何洪記 (Closed)

每次路過何洪記，總見客人絡繹。今夜在附近晚餐後意猶未盡，故又到此店一快朵頤。必點的是雲吞麵。我本認為何洪記的必殺技是麵和湯，但淨麵售二十六元，雲吞麵售二十八元，總覺前者太奢侈。說到味道，真的好。麵爽滑彈牙，條條分明而長短均勻；湯鮮甜味美，據說用了大量雞、豬肉、魚等熬製，每天分兩輪準備，否則供不應求。麵上桌時，師傅會在湯中加點蝦子、豬油、麻油，那香氣真令我著迷。此店的雲吞比五元硬幣稍大，皮薄而不散，滑而不黏；蝦與豬肉參半，調味較淡，想來是為了突顯麵與湯的精采。雲吞作配角，其實也不錯呢。我不時還會點白灼魚皮配薑荵作小吃。這道都做得企理，不過店內只提供普通生抽，我認為還有進步空間。儘管我已吃過晚飯，這晚我還是忍不住吃了兩碗。