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2022-10-01
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餐廳位於中環，並以omakase為主，師傅以時令食材及獨特配搭，炮製出高質且精緻菜式，真係好睇又好食😌🇯🇵花（$1,680）.【前菜】💥珍珠河豚天婦羅：食落香口又鬆脆；💥脆炸白蝦：蝦味濃郁又炸到脆卜卜；💥馬糞海膽配冰湖蓴菜：味道酸甜且帶濃郁海膽香；💥慢煮黑梅貝：口感軟腍煙靭有嚼勁。【刺身四皿】💥真鯛：配酸汁海苔醬同食，海苔味突出，酸汁更能帶出真鯛鮮甜； 💥粒貝：柚子皮及青檸汁令粒貝口感更清爽鮮甜； 💥帆立貝：面層灑上自家製海贍粉，入口鮮味濃郁且帶咸香；💥海膽松葉蟹凍：蟹凍內有蟹膏，師傅建議一啖過食，以保持口感平衡。💥北海道仙鳳趾生蠔配酸汁梅酒啫喱及自家製雲呢嗱味彷三文魚子，賣相已經加哂分， 彷三文魚子令口感更juicy，蠔味更鮮更出。💥深海池魚拼拖羅卷：池魚包住拖羅、青蔥及芝麻，入口層次分明，清新不油膩；💥鮟鱇魚肝：輕炙至正常溫度，令入口層次更好，酸汁蛋白泡則令油香更突出而唔會腥；💥秋刀魚拼紫蘇花：紫蘇花香味獨特，與秋刀魚保持平衡，魚肉又夠肥美；💥牡丹蝦：非常爽甜，另蝦頭膏輕炙後更厚實濃香，與蝦身同食令蝦味提升；💥鰤魚：腩位超級肥美，油份滿滿；💥水果蕃茄：清甜爆汁，非常juicy；💥拖
🇯🇵花（$1,680）
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【前菜】
💥珍珠河豚天婦羅：食落香口又鬆脆；
💥脆炸白蝦：蝦味濃郁又炸到脆卜卜；
💥馬糞海膽配冰湖蓴菜：味道酸甜且帶濃郁海膽香；
💥慢煮黑梅貝：口感軟腍煙靭有嚼勁。
【刺身四皿】
💥真鯛：配酸汁海苔醬同食，海苔味突出，酸汁更能帶出真鯛鮮甜；
💥粒貝：柚子皮及青檸汁令粒貝口感更清爽鮮甜；
💥帆立貝：面層灑上自家製海贍粉，入口鮮味濃郁且帶咸香；
💥海膽松葉蟹凍：蟹凍內有蟹膏，師傅建議一啖過食，以保持口感平衡。
💥北海道仙鳳趾生蠔
配酸汁梅酒啫喱及自家製雲呢嗱味彷三文魚子，賣相已經加哂分， 彷三文魚子令口感更juicy，蠔味更鮮更出。
💥深海池魚拼拖羅卷：池魚包住拖羅、青蔥及芝麻，入口層次分明，清新不油膩；
💥鮟鱇魚肝：輕炙至正常溫度，令入口層次更好，酸汁蛋白泡則令油香更突出而唔會腥；
💥秋刀魚拼紫蘇花：紫蘇花香味獨特，與秋刀魚保持平衡，魚肉又夠肥美；
💥牡丹蝦：非常爽甜，另蝦頭膏輕炙後更厚實濃香，與蝦身同食令蝦味提升；
💥鰤魚：腩位超級肥美，油份滿滿；
💥水果蕃茄：清甜爆汁，非常juicy；
💥拖羅紫菜
分別有中拖羅及大拖羅，中拖羅以火槍燒過，令魚油更香濃突出，拖羅之間夾有紫蘇葉，味道獨特且能中和油膩感，另再以黃豆紙分隔油份，除有微微豆香，亦令層次感更好。
【一品料理】
💥汁煮子持香魚
香魚屬淡水魚，於香葉環境中長大，用魚骨熬製嘅魚湯汁煮，魚肉非常甜嫩，帶有獨特嘅清香，另肚內亦有滿滿魚春。
【壽司六貫】
💥金目鯛壽司：與蛋黃醋味道非常夾，口感非常爽口；
💥右口魚壽司：輕炙後令油份更香，另芽䓤口感清新，亦可加強口感；
💥天然鯖魚配山芋蓉壽司：山芋蓉令鯖魚口感更有層次，另因無經過醋漬，魚肉會較柔軟滑嫩；
💥富山縣白蝦毛蟹壽司：毛蟹份量非常多，蟹味本身好好，配白蝦加強層次；
💥鰹魚腩壽司：以自家製醋麵豉調味，另加入即磨芝麻碎，味道酸甜，更保留到魚味之餘又有層次；
💥赤海膽壽司：海膽好鮮甜，另以帶豆香黃豆紙代替紫菜，獨特又好食。
【湯】
💥大蝦麵豉湯
以兩種麵豉調味，大蝦幾大隻，食落口感非常彈牙且鮮味十足。
【甜品】
💥靜岡蜜瓜配枺茶布甸
靜岡蜜瓜又甜又多汁，香濃抹茶布甸配熱情果彷魚子啫喱，配搭幾夾幾特別，味道唔太甜，唔錯！
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