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2024-08-01
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今日去了時代廣場翡翠拉麵小籠包，本來想食擔擔麵，但朋友話要試新菜式「夏酒菜」，所以就點了幾味，前菜及主菜，由於呢度正在和洋河股份合作，凡惠顧夏酒菜就可以$238加購梦之藍(M6+)65ML乙支，順理成章便飲了幾杯，朋友仲話同餸好夾，嗒得杯落，美酒配佳餚，吃餐飯食得好滋味。藤椒豆干絲，藤椒入饌成為了菜餚上的大熱，以楊州特製的豆乾絲加入了藤椒及秘製醬料，豆乾絲吸收了藤椒的香中帶麻，口感清爽，這道涼伴小食，辣度刺激性較小，怕辣者也能試，令人更開胃。簡單的先用豉油來醃鴨舌，讓鴨舌經過風乾後，肉身收縮及水份乾透後，蒸熟便可，入口時肉質爽口，越嚼越香。鳳梨板肉，板肉其實是豬頸肉，侍應話大廚先用白酒浸4小時，令豬頸肉去油兼入味，再將之蒸個半小時，由於在醃製豬頸肉時，加入了白酒令肉質更軟化，因此在蒸的過程時，有助於釋放肉中的天然風味，同時還會增加酒的香氣；吃時記住與鳳梨同吃，不但中和了厚切豬頸肉的肥膩感，入口即溶的口感，鬆軟滑溜，更是佐酒的良伴。.辣炒雞樅菌牛肉，選用新鮮雞樅菌取其肉厚肥碩，質細絲白，雖然其食法有很多種，但大廚選用牛柳頭來作主要材料，入口時雞樅菌味道鮮甜香脆，與肉質鮮嫩的牛肉超夾，非常
藤椒豆干絲，藤椒入饌成為了菜餚上的大熱，以楊州特製的豆乾絲加入了藤椒及秘製醬料，豆乾絲吸收了藤椒的香中帶麻，口感清爽，這道涼伴小食，辣度刺激性較小，怕辣者也能試，令人更開胃。
簡單的先用豉油來醃鴨舌，讓鴨舌經過風乾後，肉身收縮及水份乾透後，蒸熟便可，入口時肉質爽口，越嚼越香。
鳳梨板肉，板肉其實是豬頸肉，侍應話大廚先用白酒浸4小時，令豬頸肉去油兼入味，再將之蒸個半小時，由於在醃製豬頸肉時，加入了白酒令肉質更軟化，因此在蒸的過程時，有助於釋放肉中的天然風味，同時還會增加酒的香氣；吃時記住與鳳梨同吃，不但中和了厚切豬頸肉的肥膩感，入口即溶的口感，鬆軟滑溜，更是佐酒的良伴。.
辣炒雞樅菌牛肉，選用新鮮雞樅菌取其肉厚肥碩，質細絲白，雖然其食法有很多種，但大廚選用牛柳頭來作主要材料，入口時雞樅菌味道鮮甜香脆，與肉質鮮嫩的牛肉超夾，非常的惹味配搭，而雞樅菌有齊人體所必需的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質，用作伴飯或佐酒也不錯的選擇。
排骨陝西潑麵，選用了陝西原產的秦椒，這種秦椒便是辣椒中的佳品，將辣椒粉潑上熱油淋在熱辣辣的麵條上，那香味全數衝進鼻腔內，聞到好想9秒9 送進口內，入口時記住要將麵及自家製葱油醬油撈勻，每條爽口的麵條沾上了少辣的香氣，齋吃麵已令人難以忍口，配埋酥香的排骨，簡直是完美的組合。
依家食夏酒菜就可以$238加購梦之藍(M6+)65ML乙支，純酒配佳餚，都不錯架。
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