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2013-02-28
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今日，我又想吃拉麵了，甚麼西餐，fine dining，這些這些在我眼中都是不入流，一個人最適合吃拉麵，而不是那些集團式快餐店，簡直是對吃的不專重。在佈滿人的中環，我發現了她，她猶如在這群酒吧中的清泉，雖然她坐落的位置是天橋底下，但不減本人對她的愛慕。進入了沒有門的她，坐了一個吧檯的位置，用筆細心地填上那張點餐紙，上面的選擇並不多只有六七款，我選了最基本的那個，相信最能試出其真功夫。師傅在我面前料理著，由汆麵到叉燒再到湯底，最後去到我面前，時間不足十五分鐘。一碗拉麵，首先最緊要的是試湯底，一試就知龍與鳳。每一次摸著碗，再用湯匙去舀湯，細聞再喝，每一小步都可以感受到師傅，感受到店舖對拉麵每個細節的用心。這個湯底，不像平常的那份油膩，那份稠身的感覺，好奇（實情是八卦）的我決定問問這間拉麵店的底細。一談之下，原來此食肆是日本東京以外的分店。不過，把我的味蕾所釣住的，卻是那個不帶油膩感的豬骨湯底，看著那半濁的湯底我又想起我倆一起食拉麵的日子，上一次在富士山那個魚介湯，由師傅的自白中得知，此豬骨湯底混入了雞骨與蔬菜，使其油膩感減低；而這間舖所賣的是東京口味，是醬油味，師傅是如此的強調，醬油，不過
一談之下，原來此食肆是日本東京以外的分店。不過，把我的味蕾所釣住的，卻是那個不帶油膩感的豬骨湯底，看著那半濁的湯底我又想起我倆一起食拉麵的日子，上一次在富士山那個魚介湯，由師傅的自白中得知，此豬骨湯底混入了雞骨與蔬菜，使其油膩感減低；而這間舖所賣的是東京口味，是醬油味，師傅是如此的強調，醬油，不過在這醬油當然不乏鰹魚。或許，都市人都喜歡重口味，為那每日朝九晚九機械式賺錢的生活，在你虞我詐之中，為那乏味的生活添上一點樂子，一點鹹，好等大家還記得我們不是活在夢魘，而是比夢魘更難纏的世界。
那隻流心蛋不流心，雖然蛋黃邊有點點熟，但仍不減其蛋味，未知這是否叫風韻猶存。一邊專心地看著師傅們料理著，一邊用筷子夾起所挑選的硬麵條，麵條和我不小心一起夾起的椰菜，不期然令我想起了《一平安》那個長崎拉麵，不同的是這裡的椰菜只是小小的陪伴著，沒有搶了主角的戲。麵條和椰菜那種爽爽的感覺，帶給我的是一種小清新的感覺。說回主角，叉燒，夾起來，不屬於厚切，跟平常的差不多，若以肥瘦來說，可以說是偏瘦，不屬於本人喜歡的類型（有肉地才好，不是嗎？），不過偏瘦的叉燒有個好處，就是嚼勁度提升，加上其上碗前曾經路過那個烘爐，相信是這個原因令其帶點炭燒的味道，這種入口的質感有小許炭燒豬頸肉的味道。
喝乾最後一啖湯，不禁向師傅直豎姆指，師傅腼腆。情人節，正確來說，初五有師傅相伴，仿佛已忘了今晚因為周遭所形成的ＳＡＤ（Single Awareness Day）。
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