Video
Read full review
2019-07-15
542 views
Sushi Ima都來過四五次了，生師傅是好有熱誠的，雖然說話不多，但從他握寿司的笑容就可以知道了。他們的午餐十二件由以前的四五百元加到現在七百元左右，2019年香港omakase平均的加價復度真的幾利害，特別是我以前經常光顧的Mori Tomoaki自從搬到中上環都加價了幾乎一倍。看來是香港人開始識食了，雖然近幾年不斷有年輕師傅自立門戶，競爭多了;但本地高級日本料理的需求直線上升，加價已是在所難免。總括來說，鮨今用比較多重味的魚種，配料和調味亦較濃郁，確實識合大部分香港人的口味，特別是年輕人; 對於喜歡江户前風格一點的人未必適合。日本老前輩常吃的小肌、鰯、鯵等光物魚這裡十分少見，事因光物魚好容易腥，保鮮要求高，而香港人在不正宗的寿司連鎖點吃多了所以十分避忌，我聽過好多客人要求不要秋刀、沙甸和鯖魚等。但事實這些魚是高級鮨店中最令人期待和滿足的幾件之一 。但話說回來，口味的東西沒有分對與錯，喜歡吃拖羅和入口即瀜的右口魚邊有何不妥？生師傅的調味雖然多但亦不會搶過魚的風味，有時候其實恰到好處。無錯，處理光物魚確是一種技術，但調味的研究也算是一門學問，如果是喜歡濃味和油脂多的朋友，這裡也不會令
總括來說，鮨今用比較多重味的魚種，配料和調味亦較濃郁，確實識合大部分香港人的口味，特別是年輕人; 對於喜歡江户前風格一點的人未必適合。日本老前輩常吃的小肌、鰯、鯵等光物魚這裡十分少見，事因光物魚好容易腥，保鮮要求高，而香港人在不正宗的寿司連鎖點吃多了所以十分避忌，我聽過好多客人要求不要秋刀、沙甸和鯖魚等。但事實這些魚是高級鮨店中最令人期待和滿足的幾件之一 。
但話說回來，口味的東西沒有分對與錯，喜歡吃拖羅和入口即瀜的右口魚邊有何不妥？生師傅的調味雖然多但亦不會搶過魚的風味，有時候其實恰到好處。無錯，處理光物魚確是一種技術，但調味的研究也算是一門學問，如果是喜歡濃味和油脂多的朋友，這裡也不會令大家失望的。特別是生師傅的熱誠和製作時的認真為這一類的高級料理加了不少分數。
今次是我2019年5月的一個午餐，十二件如下：
真鯛加白子
平政
縞鯵
帆立貝
本皮剥
中拖羅
大溝貝
銀鱈魚
馬糞雲丹加黑炭塩
鰈の縁側
喉黒
燒大拖羅
真鯛と白子
6 views
0 likes
0 comments
第一件就看見如此大粒的真鯛白子，令我開始明白為什麼漲了價。但確是不錯。
平政
4 views
0 likes
0 comments
平政加了紫菜、紫蘇花和酸汁啫哩，生師傅總有一件白身魚會用上這幾種toppings,以前多用在鮃之上。
本皮剥
2 views
0 likes
0 comments
剝皮魚混魚肝醬加七色芝麻，視覺和味覺都合格以上。
馬糞雲丹黒炭塩乗せ
5 views
0 likes
0 comments
鮨今的馬糞雲丹加黑炭塩每一次都如此驚人，十分鮮甜，如鮮奶般溢岀，餘韻甚長。久久不捨得喝茶或吃下一片薑。
下面油脂味的三件永遠不會差，右口魚邊和赤睦他們幾乎每次都有。但他們的熟成大拖羅，由生師傅好開頭切片時我已十分留意，色澤十分漂亮，等到最尾一貫才上 果然沒有失望，配上非常香脆的紫菜及桜花蝦口感一流。
鰈の縁側(右口魚邊)
4 views
0 likes
0 comments
赤睦 (喉黒)
11 views
0 likes
0 comments
大トロ熟成3日間、桜海老乗せ
4 views
0 likes
0 comments
下面幾件合格吧，沒什麼特別。
縞鯵
12 views
0 likes
0 comments
帆立貝
8 views
0 likes
0 comments
大溝貝
18 views
0 likes
0 comments
銀鱈魚
4 views
0 likes
0 comments
中トロ
4 views
0 likes
0 comments
七百多元的午餐，性價比沒有以前那麼高了，除了真鯛的白子，其餘用料和加價前幾乎都一樣，生師傅的招牌都是永遠常用，沒什麼轉變，但它的位置對中環上班一族十分方便，也有其索價合理的地方。
Post
