Video
Read full review
2014-05-02
13 views
施家廚房, 明珠閣的新任大廚施輝師傅主理的菜式是也. 早前曾經到過位處新城市廣場的分店, 這晚就來到The One的分店, 一試施師傅的私房宴, 先要在此謝謝店方的邀請及安排.原來店子的地方不算太大, 不過擺位不會太密, 也算是坐得幾舒適的. 是晚要試的私房宴一共有八道菜, 賣價是每位$500, 特別之處是一位來也可以吃的, 只要提早三天前預訂即可.香蔥涼拌雲耳: 7.5分, 先來的是頭盤六小碟, 如果一個人吃的話就會以拚盤形式奉上, 我們八個人, 就分開成六碟上檯. 這客香蔥涼拌雲耳, 天氣熱, 吃吃涼菜開始, 真不錯. 雲耳質感爽口, 配上香蔥同吃, 是幾清新的.老式烤夫: 7分, 至於老式烤夫用料豐富, 烤夫質感幾鬆軟, 味道亦算香濃.野香珍菌: 7.5分, 其實我一向不太愛吃菇菌類的菜式, 但這客野香珍菌就令人滿意, 炸得幾香口.蝦兵: 7.5分, 六小碟中最有特色的要數這客蝦兵, 其實即是牛油果蝦米紙卷. 外面的米紙卷炸得很香脆, 但不會太油膩, 中間的餡料是蝦肉跟牛油果的配搭, 效果匹配.巴蜀手拍小青瓜: 7.5分, 另外一款涼菜就是巴蜀手拍小青瓜. 既然以巴蜀為名, 也大
原來店子的地方不算太大, 不過擺位不會太密, 也算是坐得幾舒適的. 是晚要試的私房宴一共有八道菜, 賣價是每位$500, 特別之處是一位來也可以吃的, 只要提早三天前預訂即可.
香蔥涼拌雲耳: 7.5分, 先來的是頭盤六小碟, 如果一個人吃的話就會以拚盤形式奉上, 我們八個人, 就分開成六碟上檯. 這客香蔥涼拌雲耳, 天氣熱, 吃吃涼菜開始, 真不錯. 雲耳質感爽口, 配上香蔥同吃, 是幾清新的.
老式烤夫: 7分, 至於老式烤夫用料豐富, 烤夫質感幾鬆軟, 味道亦算香濃.
野香珍菌: 7.5分, 其實我一向不太愛吃菇菌類的菜式, 但這客野香珍菌就令人滿意, 炸得幾香口.
蝦兵: 7.5分, 六小碟中最有特色的要數這客蝦兵, 其實即是牛油果蝦米紙卷. 外面的米紙卷炸得很香脆, 但不會太油膩, 中間的餡料是蝦肉跟牛油果的配搭, 效果匹配.
巴蜀手拍小青瓜: 7.5分, 另外一款涼菜就是巴蜀手拍小青瓜. 既然以巴蜀為名, 也大概得知這客菜式應該是有點辣的, 果然吃落口, 除了清爽的感覺之外, 還帶點辣勁, 還好對我來講還算是勉強接受得到的辣度.
欖菜干煸四季豆: 7分, 我對四季豆是很有感情的, 畢竟小時候常常吃的就是這味, 是否羅省比較多外省人? 是晚再重溫舊夢, 加入了欖菜, 豐富了食味, 不過我會比較喜歡更有鑊氣的版本.
野菌螺頭燉竹絲雞: 7.5分, 到了湯品的環節, 是晚喝到的就是野菌螺頭燉竹絲雞, 一人一盅, 份量十足, 女孩子們喝完湯應該已經飽了不少呢. 先喝口湯, 熱度對辦, 味道濃郁, 湯料豐富, 包括野菌, 螺頭再加上竹絲雞, 螺頭帶點鮮甜的味道, 很討好.
花枝招展: 7.5分, 主菜方面, 一連兩款皆是賣相跟味道也有驚喜的菜式. 先來的是花枝招展, 單看名字, 一時也未能猜得出是甚麼樣式來的. 原來是一個大炸漿, 內裡有兩粒墨魚丸, 中間還釀了鹹蛋黃, 旁邊就加入了木耳絲. 這個組合, 很有趣, 墨魚丸質感彈牙, 鹹蛋黃就鹹香十足, 兩者之間的結合又幾匹配, 再加上木耳絲之後, 層次是更為豐富. 另外, 在中間還擺上了一隻小松鼠, 很可愛呢.
發財鴛鴦寶: 7.5分, 接下來的主菜也是手工菜來的, 說的就是發財鴛鴦寶. 外層是腐皮, 中間的主角鴛鴦寶其實就是帶子以及元貝, 另外還加入了髮菜及金華火腿等等, 實在是相當豐富的陣容. 帶子質感對辦, 夠鮮嫩, 而元貝就幾有咬口. 本來這兩款食材的味道不會太濃, 但加入了金華火腿之後, 那陣鹹香正好把這道菜式的食味提升了不少.
雞簁醬炒龍躉球: 7分, 至於雞簁醬炒龍躉球的亮點就是一人一大件龍躉球, 炒得火候不錯, 肉質不會太實, 不過配上的雞簁醬味道實在偏濃, 吃的時候是掩蓋了龍躉球的鮮味.
頭抽煎走地雞: 7分, 肉類方面的選擇就是頭抽煎走地雞, 煎得幾乾身, 皮脆, 肉質亦幾嫩滑. 味道會是偏濃一點, 還好配上菜心同吃, 正好起了中和的作用.
海鮮和氣炒飯: 7.5分, 單尾的炒飯是海鮮和氣炒飯, 是炒得不俗的, 夠乾身, 飯粒分明, 不過就辣勁十足, 我勉強吃了一半, 剩下的就留給文迪幫我清掉吧.
天山雪蓮燉雪梨: 7分, 最後的甜品就是天山雪蓮燉雪梨, 雪梨本身是很甜美的, 配上清新的桂花, 減輕了那份甜膩的感覺. 不過我喜歡的燉雪梨會是清潤一點的, 現在好像是偏甜了.
芒果桂花糕: 7.5分, 至於芒果桂花糕, 桂花糕是幾清新的, 而芒果亦算鮮甜, 作為飯後甜品, 也是合宜的.
一口氣試了施師傅的八道菜私房宴, 當中的花枝招展以及發財鴛鴦寶是亮點, 賣相精緻, 很討人喜歡, 加上明珠閣的環境舒適, 在這裡吃一頓晚餐, 也是不俗的選擇.
Post
