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2016-11-26
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所謂創意，指的是從傳統之中帶來變革，更往往是由兩件平平無奇的事物組合而成。源自韓國的海鮮九層塔，結合到傳統的中式酒家之中，又會刷出怎樣的火花呢？不捨近取遠，就在長發海鮮酒家一嚐這樣的滋味。乘坐古舊的電車沿英皇道前來，發現長發酒家的蹤影，下車後目的地就在對面。酒家一改以前的風格，改以蒸氣海鮮作為主打，嘗試開展其新一頁的旅程。傳統酒家的裝潢素來別樹一格，長發酒家自然也不例外。地板鋪上帶秀麗花紋的地毯，而四周則以雕紋和鏡面作裝飾，打造出高級的感覺。酒家的環境十分寬敞，餐桌之間露出一條寬闊的通道，加上樓底極高，天花並吊著貴氣的水晶燈，氣派非凡。桌上的每樣餐具、物件，是那熟悉的面貌，與一般的傳統酒家無異，唯獨是在中間的電子爐，正正是為了蒸海鮮而設。在傳統酒家用餐，沖一壺中國茶來喝，感覺特別親切。茶的味道甘香之餘，更可起消滯的作用。酒家準備了多款不同的調味料，供客人製作專屬的醬汁，當中還有一款是XO醬來的！酒家提供的粥底配料，劃一是南瓜排骨。在蒸煮一輪過後，味道想必十分甘甜。在準備過後，店員便替我們把第一道的海鮮放到爐上，並調較合適的時間開始蒸煮。看著蒸氣隨隨升起的樣子，叫人特別興奮和期待。【生猛
乘坐古舊的電車沿英皇道前來，發現長發酒家的蹤影，下車後目的地就在對面。酒家一改以前的風格，改以蒸氣海鮮作為主打，嘗試開展其新一頁的旅程。
傳統酒家的裝潢素來別樹一格，長發酒家自然也不例外。地板鋪上帶秀麗花紋的地毯，而四周則以雕紋和鏡面作裝飾，打造出高級的感覺。酒家的環境十分寬敞，餐桌之間露出一條寬闊的通道，加上樓底極高，天花並吊著貴氣的水晶燈，氣派非凡。
桌上的每樣餐具、物件，是那熟悉的面貌，與一般的傳統酒家無異，唯獨是在中間的電子爐，正正是為了蒸海鮮而設。
在傳統酒家用餐，沖一壺中國茶來喝，感覺特別親切。茶的味道甘香之餘，更可起消滯的作用。
酒家準備了多款不同的調味料，供客人製作專屬的醬汁，當中還有一款是XO醬來的！
酒家提供的粥底配料，劃一是南瓜排骨。在蒸煮一輪過後，味道想必十分甘甜。
在準備過後，店員便替我們把第一道的海鮮放到爐上，並調較合適的時間開始蒸煮。看著蒸氣隨隨升起的樣子，叫人特別興奮和期待。
生猛海中蝦
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酒家用的只是一般的海蝦，但勝在蒸煮的時間得宜，保持著彈牙的肉質，而清蒸的煮法亦更能帶出蝦的鮮甜味道。蝦身以竹枝穿起，蝦肉同時十分離殼，甚是方便食用。
紐西蘭馬刀貝
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馬刀貝的體積比平常的蜆貝為大，肉質比較爽口，味道也較為鮮甜，吃起上來甚是滋味。但以這體積而言，一人只有一隻，有點不夠過癮。
美國石蠔
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生蠔、吉列蠔等等的吃法常見，但清蒸石蠔還是第一次。大大隻的石蠔十分飽滿，一口咬下去，吃到滿口的蠔肉，叫人甚是滿足。石蠔的蠔味未算很濃郁，但仍相當突出，濃淡適中。
韓國黃金貝
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圓身的黃金貝肉質比較煙韌，而鋪上了蒜蓉粉絲作調味，鮮甜味沒有之前的幾款突出，但產生了不一樣的化學作用，也是別有一番滋味的。
蘇格蘭特大聖子
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特大聖子名不虛傳，絕對比一般的聖子大上不少。肉質方面很是嫩滑，味道也頗為鮮甜，調味的蒜蓉粉絲也就有點可有可無了。
日本大元貝
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元貝說不上很大隻，與平常見到的不差很多。味道方面尚算鮮甜，但可以再出色一點，估計我還是比較喜歡吃新鮮的刺身吧。
四寶丸
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吃了不少海鮮，轉一轉口味來一點肉食。四寶丸包括鯪魚、墨魚、豬肉和牛肉四款，每款的質素都挺高。但滋味程度與海鮮相比來說，自然是相距甚遠了。
【粟米】套餐裡面的蔬菜，主要來自配襯海鮮的生菜，唯獨是粟米，是唯一一款自成一體的。但是粟米的味道沒有很甜，感覺不怎麼樣。
南瓜排骨粥
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最後一道壓軸的南瓜排骨粥，本是我們滿心期待的。然而，南瓜粥不夠鮮甜，粥底亦沒有我們想像中的煮得軟綿綿，實在有點食之無味，棄之可惜。
在主菜以外，酒家為我們送上椰汁糕為甜品作結，味道中規中矩，但勝在心意搭救。
傳統酒家在過去曾經服侍著各區市民，但在歲月的洗禮下，不少陪伴著大家成長的酒家已退下火線。取而代之的，就只有一間又一間的連鎖式酒家。與其等到人去樓空的時候，才懂得懷愐，趁現在到值得支持的傳統酒家到訪一下，也許更有意思。
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