港夜景吃晚餐。已一邊飲香檳，一邊聽經理由頭到尾介紹一次Alain Ducasse的發跡故事，Rech的開業、餐廳的設計、餐牌的特色，一一仔細講解，在此未能盡錄。先上麵包。精粹在牛油。牛油做成魚的形狀，突顯Rech主打海鮮的特色。牛油內有一塊塊紅色，是海藻，雖然沒有特別的味，但增添少少口感，夠特別。這塊紫菜做的薄脆配綠色的醬，有趣。Amuse Bouche是個盒子，打開有兩粒焗蜆。即使上面鋪滿蒜，滿是蒜香，也吃到海水的鮮、蜆的甜。這夜的重點是海鮮拼盤，也是我們來Rech的原因。超。大。盤。上層堆得滿滿，有麵包蟹、小龍蝦、蝦、花蛤、蜆、翡翠螺、海螺和很細很細卻最鮮甜的蝦米。下層則是4款生蠔，少不了Gillardeau和Belon，每款三隻。雖然不錯，但由於我們對上一次吃飯是Sheraton的Oyster Bar，這次就沒那麼驚喜，而且Belon不及上次那款的銅味重。單是吃這個拼盤，四個人吃了足足兩小時。小龍蝦的肉相當鮮甜。麵包蟹很多蟹，香濃無比。蟹肉肥美，非常清甜，尤其是蟹鉗那一大啖肉，特別回味。好吃得連蟹
已一邊飲香檳，一邊聽經理由頭到尾介紹一次Alain Ducasse的發跡故事，Rech的開業、餐廳的設計、餐牌的特色，一一仔細講解，在此未能盡錄。先上麵包。精粹在牛油。
牛油做成魚的形狀，突顯Rech主打海鮮的特色。牛油內有一塊塊紅色，是海藻，雖然沒有特別的味，但增添少少口感，夠特別。
這塊紫菜做的薄脆配綠色的醬，有趣。
Amuse Bouche是個盒子，打開有兩粒焗蜆。即使上面鋪滿蒜，滿是蒜香，也吃到海水的鮮、蜆的甜。
這夜的重點是海鮮拼盤，也是我們來Rech的原因。超。大。盤。
上層堆得滿滿，有麵包蟹、小龍蝦、蝦、花蛤、蜆、翡翠螺、海螺和很細很細卻最鮮甜的蝦米。
下層則是4款生蠔，少不了Gillardeau和Belon，每款三隻。雖然不錯，但由於我們對上一次吃飯是Sheraton的Oyster Bar，這次就沒那麼驚喜，而且Belon不及上次那款的銅味重。
單是吃這個拼盤，四個人吃了足足兩小時。
小龍蝦的肉相當鮮甜。
麵包蟹很多蟹，香濃無比。蟹肉肥美，非常清甜，尤其是蟹鉗那一大啖肉，特別回味。好吃得連蟹爪都不放過，逐一夾開慢慢吃。
吃完拼盤，都飽了6成。4個人點兩份主菜。邊吃麵包邊等。又可以塗那又滑又香的牛油。自家製的麵包外層很脆，中間鬆軟。
香煎牛油龍脷魚、小馬鈴薯燒熱的銀碟上，牛油滋滋聲，傳來陣陣香氣。經理在我們面前用兩隻羹，把這條原條龍脷魚起肉，分成四份，整個過程很優雅。
雖是牛油煎，卻毫不油膩，保持了魚的鮮。魚肉又滑又嫩，以後都不想吃雪藏的龍脷了。薯仔煎得表面微脆，薯仔香之中滲著甜。
香焗酥皮頂級牛柳店員推來車仔，上面是個巨型麵包。原來牛柳包在麵糰裡去焗，麵包焗至深啡，是變奏版的威靈頓，少了酥皮的油膩。一開四，雖然有點飽，但還是很興奮。牛肉呈深紅，肉質超嫩，鬆軟，肉質實在太太太正。淋上的汁有少少搶過肉味。不計醬汁，牛柳的肉味很鮮，很香，清而不淡。
麵包沒有一舨brioche般重牛油味，甜度亦相應降低。外面微脆，中間吸了牛柳的汁，腍腍的，有口感上的對比。本打算小試麵包就算了，不要吃得太飽，結果還是吃個清光。
伴點是鴨肝慕絲配黑松露醬。慕絲輕盈，細滑，濃郁而細膩，松露不會太重，襯托慕絲，叫人慾罷不能。
吃得很飽，還有甜品。此時，品酒師推來車仔，介紹甜酒。
甜得自然，以酒精平衡甜度，慶幸我們沒有拒絕他。
榛子雪糕配朱古力醬夾著榛子的蛋白霜甜度毫不過份，輕輕一咬便碎開。榛子味很重很突出，配滑溜溜帶微溫、甜度低、濃又甘的朱古力醬，配搭無可挑剔。
焗鳳梨配椰子雪葩經理說菠蘿很甜，要夾著椰子雪葩一起吃，有中和效果，但個人認為菠蘿的甜很天然很清，單吃也可以接受。菠蘿切成薄片，焗完沒有變乾，仍然帶清甜的汁。椰子雪葩香濃得如吃椰汁，兩者的確很夾。
吃得超飽，還有個一點都不油的貝殻蛋糕，很鬆，沒有在手上遺下一點油光，實在難得。
最後是兩粒Alain Ducasse品牌的朱古力，牛奶朱古力並不甜，內有果仁，黑朱古力更是濃滑帶果香。
臨走前，經理還給每位客人送上一粒柚子味的棉花糖，大概是我吃過最軟熟，最好吃的棉花糖。去到門口，還有驚喜。門口的店員給我們每人一包Rech的黑朱古力，每顆朱古力都是不同海洋生物的形狀。
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