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2016-08-28 2079 views
ATUM Desserant 以即席創作藝術甜品聞名,筆者早在餐廳開業時已想一試,可惜遲遲未能成行。最近食友 C 因事未能依時應約,送了一個機會給筆者舉家同行。 餐廳裝潢簡約,一張 C 型高桌貫穿全店,為一眾「藝術家」提供一個表演創作的舞台。甜品是餐廳的主打美食,各式精美細緻的甜品總共有九款。要數當中的精選推介,即席創作的 Improvisation 當之無愧。在正式開始創作之前,店員首先送上兩枝試管飲品番石榴汁。以試管作盛器,予人一份勇於創新及嘗試的感覺,這正正是要做好一份即興創作甜品的重要原素。而口味酸香清新的番石榴汁,亦十分適合作為開胃小點!就在和細周生舉杯暢飲的時候,廚師首先送上的不是可口的食物,而是三張不同顏色的矽膠軟墊。白色簡潔;黑色型格;灰色通透能現桌面石紋,各有特色。為了讓食材的鮮艶色彩更突出,最後選用了一張黑色軟墊。要製作一幅色彩繽紛的作品,主要食材是不同顏色的果醬 (左至右:香芋、芒果、椰子及車厘子) 及食用糖粉 (綠茶、芒果及士多啤梨)。而真正用作品味的甜品,則是一眾脆脆奶凍啫喱雪糕。 看著廚師由無到有一筆一點完成這道甜品,確實賞心悅目,細周生尤其看得興奮。在廚
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ATUM Desserant 以即席創作藝術甜品聞名,筆者早在餐廳開業時已想一試,可惜遲遲未能成行。最近食友 C 因事未能依時應約,送了一個機會給筆者舉家同行。

餐廳裝潢簡約,一張 C 型高桌貫穿全店,為一眾「藝術家」提供一個表演創作的舞台。
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甜品是餐廳的主打美食,各式精美細緻的甜品總共有九款。要數當中的精選推介,即席創作的 Improvisation 當之無愧。
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在正式開始創作之前,店員首先送上兩枝試管飲品番石榴汁。以試管作盛器,予人一份勇於創新及嘗試的感覺,這正正是要做好一份即興創作甜品的重要原素。而口味酸香清新的番石榴汁,亦十分適合作為開胃小點!
番石榴汁
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就在和細周生舉杯暢飲的時候,廚師首先送上的不是可口的食物,而是三張不同顏色的矽膠軟墊。白色簡潔;黑色型格;灰色通透能現桌面石紋,各有特色。為了讓食材的鮮艶色彩更突出,最後選用了一張黑色軟墊。
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要製作一幅色彩繽紛的作品,主要食材是不同顏色的果醬 (左至右:香芋、芒果、椰子及車厘子) 及食用糖粉 (綠茶、芒果及士多啤梨)。而真正用作品味的甜品,則是一眾脆脆奶凍啫喱雪糕。
各式果醬 (左至右:香芋、芒果、椰子及車厘子)
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看著廚師由無到有一筆一點完成這道甜品,確實賞心悅目,細周生尤其看得興奮。在廚師的誠邀下,細周生也貢獻了一個芒果味的太陽。
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Improvisation
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美味的果醬與不同的脆脆是最佳拍檔。筆者最喜愛經典的焦糖脆脆,脆口鬆化,以大大件的型態送上,香脆口感更為明顯。而菠蘿及紅桑子脆脆是風乾打碎後的製品,味道特別,果香突出。

柑桔啫喱是另一款值得推介的甜點,柑桔味道甘香,並帶點酸感。這小方粒甚得魚仔芳心,她一氣吃了三件!

椰子奶凍綠茶麻糬朱古力布甸等等各有風味,雖然不屬筆者的重點推介,但也有不俗水準。
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如畫花繪畫是上半場的高潮,那煙霧瀰漫的雪糕製作則是下半場的亮點。廚師以零下 196 度的液態氮創作雪糕,梨汁及竹碳朱古力漿相碰液態氮的一瞬間,即時凍結變硬,迷幻帶脆的雪糕就在眼前。而在雪糕上方,放有色彩泛紅的龍鬚糖,吸睛之外亦好吃!
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甜品送上飲品一杯,這杯紅桑子士多啤梨茶味道清香帶酸,十分有效減卻甜吃帶來的膩感,值得一試。
紅桑子士多啤梨茶
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紅桑子士多啤梨茶
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品評這道 Improvisation,享受過程佔了相當份量。自定字句安排亦賦與甜品一份獨一無二的心意。單是望見笑逐顏開的細細,已值贏上一張笑臉,值得推介!
Improvisation
$348
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[27/8/2016; Sat]
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2016-08-27
Waiting Time
5 Minutes (Dine In)
Spending Per Head
$195 (Tea)
Recommended Dishes
番石榴汁
Improvisation
$ 348
紅桑子士多啤梨茶