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2013-03-10
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觀塘區近年來的變化真大，一旁是素有大笪地之稱的裕民坊，可是近來受到重建的影響，美味的食店老店隨著時月慢慢消失。另一旁則是近觀塘碼頭至牛頭角方向的工業區，由以往估據著的平民化食堂，變成進駐在新建築物內的高尚的食店，整個變遷相當之大。個多兩個月前，在巧明街的一幢偏新的商廈大堂內，有一間以簡約設計而成的餐廳營業，大家也不太知道它的底蘊，而且價錢亦不算便宜，所以只是走過便算，直至最近才知道，原來是鼎鼎大名的廚魔所開的分店，位置確實隱蔽了一點兒。被安排入坐在Chef Table上，很高興可以近距離欣賞主廚Macy的手藝。先是一籃熱辣辣的麵包送來，卻沒有了牛油、橄欖油或黑醋等等的醬料，只來了幾個小盤，此時，侍應便從雪櫃取出一瓶東西，噴出一小撮綠色慕絲，吃來味道很特別，原來就是青檸配以腐乳製成，塗在麵包上吃，既清新又開胃。另外，主廚還準備了一些餐前小吃，這個「黑松露雜菌春卷配薯條」著實非常美味，跟來的黑松露醬更是鮮味十足，粗薯條配美味醬汁，簡直是最佳拍檔。第一道頭盤是「HAMACHI」，將油甘魚切粒與青瓜粒等等混合調味，在杯內先放上一層白色的柚子泡沫，放些油甘魚及青瓜粒在泡沫上，接著將一些綠色碎冰放
個多兩個月前，在巧明街的一幢偏新的商廈大堂內，有一間以簡約設計而成的餐廳營業，大家也不太知道它的底蘊，而且價錢亦不算便宜，所以只是走過便算，直至最近才知道，原來是鼎鼎大名的廚魔所開的分店，位置確實隱蔽了一點兒。
被安排入坐在Chef Table上，很高興可以近距離欣賞主廚Macy的手藝。先是一籃熱辣辣的麵包送來，卻沒有了牛油、橄欖油或黑醋等等的醬料，只來了幾個小盤，此時，侍應便從雪櫃取出一瓶東西，噴出一小撮綠色慕絲，吃來味道很特別，原來就是青檸配以腐乳製成，塗在麵包上吃，既清新又開胃。另外，主廚還準備了一些餐前小吃，這個「黑松露雜菌春卷配薯條」著實非常美味，跟來的黑松露醬更是鮮味十足，粗薯條配美味醬汁，簡直是最佳拍檔。
第一道頭盤是「HAMACHI」，將油甘魚切粒與青瓜粒等等混合調味，在杯內先放上一層白色的柚子泡沫，放些油甘魚及青瓜粒在泡沫上，接著將一些綠色碎冰放面，最後以脫水青蘋果片點綴。先是油甘魚及青瓜粒，魚味很濃郁，亦很鮮味，柚子泡沫則酸酸甜甜，最後吃點帶點點刺激性的綠色碎冰，味道就是山葵與青蘋果味，整體上每部份味道都不同，層次感十足，但最後留有的仍然是油甘魚的鮮味，證明如何花巧，也不會蓋過主材料的美味，這才是重要的因素。
接著的「FOIE GRAS」，是以鵝肝製成的生菜包，鵝肝油脂豐腴，軟滑綿綿，再將蘆荀、薑、燈籠椒、小洋蔥、炸米粉等等的材料以廚魔特製的Abby’s sauce混合，一起放在生菜包上，鵝肝的油膩感一掃而空，Abby’s sauce獨特的味道實在惹味又清新，大致上以糯米酒、白麵豉及番紅花製成，令整個生菜包油而不膩，口感十足。
這個「LAKSA BOUILLABAISSE」的確有點新鮮感，以喇沙的方式來煮，可是喇沙的味道有點兒蓋過龍蝦湯的鮮味，點點過辣，但椰汁味卻欠奉，另一方邊看，吃後有令人更加開胃的感覺。下湯前，底下還放有煎過的龍蝦肉、北海道帶子及野生海鱸，加上湯的溫度剛好，吃完倍感舒暢。
此時，侍酒師端來了一瓶別處沒有的白酒出來，正是以廚魔之名義來醸造，每個年份只是限量出產666瓶的DIEL, DEMON RIESLING, 2010，入口香甜，果味強勁，餘韻還十足，真的令人一喝著迷。
接著的「CARABINERO RED PRAWN」，是BO Innovation的招牌菜，以生熟蟹籽、蝦米粉、蝦米油及蔥等混合於自家製的意大利蛋麵內，麵條爽滑，濃香惹味，一吃便吃出鮮味來，越吃越滋味，加上旁邊的炒得香口的冬菇，已是一道十分美味的撈麵。若將隔旁的西班牙紅蝦內的蝦膏混進蛋麵來，味道更深，配上爽口彈牙的紅蝦肉，是我十分喜歡的「蝦籽撈麵」。
吃完濃味的「蝦籽撈麵」後，總要來點小吃清一清味蕾，這道「話梅雪葩」的味道來得強烈，本應是清味蕾的，但將話梅特有的咸酸味製成，時而過咸，時而過酸，吃後更喝了一大杯水，若將咸酸味道調淡一點，絕對是不錯的。
主菜送到，令人驚喜，以廚魔慣常的概念製成，將一道「咕嚕肉」分拆，更將材料昇華，更以西班牙的Iberico Pork來慢煮，配上甜酸汁、洋蔥、紅椒粒及菠蘿脆片，新奇的演繹出舊有的味道，好味。
此時還跟上一砵薯蓉，舖有香酥的咸魚，咸香十足，薯蓉則軟滑細緻，只溶於口而不溶於手，每一口也像吃芝士薯蓉般，估不到中西合壁的結果是多麼的令人滿足，值得一試。
最後當然又是甜品時間，先是「PURPLE GLUTINOUS RICE」，以紫糯米慢煮而成，質感像棉花糖般，可是味道有點淡身，未夠突出，因旁邊的椰汁小珠、芒果粒、紅桑子果乾及開心果脆粒的味道蓋過了，算是一般。
另一個甜品名為「LOTUS SEED」，亦可譯名是「MOON CAKE」，絕對新奇有趣。是將月餅解體下再演變出來，有蓮子雪糕、月餅脆皮及咸蛋黃醬，另外再配上中秋節應節的生果 – 楊桃脆片。感覺上這個變奏版的月餅，不但令人驚喜，而且味道上與雙黃蓮蓉月餅無異，成了一個無論何時也可享用的美味月餅，未知能否好像從前般，加入紙條來傳揚訊息呢？哈哈哈哈哈
這兒雖是BO Innovation的姊妹店，但卻少了那份高不可攀的感覺，變得親切近人，而且價錢亦稍為便宜，味道當然亦不遜色，主廚的手藝亦不容懷疑，相信不久，亦會是相當受人歡迎的店子。
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