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2014-02-10
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曾幾何時一提薄餅店，腦海中只浮現出幾間大連鎖店，直至近有多間薄餅名店進佔香港，令人對薄餅有了更深的認識，不再局限於厚厚的批底，其實還有薄脆的批底，而且也一定要啖啖肉，材料滿瀉的才叫美味。就在上年三月左右，在紐約被譽為最佳薄餅店的Motorino進駐了香港，開設了亞洲第一所分店，售賣著傳統拿玻里式的薄餅。就在前幾日，與幾位博客一同來到中環些利街的店舖參加一個非常有趣的活動，就是跟隨Motorino的創辦人兼大廚Mathieu Palombino學習製作薄餅，真的極富挑戰性。Motorino Hong Kong SOHO位於半山扶手電梯些利街段，靠著電梯，一不留神就會錯過。店內裝潢簡潔，燈光偏向昏暗，正好以最放鬆的心情來享。首先由大廚Mathieu講解一下Motorino的歷史及薄餅製作過程。一個薄餅的誕生是由麵糰開始，用上高級精磨的00號薄餅專用麵粉，加入酵母及其他材料發酵，平常的薄餅店只會發酵一段短時間，但這兒的卻發酵上兩日半，控制的難度很高，因發酵過久是會變酸的。當發酵完畢後，麵糰乾身不黏，筋性很強，所以很富彈性，質感與海綿無異。Mathieu表示，由於發酵過程是將碳水化合物轉變為單
就在前幾日，與幾位博客一同來到中環些利街的店舖參加一個非常有趣的活動，就是跟隨Motorino的創辦人兼大廚Mathieu Palombino學習製作薄餅，真的極富挑戰性。Motorino Hong Kong SOHO位於半山扶手電梯些利街段，靠著電梯，一不留神就會錯過。店內裝潢簡潔，燈光偏向昏暗，正好以最放鬆的心情來享。
首先由大廚Mathieu講解一下Motorino的歷史及薄餅製作過程。一個薄餅的誕生是由麵糰開始，用上高級精磨的00號薄餅專用麵粉，加入酵母及其他材料發酵，平常的薄餅店只會發酵一段短時間，但這兒的卻發酵上兩日半，控制的難度很高，因發酵過久是會變酸的。
當發酵完畢後，麵糰乾身不黏，筋性很強，所以很富彈性，質感與海綿無異。Mathieu表示，由於發酵過程是將碳水化合物轉變為單醣或雙醣供酴能量，所以焗出來的麵糰會較易燶。接著便由兩位博客朋友製作，過程有趣，原來將一團麵糰變成一幅是需要很高的技術，所以他們弄得雞手鴨腳般，最後便是放進一個大烤爐內，以木頭配搭煤氣作為燃料，令爐內溫度極高，烤製薄餅只需要幾分鐘便可。
一輪忙碌後，大家一起品嚐食友的手勢。同時，也一嚐幾款招牌薄餅。薄餅的基本是MARGHERITA，是只用上蕃茄醬、羅勒及水牛芝士製成的，可是加入Pecorino芝士及初搾特醇橄欖油是這兒的特色。薄餅批底鬆軟，滲著麵粉香，邊位隆起而帶焦脆，中間滿佈酸甜的蕃茄醬、半溶的芝士及清新的羅勒，材料雖然簡單，但實在美味。
好戲一浪接一浪，亦是品嚐大師傑作的時候。第二個是BRUSSELS SPROUT，以椰菜、蒜片、Pecorino芝士、橄欖油及Smoked Pancetta製成。估不到加入椰菜後的味道會變得如絲清新，完全感覺不能到芝士及Pancetta的油膩，反更加突出了咸香，層次更為爽脆，小弟十分喜愛。再配上那杯「完美薄餅葡萄酒」，帶點氣泡，甜度頗高，但卻令薄餅的油膩一掃而空，難道就是那個配酒的Marriage。
當看見這個PROSCIUTTO DI PARMA，心裡不禁嘩了一聲。整體批面覆蓋著數之不盡的Parma Ham，用上這麼多的份量，站在消費者立場當然非常高興。油潤咸香的Parma Ham遇著香脆鬆軟的批底，產生了一種停不了口的吸引力，不消一會兒已吃下了兩大塊。
最後的一個薄餅是期間限定，只會在星期六或日下午十二時至四時供應的PIZZA AL' UOVO，煎蛋放在中央，已叫人吸引。
除了薄餅外，還有小食及沙律，隨意點了OCTOPUS and POTATO SALAD，八爪魚醃得酸香入味，質感爽滑軟腍，與爽口的薯仔同吃，又開胃，又清新。
開店初期，食友們紛紛慕名而來，但都失望而回，當中的意見大多一致說批底中央太濕，影響了味道。可是今時不同往日，大廚已就批底作出改良，兼對爐火的掌握越趨純熟，無論批邊及批底都烤得恰到好處，外脆內軟，加上惹味的餡料，製成了一個又一個美味的薄餅。
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