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2017-05-12
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美利堅京菜老牌菜館, 感覺和喜萬年一樣, 小時侯已經聽過它的名字, 經過灣仔看到紅紅的招牌, 覺得名字趣怪。一直未有機會嘗嘗, 今日劉大班榮休, 提議到美利堅聚餐，一於大快朵頤。聽長輩們說美利堅創立於1948年，以前是香港其中一所「名人食堂」。名字的由來是其英文名稱American Restaurant，原本只售賣美式。後來聘請了一名山東大廚，並加入京菜，結果京菜比西餐還要受歡迎，西菜逐漸被淘汰，變成了專售京菜的菜館。菜館加入中文名稱，由「American Restaurant」直譯成「美利堅京菜」。山東手撕雞雞是手撕的好, 因為用刀切會破壞肉質的嫩滑, 這裡雞的肉質是細嫩柔潤，好像先醃再滷過，上菜以手撕成雞絲，雞皮香口、口感水嫩淋上醬汁的燒雞果然皮Q肉潤, 充滿著山東人性格豪邁的一道菜。素鵝燻素鵝, 向來喜歡吃素鵝, 這個素鵝不油膩, 很滑, 還有淡淡的燻味香氣, 滿口蔬菜的爽口, 外皮金黃誘惑外，甜甜的更叫人垂涎 !醬燻蹄是一道驚喜的菜, 鋪滿著惹味的蒜泥醬汁, 而醬鹵蹄片的燻蹄，以鹵水汁炆製過，味道較一般白切燻蹄濃郁。一口一片, 送酒一流。蔥爆牛肉京菜出名濃味, 著名的蔥爆牛肉,
聽長輩們說美利堅創立於1948年，以前是香港其中一所「名人食堂」。名字的由來是其英文名稱American Restaurant，原本只售賣美式。後來聘請了一名山東大廚，並加入京菜，結果京菜比西餐還要受歡迎，西菜逐漸被淘汰，變成了專售京菜的菜館。菜館加入中文名稱，由「American Restaurant」直譯成「美利堅京菜」。山東手撕雞
雞是手撕的好, 因為用刀切會破壞肉質的嫩滑, 這裡雞的肉質是細嫩柔潤，好像先醃再滷過，上菜以手撕成雞絲，雞皮香口、口感水嫩淋上醬汁的燒雞果然皮Q肉潤, 充滿著山東人性格豪邁的一道菜。
山東手撕雞
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燻素鵝, 向來喜歡吃素鵝, 這個素鵝不油膩, 很滑, 還有淡淡的燻味香氣, 滿口蔬菜的爽口, 外皮金黃誘惑外，甜甜的更叫人垂涎 !
素鵝
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是一道驚喜的菜, 鋪滿著惹味的蒜泥醬汁, 而醬鹵蹄片的燻蹄，以鹵水汁炆製過，味道較一般白切燻蹄濃郁。一口一片, 送酒一流。
醬燻蹄
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京菜出名濃味, 著名的蔥爆牛肉, 充斥著香氣迫人的京蔥, 京蔥吃下有啖啖的清甜味, 牛肉嫩滑得來鑊氣十足!
蔥爆牛肉
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相傳的有一天慈禧太后突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，故御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹，賽螃蟹的「賽」，在京片子中是響亮的尾音，有媲美的意思，賽螃蟹就是媲美螃蟹的意思。又是一道傳統特色名菜, 但這裡的賽螃蟹略遜一籌, 煮得過火顯得不夠油潤嫩滑, 吃的時候呈一塊塊, 但味道還是過得去。
賽螃蟹
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酸甜微辣，色澤紅亮，外皮還有少少脆, 好正宗的做法, 但一定要襯熱吃, 涼了就沒那麼好吃。
宮保蝦球
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很大的一窩, 湯底有濃厚的老火雞湯味道, 雲吞很大的一顆, 津白是亮點, 非常清甜, 為濃味的京菜下了一道清泉。
沙窩雲吞津白
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原本叫了手撕雞就夠, 但劉大班好堅持要order童子雞, 難怪, 真的喜出望外, 外皮鬆化, 肉仍然多汁, 雖沒有手撕雞的嫩, 但雞味很濃。
童子雞
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花素蒸餃也是美味之一，外皮吃起來像蛋糕般鬆軟，裡面的菜切得超細，還一點不覺得乾，還微微帶有香氣，連菜餃都能讓人吃得爽口，天下一絕。吃下這麼多肉, 還是吃點蔬菜來平衡一下!
花素餃
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考工夫的一道菜, 葱花混在揉好的麵團中，再壓平成一大片圓形，煎至金黃色。入口鬆化, 酥軟千層, 香噴噴的香蔥 ，快hold不住吃到捧腹而回!
蔥油餅
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拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜，這裡的拔絲香蕉上桌時己蘸過冰水, 外脆裡嫩，甜糯可口，不覺油膩，色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時拔絲，香甜可口沁心。
拔絲香蕉
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脹卜卜、軟綿綿的高力豆沙, 樣子十分討好, 能看出師傅控制油溫得非常好，麵粉和蛋白的比例亦很好，不然降溫後會收縮變少，影響外觀和味道。 這裡的高力豆沙是咬下去有軟綿、不靭的感覺，有豆沙的香，又不會太甜，香甜又不會有油膩的感覺，忍不住就一個接一個的吃。
高力豆沙
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Other Info. :
還有好好味的片皮鴨, 忘記了拍照, 鴨肉肥瘦適, 配上京蔥甜麵醬, 再用餅皮包著, 感動流淚中, 必試!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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