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2011-08-18
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每提起潮州菜，母親便會說:「潮州人咁孤寒，潮州菜邊有咩靚野食呀!佢地有咩好野都只係會留比自己人，唔係潮州人聽比人搵笨啦!」不考究母親是否曾被潮州人「搵過笨」，這次我很幸運地品嚐到真正潮州飯局的菜餚。自己吃過的潮州菜不多，但也聞知潮州人甚喜歡凍食魚，並稱之為魚飯。第一道手撕凍烏頭，人手工整的把魚肉一磚磚拆出來。魚肉爽甜，中間還略略夾著點黃油。吃時要留意自己吃的是那個部分的魚肉，因為有的裡面夾雜了些魚骨。雖有普寧豆醬供伴吃，但醬會把魚肉的鮮甜蓋過，還是不加醬較佳。清燉荷包鱔，以湯的形式上來。入口燙熱得很，面泛著零碎的油光。湯胡椒味濃重，把腥味都趕走掉。菜葉包著鱔肉，鱔肉尚滑，邊旁帶細骨。是挺特別的湯品，不用每次談潮州湯也只會胡椒豬肚湯一味。每次吃潮州菜必點滷水物，這道滷水鵝伴鵝肝，薄薄的鵝肝軟而不太油膩，滷得入味。鵝片太韌，難嚼且不夠嫩滑。置底的豆腐十分滑溜，為三者中最得我歡心。普寧豆腐伴蟹棗卷煎，角形普寧豆腐炸得外脆內嫩。蟹棗卷蟹肉爽口，香脆不油淋淋，炸得甚出色。蘿蔔絲餅中間吃得出一絲絲蘿蔔，甜甜的又十分惹味，不過蘿蔔絲吸油挺多的，吃下去比前兩款油膩。百花釀乳鴿，上來時大家都感到訝異，因
自己吃過的潮州菜不多，但也聞知潮州人甚喜歡凍食魚，並稱之為魚飯。第一道手撕凍烏頭，人手工整的把魚肉一磚磚拆出來。魚肉爽甜，中間還略略夾著點黃油。吃時要留意自己吃的是那個部分的魚肉，因為有的裡面夾雜了些魚骨。雖有普寧豆醬供伴吃，但醬會把魚肉的鮮甜蓋過，還是不加醬較佳。
清燉荷包鱔，以湯的形式上來。入口燙熱得很，面泛著零碎的油光。湯胡椒味濃重，把腥味都趕走掉。菜葉包著鱔肉，鱔肉尚滑，邊旁帶細骨。是挺特別的湯品，不用每次談潮州湯也只會胡椒豬肚湯一味。
每次吃潮州菜必點滷水物，這道滷水鵝伴鵝肝，薄薄的鵝肝軟而不太油膩，滷得入味。鵝片太韌，難嚼且不夠嫩滑。置底的豆腐十分滑溜，為三者中最得我歡心。
普寧豆腐伴蟹棗卷煎，角形普寧豆腐炸得外脆內嫩。蟹棗卷蟹肉爽口，香脆不油淋淋，炸得甚出色。蘿蔔絲餅中間吃得出一絲絲蘿蔔，甜甜的又十分惹味，不過蘿蔔絲吸油挺多的，吃下去比前兩款油膩。
百花釀乳鴿，上來時大家都感到訝異，因為怎看也看不出它是乳鴿。原來乳鴿肉在底，面是蝦膠，再添了點紅蘿蔔和芹菜，打個玻璃芡。蝦膠彈牙，可惜乳鴿肉太韌，有點難咬開，淪為好看不好吃的一道。
家鄉蠔仔烙，最失望的一道。蛋漿質感夠厚，但蠔肉太少，鮮味不足。炸得夠乾身，但吃下去十分淋，要是閉著眼定吃不出是炸物，還是喜歡脆口的炸物。
勝瓜煮魚鰾，家裡也會弄的簡單小菜，欠驚喜也是意料中事。勝瓜沒過熟變黃，口感仍存，魚鰾很爽身，沒有腥味，只是稍嫌單薄了點。上湯底鮮甜，食味不俗。
栗子炆芥蘭，看似簡單卻又比預期出色的一道。芥蘭炆得淋而風韻猶存，啖出陣陣甘味。栗子也是甜香之貨，不過跟芥蘭欠缺交流，為菜式扣分之處。放在一塊的冬菇中規中矩，真的是個襯托而已。
潮州炒麵線，材料包括魚條、蝦仁、雞蛋、芽菜和韮菜。味道沒太特別，沒有很油膩。各方面也四平八穩，要是再乾身點感覺更佳。
反沙芋伴五仁酥奶皇酥脆，趁熱先吃反沙芋，外層的糖太厚也黏不住粉粉的芋頭，我不大喜歡。兩款酥品酥皮薄而香脆，五仁酥是黃色的一件，咬下去各種瓜仁味香，口感豐富。奶皇酥不但外表是橙色，連裡面的奶皇也是橙色的，吃下去跟在酒樓奶皇包內吃到黃色的沒兩樣，有點詭異之感。
銀杏芋泥，甜品中最出色的一樣。芋泥蓉軟滑，稠稠的在口中化開，芋香濃，不算太甜，可惜最後才吃未免有飽滯之感。
太飽所以沒有試潮州粥，餐後一杯醇香功夫茶，再來半隻哥倫比亞麒麟果，大滿足也。沒被人「搵笨」的潮州菜，回來時有機會還得要帶母親一嚐。
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