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2010-06-15
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吃過了惡男兄作攪手大大小小的飯局都算不少了，美食的分享實是大快，三月的大局設於農圃，一直久聞此處的糯米炸釀雞翼，之前在興發茶餐廳吃過此道，心目中對此道都有點眉目，皆因那茶記的廚曾於農圃任職，是日來吃當然不只為了此味，惡男兄還為大家安排了一系列的鹹甜美點及小菜，所以首先在此多謝他的安排及邀請。是早來了一點，空着沒事，先吃點枱上的XO醬及小吃，XO醬夠油夠辣又夠香，店家毫不吝嗇的下了很多的瑤柱，用來炒腸粉或炒飯或蘸東西吃都美味；拍黃瓜很明顯不是拍出來的，但也很是清爽而有點麻油香；紅炆金錢腱，取了一片最多筋位的，吃起來很有膠質，有很彈的口感，肉的部份也是炆得很腍，醬是甜甜的，真的如惡男兄所言，是值得Encore的小食。接下來還有西芹豆腐乾，豆腐乾有點粉爛，口感不佳，加上沒什麼豆味，幸好西芹又爽又有一股討我喜歡的芹香，很是清新；涼瓜片輕灼後切片，加了點黑白芝麻伴吃，吃起來真的很爽口，可能是由於煮得不太熟的關係吧，在內的一種鹼未被分解，所以其味道是甘得來其實偏苦，另外一款有如萵笸筍的涼菜，吃起來就是夠清爽，替味蕾清新一下再上路。在此也謝謝同桌食友帶來的美酒，雖然小弟是日其實也真的很病，但也忍不住
吃過了惡男兄作攪手大大小小的飯局都算不少了，美食的分享實是大快，三月的大局設於農圃，一直久聞此處的糯米炸釀雞翼，之前在興發茶餐廳吃過此道，心目中對此道都有點眉目，皆因那茶記的廚曾於農圃任職，是日來吃當然不只為了此味，惡男兄還為大家安排了一系列的鹹甜美點及小菜，所以首先在此多謝他的安排及邀請。
是早來了一點，空着沒事，先吃點枱上的XO醬及小吃，XO醬夠油夠辣又夠香，店家毫不吝嗇的下了很多的瑤柱，用來炒腸粉或炒飯或蘸東西吃都美味；拍黃瓜很明顯不是拍出來的，但也很是清爽而有點麻油香；紅炆金錢腱，取了一片最多筋位的，吃起來很有膠質，有很彈的口感，肉的部份也是炆得很腍，醬是甜甜的，真的如惡男兄所言，是值得Encore的小食。
接下來還有西芹豆腐乾，豆腐乾有點粉爛，口感不佳，加上沒什麼豆味，幸好西芹又爽又有一股討我喜歡的芹香，很是清新；涼瓜片輕灼後切片，加了點黑白芝麻伴吃，吃起來真的很爽口，可能是由於煮得不太熟的關係吧，在內的一種鹼未被分解，所以其味道是甘得來其實偏苦，另外一款有如萵笸筍的涼菜，吃起來就是夠清爽，替味蕾清新一下再上路。
在此也謝謝同桌食友帶來的美酒，雖然小弟是日其實也真的很病，但也忍不住破戒沾了點，這枝零一年的Haut-Medoc Grand Cru，雖然年份上不是非常之好的年份，但就是通常不太有潛力的酒，擺六七年也好喝了，此酒喝起來味道平衡，沒有新世界酒般那強勁的果甜，似終法國酒也讓人有敦厚的感覺。
不經不覺就真的開波了，先來油炸小吃家常蜂巢脆豆腐，有人說是冰豆腐，但其實都是用上豆卜反開來釀入鯪魚肉，個人認為豆腐只是配角，主角是鯪魚肉是也，皆因鯪魚肉很是彈牙，也有點鯪魚香，但外層的豆腐炸得太乾而又偏硬不夠脆，但委實也不得不讚店家至少不會炸得豆卜油腍腍，其油溫火力相信是有一手，乾身了一點的豆卜，加上蠔油茨來吃就好了點。
吃過了第一道，緊接的第二道就是此處的名物糯米炸釀雞翼，每隻的色水都是很美，啡啡的燒得很香，但大小就很不一，侍應生幫大家分好後，大家「或可能只是我吧！」已急不及待張口咬，其雞皮很脆，夠乾身但其自身蘊含很香的雞油，而塗上的醬油味剛好不過鹹，糯米挺香黏口又油潤的，配合剛才咬在口中的雞皮，棒！感覺上與興發是不相伯仲，唯一可以彈的只不過是其雞肉不夠肥美，但似乎這有點吹毛求疵了。
再來的是口湯水了，再次有幸喝到杏汁白肺湯，看其色水都知對版，奶白色而透光度不高，喝起來算是很有杏汁味，是要比港大校友會及信得過的都強，但跟神級的陸羽還差點，但又不得不讚店家做得湯內一點渣也沒有，喝起來不會滿口是粉的感覺，隔渣隔得很好呢！而白肺也是洗得很淨，吃起來一點異味也沒有軟腍腍的困住點杏汁湯吃入口，美味也！
再下一城的是頭抽煎焗中蝦，所有食友也認為中蝦不夠大隻，但如仍能做得爽口好吃就是了，中蝦煎好後再用頭抽焗，是一個半煎焗的作法，個人認為蝦煎得不夠脆，未能令人吃得下全部的蝦殼，而蝦細得蝦頭也沒什麼羔了，但頭抽很甜，是有點瑞士汁的感覺，這個美味的醬油也全都走了在蝦殼內的蝦肉去，吃起來味道佳而蝦肉夠爽口，其實之前的要求都是錦上添花而已。
之後那一道菜的名字相當得意，名為是但，希望廚子不要是但就好了，是但其實是一道蒸蛋白，主力伴了帶子粒、蝦仁、冬菇粒及瑤柱絲一起去蒸，蛋白吃起來滑溜有蛋白香，雖然聽見部份別枱的食友吃到的蛋白好像是較老，但本人吃的那一碟就真的很不錯，加上味道夠濃夠香的冬菇粒及瑤柱絲，也有爽口及彈牙的蝦仁及帶子粒，吃起來具備口感，也有着簡單而另人滿足的味道，絕對不是一味是但的家常菜。
然後一大煲的咖喱蝴蝶腩出場，這味咖哩的菜式，想不到在這間粵菜館子紮根，然後再發揚光大，雖然咖喱汁的香味跟印度的沒法比，而且也比一般的甜，但這個煲仔菜夠哂熱，用上這個咖哩汁撈飯吃，美味也！而好吃的不只有汁，沾滿咖哩汁的薯仔夠粉腍，好吃非常，而蝴蝶腩不算太肥美，本人吃的一塊肉，肥的部份不錯，但就在肥肉旁的瘦肉已經不是太腍，未能有幸再試有筋的位置，是有點遺憾。
吃過了咖哩，來一客魚湯豆腐浸菜膽清清口腔，用上魚湯浸白菜仔，之後再加上蕃茄及豆腐，基本上此道菜的關鍵在於那魚湯，喝了一口，果真挺有味的，鮮甜而不腥，菜膽被魚湯浸得很腍，加上蕃茄煮得半熟有清新蕃茄味，豆腐清得來又有豆香，仿彿每種食材也能保留其原味，是一道平凡而不錯的菜式。
之後又來一個煲仔菜，這客四季豆肉眼根煲，用上了近豬頸肉的肉眼根，吃起來爽快有咬口又夠肥美，但又沒有真的豬面肉那麼肥，四季豆切得很短，吃起來也很是爽口，爆得其香的麵醬深入了四季豆內，加上肉眼根的肥美，每口都是味濃惹味，熱騰騰的一個惹味菜底，試問又怎會不好吃。
最後單尾都絕不簡單，用上蟹粉南瓜弄成的一個羹，配上煎米粉一起吃，店家為了不讓煎米粉腍掉，也不想讓蟹粉南瓜羹熱力下降，特意在大家面前加熱保溫下分菜，蟹粉南瓜羹質地真的很茨，而蟹粉味也不多不甘香，吃起來就只有南瓜的甜香，而煎米粉很肥膩，不夠乾身的油米粉，被我放棄了近七成。
是夜的甜點也真不少，有湯水有糕點有生果及包包，先來的是南瓜糊清心丸，清心丸很沒有咬口，而南瓜糊挺有南瓜香的，也滑但就不夠Creamy，個人喜歡有點奶底的南瓜糊；紅豆椰汁桂花糕是一件雙層的糕點，上層的是椰汁糕，下層的是桂花糕，桂花糕相信不只下了桂花糖咁簡單，因為真材實料用了非常之多桂花，吃起來有很香桂花味，晶瑩剔透有咬口；椰汁糕椰汁味道是薄薄的清怡版，而紅豆只薄薄的一層，但磨得幼滑得來又夠多沙，吃起來有紅豆香，是一件棒的糕點。
之後的流沙包是本人的至愛，熱騰騰的端上來也急不及待要吃，先來的包不夠鬆，但咬入去包內的餡，其流沙真的很流，但可能是因為蛋黃含量低吧，所以吃起來又不太強蛋黃香，只可以說是中規中矩的流沙包，最好吃的流沙包，記得的仍是在尖沙咀的王子飯店，而西環的新興也很不錯；最後店家送上果盤，跟來的有酸梅粉，今次吃到的酸梅粉是比雲陽閣的香，而又沒有那麼鹹，蘸少許吃果真沒有搶了生果的味道，而生果本身很甜，也是令人滿足。
吃過了店家的名菜，這個一星的開年局，有賴攪手惡男兄花的心力，也多謝KC兄是夜臨場的安排，此夜是美滿的一夜，希望長吃長有。
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