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2009-08-01
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有幸被酒行老板邀請往試酒聚餐，地點還要在祇招待會員的美國會，美酒佳餚，機會難逢，怎可錯過？是晚筵開兩席於中菜廳，還以為是吃中菜，誰知因西餐廳已訂滿，所以彈性處理，安排在中菜廳吃西餐，也無不可。是晚席珍原文如下：MenuSlow Poached Prawnssaffron emulsion, apple, lemon foam*****BBQ Pork Tortelliniedamame puree, radish, soy emulsionorScallop and Pumpkin Risottowhite asparagus, cured grape tomato, fontina cheese*****Seared Beef Tenderloinchive pomme puree, maitake mushroom foie gras jusorLamb Lion Confitport poached fig, lamb tortellini, tomato confit, mint jus*****Hot Souffles(Chocolate or Ginger or Grand
有幸被酒行老板邀請往試酒聚餐，地點還要在祇招待會員的美國會，美酒佳餚，機會難逢，怎可錯過？
是晚筵開兩席於中菜廳，還以為是吃中菜，誰知因西餐廳已訂滿，所以彈性處理，安排在中菜廳吃西餐，也無不可。是晚席珍原文如下：
Menu
Slow Poached Prawns
saffron emulsion, apple, lemon foam
*****
BBQ Pork Tortellini
edamame puree, radish, soy emulsion
or
Scallop and Pumpkin Risotto
white asparagus, cured grape tomato, fontina cheese
*****
Seared Beef Tenderloin
chive pomme puree, maitake mushroom foie gras jus
or
Lamb Lion Confit
port poached fig, lamb tortellini, tomato confit, mint jus
*****
Hot Souffles
(Chocolate or Ginger or Grand Marnier)
*****
Freshly Brewed Coffee or Tea
除了佳餚，這晚主人家還預備了十三種來自世界各地的紅白美酒，包括有法國，德國，意大利，澳洲，美國，亞根庭和智利。用來招呼我們，當然全部是好酒，好酒的定義未必是貴酒或名牌，但知道酒質一定不會差到那裏。
首先送來的是amuse-bouche，是令你「口部開心」的一個餐前小點，並不列在餐單內，是隨廚師喜歡自由創作之物，目的是想令客人打開味蕾，預備接受美食之旅。這是一個迷你雪糕筒載著salmon tartare，樣子可愛，迷你雪糕筒味道帶鹹及重胡椒粉，而 salmon tartare 對我來說沒甚驚喜。
頭盤是一個慢火烚的蝦，一碟有三隻，已去殼及腸，配花紅粉汁，下墊蘋果絲，面放加了檸檬汁的泡，蝦經慢火烚，肉質仍爽和不太老，而檸檬泡和蘋果絲的酸，加上花紅粉的顏色令人感覺很清新，可惜大家一致認為調味太鹹，扣了不少分數。
第二度菜我選了燒烤豬肉意大利雲吞配豆蓉和醬油汁，是琢碎了的叉燒做餡，用意大利雲吞皮包著，伴以豆蓉和白蘿蔔絲，是吃叉燒的另一種方法，豆蓉與雲吞配合得幾夾，唯加了醬油汁變過鹹，破壞了這個創意。
主菜有牛柳或羊柳，而因手民之誤，餐牌上羊柳變成了獅子或披著羊皮的獅子，(Lamb loin>lamb lion)，我見過有些餐牌，羊變成燈也有 (lamb>lamp)。嗜牛的我，又怎會選獅子，我點了五成熟，生熟程度烤得剛好，輕按一下還有血水，多得廚師的小心照料才有這成果，估計美國會用的是美國牛肉吧！牛柳肉質軟綿，但少了肉眼的濃郁肉味和嚼勁，切一小塊在嘴內細嚼，幾乎是沒有渣的，是一件頗高質素的牛柳，而伴碟的加了蔥蓉的薯蓉比一般薯蓉不覺膩，墊底的舞茸更是精采，獨有的香味和爽脆比一般配菜高級了不知多少倍，我確實很享受這度菜，而所選的紅酒與牛肉十分合拍，更是無懈可擊。
甜品焗疏乎厘有三種味可供選擇，朱古力，薑和橙酒，我選了薑味。一隻長碟載著疏乎厘，一小杯薑和雲呢拿的汁，另一小杯是雜莓。吃焗疏乎厘一定要趁熱吃，放久了會下陷的，在中間用匙羹開一小洞，灌入薑汁，十分美味，是一個吃了也不覺飽的甜品。
整體服務不錯，運作流暢，尤其有十三種酒，每一隻杯都有記號，絕不能斟錯，是一隊熟練的團隊。而主人家所預備的酒，與所選的菜式非常的配合，相得益彰，美不勝收。
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