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2013-04-10
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從前提到九龍城，腦海中便會浮現一隻 "鐵麻鷹" 張開翅膀，在 4、5層高的唐樓上空飛翔，唐樓的窗戶前站著一個小孩，兩手掩著雙耳。我也許被電影或電視中那個經典的畫面耳濡目染了，不過時有聽聞，有人認為九龍城食肆之興旺，全賴啟德機場帶來的滔滔不絕的人流！不過赤鱲角新機場於1997年落成，九龍城的機場舊址人去樓空， "鐵麻鷹" 的隆隆巨響也隨之而消失。那九龍城的食肆又如何發展？久久才到九龍城一次，每次均如獲至寶似的，有時會想將家搬到九龍城去，不是更直截了當！當天就在九龍城嚐到一碗味道非常正宗的泰式湯粉，之後又在街上遇到了上海鴻福號。上海鴻福就如老三陽、新三陽一樣，都是上海的南貨店。端午節快到，少不了應市的上海糉子，有金華火腿、鹹肉及豆沙的餡料。首次看到的有百葉包，麵筋塞肉，兩款都是自家製的手工貨。上海人稱腐皮為百葉，質感與廣東的腐皮不太一樣。將豬肉餡料包進百葉內，便成了百葉包。材料生製，需煮熟後方可進食。而麵筋塞肉，顧名思義，即豬肉釀在麵筋內，加熱後便可進食。就百葉包的烹調方法，多次向店主請教，後來才發現旁邊的柱子已貼有其中一種煮法。不過多問了，自己也有所得著。百葉包在烹調上原來變化多端，而且
那九龍城的食肆又如何發展？
久久才到九龍城一次，每次均如獲至寶似的，有時會想將家搬到九龍城去，不是更直截了當！當天就在九龍城嚐到一碗味道非常正宗的泰式湯粉，之後又在街上遇到了上海鴻福號。
上海鴻福就如老三陽、新三陽一樣，都是上海的南貨店。端午節快到，少不了應市的上海糉子，有金華火腿、鹹肉及豆沙的餡料。
首次看到的有百葉包，麵筋塞肉，兩款都是自家製的手工貨。上海人稱腐皮為百葉，質感與廣東的腐皮不太一樣。將豬肉餡料包進百葉內，便成了百葉包。材料生製，需煮熟後方可進食。而麵筋塞肉，顧名思義，即豬肉釀在麵筋內，加熱後便可進食。
就百葉包的烹調方法，多次向店主請教，後來才發現旁邊的柱子已貼有其中一種煮法。不過多問了，自己也有所得著。百葉包在烹調上原來變化多端，而且做法也相當簡便。
就這樣，上海鴻福號的食品便成為了我們當晚的晚餐。鹹肉蛋糭包功仔細、外型整齊，葉子將整條糭子完整地覆蓋，沒有露出半點餡料。使用白色棉繩包紮，有別於廣東糭子的鹹水草。
求教於店主，得知一條鹹肉蛋糭隔水蒸8分鐘便可以了。蒸好後，將糭子解開，香氣四溢。把糯米分開，可清晰看到一整條鹹肉及鹹蛋黃埋於糯米內。糭子的糯米呈啡黃色，似是預先用醬料調製過。入口不但芳香，質感豐腴軟糯，不但富有鹹香食味，鹹肉的油份亦給糯米潤澤一番，使糯米特別的滑溜，光是嚐糭子的糯米已非常滿足。
至於鹹肉，大部份是富有滷香、質感軟稔的瘦肉，而下層則帶少量的脂肪，主要是為糯米平添一份滋潤，絕無肥膩之感，大可放心進食。鹹蛋黃質量亦不差，只是夾在糯米與鹹肉兩者之中，顯得稍為平凡而已。
我愛廣東的糭子，原來上海的也同樣講究及味美！
同時亦買了百葉包，一紥10條，同樣用棉繩束著，鬆緊與力度恰好，手工也甚精緻。
由於時間關係，沒有特別泡製醃篤鮮、沙鍋雲吞雞或油豆腐粉絲煲，只是簡單的將百葉包蒸熟。其實百葉包用途廣泛，可簡單的充當火鍋食材及下麵時灼食。
百葉包內一半是捲曲的百葉、一半是豬肉。入口百葉爽口、富有層次感，與嫩滑帶薑粒的豬肉和肉汁混和，口感豐富，味道清香，感覺很不錯！可將百葉包存放於冰箱，烹調前在雪櫃下層解凍便可，非常方便！
烤麩是老公所愛的上海食品，看到上海鴻福號手撕的烤麩，更是愛不釋手，事關現今的食肆已將繁複的工序簡化，烤麩都是刀子切細，手撕的烤麩就仿如上賓式的接待，特別矜貴。烤麩已烹煮熟了，即食或加熱後進食均可。烤麩混有去皮花生及雲耳，入口帶有微酸，滲著滷汁的香料味道，跟平日嚐到帶有濃甜的有所不同。可能我不是烤麩的愛好者，所以不太懂得欣賞。
店主包糭子時的笑容，原來是那麼的燦爛，怪不得糭子如斯的美味，原來充滿了她的正能量！如今我可利用上海鴻福號的出品，在家更方便地做出不同的上海菜式了，真美妙！
上海鴻福號的手工貨認真不錯，不單味道佳，還存在一份對純手功追求的熱誠與執著，令人動容！
九龍城的食肆沒因機場的遷離而變得暗淡無光，大有可能歸功於多個豪宅的相繼落成，不過我倒是認為是商戶間長久不懈的努力與堅持，凝聚成一個小區性的經營氣氛，吸引更多新食肆的進駐，方能達致今天美好的成績。希望他們不會再遭受某些霸權的折騰，專心一致做好本業，香港的飲食必定更多姿多采。
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