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2013-09-22
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美麗華酒店集團旗下國金軒，自榮獲米芝蓮一星榮譽後，便已經成為心儀的目標餐廳之一；雖然之前曾有說水準下滑，但店方近日開始有新動作，務求將質素再度提升。當穿過十來米的長廊後，便會到用餐大堂，偌大的空間，高懸的吊燈，透出不一樣的氣派，牆上掛有三十六種不同煮法的字怗，在時尚中帶有中國的色彩。今次以一試店內的signature菜色為主，前菜先奉上花彫酒香鮑($68/pc) ，用小玻璃杯盛放，蘆荀條用甘荀包裹，爽口清甜，另有泡浸了花雕酒的蘿白條，令口感變得輕盈清新，而鮑魚是原隻上，柔韌而有嚼勁，鮑味濃郁，就連前菜都顯出貴氣。如果怕肥的女士，應該對蜜餞叉燒王($160)情有獨鐘，用上柳梅位置，油脂冰肉位較少，蜜味恰到好處，甜而不膩有嚼口，比起坊間不少名店還要好，最難得的是置底的蜜味蠔油豆，一般酒家怕麻煩，最多只是放點花生便算，今次遇上了，當然不能錯過，三扒兩撥，通通都消化了。自年初推出的意頭菜，滿載而歸($450)便一直放置在餐牌之內，可說是雀巢海中寶的變奏，船身竟然是原片油泡銀鱈魚，船桿是香茅條，風帆是酥炸白飯魚，壓艙的是用蝦醬快炒的加拿大帶子、越南海蝦與及螺片，配上幾片紅黃椒片，色香味俱全，就
美麗華酒店集團旗下國金軒，自榮獲米芝蓮一星榮譽後，便已經成為心儀的目標餐廳之一；雖然之前曾有說水準下滑，但店方近日開始有新動作，務求將質素再度提升。
當穿過十來米的長廊後，便會到用餐大堂，偌大的空間，高懸的吊燈，透出不一樣的氣派，牆上掛有三十六種不同煮法的字怗，在時尚中帶有中國的色彩。
今次以一試店內的signature菜色為主，前菜先奉上花彫酒香鮑($68/pc) ，用小玻璃杯盛放，蘆荀條用甘荀包裹，爽口清甜，另有泡浸了花雕酒的蘿白條，令口感變得輕盈清新，而鮑魚是原隻上，柔韌而有嚼勁，鮑味濃郁，就連前菜都顯出貴氣。
如果怕肥的女士，應該對蜜餞叉燒王($160)情有獨鐘，用上柳梅位置，油脂冰肉位較少，蜜味恰到好處，甜而不膩有嚼口，比起坊間不少名店還要好，最難得的是置底的蜜味蠔油豆，一般酒家怕麻煩，最多只是放點花生便算，今次遇上了，當然不能錯過，三扒兩撥，通通都消化了。
自年初推出的意頭菜，滿載而歸($450)便一直放置在餐牌之內，可說是雀巢海中寶的變奏，船身竟然是原片油泡銀鱈魚，船桿是香茅條，風帆是酥炸白飯魚，壓艙的是用蝦醬快炒的加拿大帶子、越南海蝦與及螺片，配上幾片紅黃椒片，色香味俱全，就算幾款海鮮有不同的熟成點，但依然嫩滑，在火喉上拿捏得十分準繩。
至於回味鵝肝牛柳粒($380)個人認為有改進的空間，牛柳粒有七成熟，表層無疑較韌，鵝肝味道輕柔，少了一陣厚重的味道，置底的苦白菜切成菜片顯得有點凌亂。
幾道主菜試過，到了甜品時間，生磨蛋白杏仁茶($42) ，杏仁味散出淡雅的幽香，蛋白推成幼絲，清香嫩滑，濃稠細密，真的不錯。
而黃沙芝麻球($42)的外層似乎未夠鬆脆，流沙黃餡料推得夠香滑，可以更熱騰騰一點會更吸引。
最後押尾的是香蕉豆沙軟糍($42) ，煙韌的糯米粉搓揉的表皮，柔韌有彈性，用豆沙包裹香蕉做成的餡料，芳香馥郁，誰敢說中式甜品難上大雅之堂？面對成本上升的壓力，要維持一間食肆的名聲，更是不容易，唯有在其他配套上精益求精。
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