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2018-09-16
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瀧相約了友人品嚐omakase，幾點選址在中環，相信友人選擇這個地方一定有原因， 用餐過後，便深深明白到，這裏的食材新鮮，配搭也很有心思，絕對是一餐高質素的omakase。。 餐廳的面積不算大，一推開門，便是壽司吧枱，由於我們晚上六時多便來到了，所以餐廳的人不多，師傅正在壽司吧枱密密更雲地為我們準備食材呢。。這裏的omakase 分為了天、瀧和極，最後我們兩個得到共識，其實三者都略有不同，不過瀧的菜單裏包含了日本牛肉者，所以我們選擇了極$1480/1位。菜單如下：先付前菜湯天婦羅食事合肴日本牛肉甜品先付前菜這個前菜，放在冰面上，實在非常細心。松葉蟹預先已拆肉，上面舖滿了鮮蟹膏和海膽，表面晶凝通透的是昆布啫喱。。店員很細心地提醒我們這道菜，順時針的吃。先品嚐柚子豆腐。柚子豆腐——上面灑上一點點的柚子胡椒，雖然名叫豆腐，但是裏面沒有豆的成份，口感不是嫩滑的，是帶有少許結實的感覺，但是口感非常特別。有點味道有點像胡麻的味道。北海道白粟米——第一次嘗試白粟米，先被她的外表吸引着，因為他真的是雪白色，可能由於是生兄的關係的關係，所以是十分爽口，味道是意想不到的多汁清甜。零余子——來自日本九州的，
瀧
相約了友人品嚐omakase，幾點選址在中環，相信友人選擇這個地方一定有原因， 用餐過後，便深深明白到，這裏的食材新鮮，配搭也很有心思，絕對是一餐高質素的omakase。
。
餐廳的面積不算大，一推開門，便是壽司吧枱，由於我們晚上六時多便來到了，所以餐廳的人不多，師傅正在壽司吧枱密密更雲地為我們準備食材呢。
。
這裏的omakase 分為了天、瀧和極，最後我們兩個得到共識，其實三者都略有不同，不過瀧的菜單裏包含了日本牛肉者，所以我們選擇了極$1480/1位
。
菜單如下：
先付
前菜
湯
天婦羅
食事
合肴
日本牛肉
甜品
先付
前菜
這個前菜，放在冰面上，實在非常細心。松葉蟹預先已拆肉，上面舖滿了鮮蟹膏和海膽，表面晶凝通透的是昆布啫喱。
。
店員很細心地提醒我們這道菜，順時針的吃。先品嚐柚子豆腐。
柚子豆腐——
上面灑上一點點的柚子胡椒，雖然名叫豆腐，但是裏面沒有豆的成份，口感不是嫩滑的，是帶有少許結實的感覺，但是口感非常特別。有點味道有點像胡麻的味道。
北海道白粟米——
第一次嘗試白粟米，先被她的外表吸引着，因為他真的是雪白色，可能由於是生兄的關係的關係，所以是十分爽口，味道是意想不到的多汁清甜。
零余子——
來自日本九州的，有點像中秋節吃到的棱角，非常小巧的啡色一小件，有點像一粒迷你的丸子的，口感卻像芋頭。
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法國煙鴨胸——
這個煙鴨胸是這道中最濃味的，所以放在最後吃是非常明智的舉動，鴨胸被切成薄薄的兩片，不像平常我們吃到煙鴨胸，被煎香後，整隻碟也充滿了油份。法國鴨胸，等於肉味很濃，吃下去，還吃到了點點的煙熏味。
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湯
日本蜆湯，這個湯底非常鮮甜，欣賞廚師把大蜆𠝹了數刀，令蜆的鮮味完全湯中。清甜的蜆湯中，也嚐到了芹菜的味道，令整個湯清新又鮮甜。
刺身
伊佐目、平政魚、白身魚、 toro
相對伊佐目，我更愛平政魚，厚切啲魚生我們能夠俘虜我的心，肉質較為爽身而彈牙。據說日本人更愛白身魚，首先是適合時令，二來白身魚的油份較少，特別清淡。白身魚（又稱白肉魚），有別於深色魚的那般肥膩，油脂偏少，入口質感爽脆，透着淡淡的鮮甜，魚油透着甘醇芳香，綿密悠長，滋味無窮。
天婦羅
服務員首先為我們放下不同的醬汁蘿蔔蓉，分別有混合了兩種蘿蔔的蘿蔔蓉、檸檬汁、咖喱鹽、海草鹽。
看到廚師為我們準備天婦羅，緊張很多，時間控制得很好，每一件天婦羅上檯的時候也是熱騰騰的。
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蝦天婦羅-
蝦頭 咖哩鹽
蝦身 白鹽
對於喜愛吃蝦的我，感到10分有趣，因為日本師傅對於食材的運用識咗10分講究，平常我只會點一種鹽，師傅特別提醒我們蝦頭可以配咖喱鹽；蝦身可以配白鹽。未灑上鹽之前，我正在懷疑，咖喱會否味道太濃郁呢，搶去蝦頭的味道，誰不知兩者是非常配合呢，微辣反而有一種特別的口味。再次欣賞廚師的心思。
沙錐魚海草鹽——一般嘅餐廳，很少用原條去炸，味道出奇嘅好味，肉質好嫩滑，更重要的事沒有骨，老少咸宜。
海鰻 京都蔥
來自日本的新鮮游水海鰻天婦羅，並不是配上平常的天婦羅汁，反而兩件炸得金黃色的天婦羅下邊就是獲獎的日本蔥和特製的醬汁，很喜歡這個配搭，能夠吃到魚的鮮味，由於是時令的食材，到九月中便不會再吃到這個海鰻的天婦羅了。
日本大蜆天婦羅
這個天婦羅，是我人生中第一次吃到的以蜆作為天婦羅，將整個大蜆連殼一起放進油鑊裏，蜆殼的邊是非常香脆，最特別的是天婦羅的粉漿裏除了樣蜆肉，還有冬菇呢。
合肴
魚二重
魚肉同山芋一起蒸，這個貌似蒸蛋的，其實不是蒸蛋，是一個很特別的食材組合。
日本牛肉
熊本牛肉牛肩肉slow cook
炭燒西冷
這一款牛肉，真的令人難忘，一碟之中用上不同的煮法，有兩款不同的口感。最特別的，是這間餐廳供應的是獨家發售的熊本牛肉，熊本剛於上年獲獎經營三年時間。以往熊本牛肉並不是這麼出名，但是獲獎了以後，就變得矜貴，都能品嚐過後，便覺得是實至名歸的，有點入口即溶的感覺。
食事
梅味素麵 梅冰 天婦羅紫蘇葉
這一款面的顏色已非常吸引，粉紅色的面，原因是由梅造成，有些食物，我們只有顏色上吸引了視線，但是味道是沒有特別，不過這一款面，不但賣相味道，也是充滿了梅子的顏色和味道。
甜品
很喜歡這個甜品，想不到鹿兒島安納芋經過生炸1小時，依然非常香脆，最特色的是可以連皮吃，先點一點點的白蘭地後點糖。放進口裏，一咬下去，是清脆的卡擦聲音，而且這款甜品一點也不油膩，吃下去的時候不會感到很大的罪惡咁呢。
謝謝朋友帶我到訪這一間高質素的餐廳，享受了一餐優質的晚餐。
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