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2016-03-29
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一間餐廳,裝潢華麗奪目,座落繁華都市的正中心,網上三十幾篇食評篇篇讚!讚!!讚!!!為何晚飯時段,居然門庭羅雀?Restaurant Week Dinner $298真係無得輸,不過入座只得三數枱,而附近酒吧食肆顧客擠到出街外,莫非梁小姐同689的殺傷力真是如此勵害,怨咒未除?甫踏進Bungalow,已被那豪華裝飾所震懾!敞大的空間感,亮麗的水晶吊燈,皮椅梳化,巨型畫作,克白雲石地板,整個環境精緻得讓人屏息~不過從那個時候那個地方開始出問題?我想服務生給顧客的起首印象已不夠專業,作為酒吧夜場蠻可以,可是作為法國餐廳便略為水平有些..未入狀態,我想小姐們需要更多專業培訓吧.環境如此清幽,我們樂此不疲言談甚歡之餘,也有點替店方着急,浪費了如此美好的硬件..當然慢慢方知道原來軟件出了狀況..網上據報總廚是來自紐約的台灣人Steve Chou,"以蕲新,反傳統手法演譯菜式..",不過單從隨後的菜餚,我們又體驗不了師承米芝蓮食府的氣派和功力.我們order了sparkling water同開了枝紅酒,既然為Restaurant Week而來,就全數點了menu𥚃所有items.Waitress首
Restaurant Week Dinner $298真係無得輸,不過入座只得三數枱,而附近酒吧食肆顧客擠到出街外,莫非梁小姐同689的殺傷力真是如此勵害,怨咒未除?
甫踏進Bungalow,已被那豪華裝飾所震懾!敞大的空間感,亮麗的水晶吊燈,皮椅梳化,巨型畫作,克白雲石地板,整個環境精緻得讓人屏息~不過從那個時候那個地方開始出問題?我想服務生給顧客的起首印象已不夠專業,作為酒吧夜場蠻可以,可是作為法國餐廳便略為水平有些..未入狀態,我想小姐們需要更多專業培訓吧.
環境如此清幽,我們樂此不疲言談甚歡之餘,也有點替店方着急,浪費了如此美好的硬件..當然慢慢方知道原來軟件出了狀況..
網上據報總廚是來自紐約的台灣人Steve Chou,"以蕲新,反傳統手法演譯菜式..",不過單從隨後的菜餚,我們又體驗不了師承米芝蓮食府的氣派和功力.
我們order了sparkling water同開了枝紅酒,既然為Restaurant Week而來,就全數點了menu𥚃所有items.
Waitress首先端來包籃和牛油,麵包是乾乾韌韌,看來切開一段時間又沒有再烘熱,我吃了一小口放棄了..
Bread basket
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Crispy oysters - Romesco, fennel pollen
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-Romesco, fennel pollen
Romesco是西班牙加泰隆尼亞式紅椒果仁醬汁,這𥚃配以酥炸生𧐢本是正路;Fennel Pollen是名貴的潮流物,諭為"來自天使的羽翼",以茴香花粉製煉而成更濃郁的調味料,想像到有多勵害吧..可惜個人而言,不甚欣賞碟上的炸生𧐢,覺得很腥和油膩..若𧐢夠新鮮,生吃才不會扼殺了天然大海的鮮味,我如是想.
Foie gras terrine - Crostini, berries
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-Crostini, berries
什麼是Crostini?原來只是一個fancy名字,意指切片baguette塗以油鹽pepper後烤脆,面放各式材料;跟前厚厚的crostini質地更像brioche,上面一片煎得噴香的鵝肝,以雙色桑子加黑醋調成汁,口感味道満有層次,不過亁乾枯枯的沙拉菜裝飾有點大剎風景.另外Foie Gras Terrine為何變成真鵝肝,而沒有任何人多加說明,就十分沒交帶了..
Barley salad - Barley, black garlic, mercona almonds, confit taiyouran yolk
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-Barley, black garlic, mercona almonds, confit taiyouran yolk
Marcona Almond被譽為"Queen of Almond",來自西班牙;日本Taiyouran Eggs深橘子色蛋黃,天然豐富香甜,城中很多高級食府都有採用,而confiting egg yolks是現今摩登slow-cook techique;整個菜式口感豐富,大麥量適中不多有嚼頭,配以蛋黃濃香和蔬菜的清脆,帶出層次感,可是杏仁跟黑蒜給剔除了又沒有作出通知呢..
主菜Main course-
Sable fish- Mushroom wildrice, coconut salad, lemon verbena
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-Mushroom wildrice, coconut salad, lemon verbena
銀鱈魚沒有想傢中幼滑,而野米換成煑得糊糊爛爛的risotto,磨菇沒了蹤影;Lemon Verbena帶來的檸檬香味倒是有少許,椰子沙拉沒能提鮮..整個菜式,個人而言最不合格的地方特別是米飯水平太差.
Capellini - Carrot bolognese, ricotta cheese, cashew pesto
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-Carrot bolognese, ricotta cheese, cashew pesto
另一個譲人失望的主菜,麵的starch將所有麵條黏成一糰,是煲完沒過冷水?Olive Oil用得太少?還是醬汁不夠稀..其實甘荀醬和腰果pesto還算美味,不過要用刀去切意粉,是什麼一回事?
Beef short ribs- Slow cooked beef, pomme puree, grilled romaine
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-Slow cooked beef, pomme puree, grilled romaine
三個主菜以這個最為正常,薯蓉幼滑,牛炆得鬆軟,尚有肉味,烤羅文生菜沒有了,變成bb甘荀和西蘭花..
甜品Dessert-
Pear & almond tart -Creme d'amandes, vanilla ice cream
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-Creme d'amandes, vanilla ice cream
對相主菜,甜點出色多,法式梨塔皮是puff pastry,居然效果有點像澳門莆塔,焦糖化有些伊伊韌韌,焗不起的效果?梨子清甜,雪糕也滿有云呢嗱香味,原本杏仁蛋糕底沒有杏仁香味,也嚐不到有蛋糕.
Cheesecake
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原個upside-down上碟,沒有試到不知味道如何,不過朋友說是不錯..
Crepes
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煎得焦燶的crepes,伴雪糕,草莓和crumble,薄餅表面的'黑焦'有點嚇人..這樣都可以端給客人..
原來此店一到九時,天花的音響裝置會降下,服務生忙不迭將門外餐牌架子收起,DJ進場預備作業,稍後搖身變成紙醉金迷的夜店供人飲酒跳舞找樂子..不知道深夜這𥚃有多熱鬧塲面有多火旺,大家最深印象還停留在梁小姐唔認母親那幕..
終於破解了Bungalow少客的原因了..你有壓力我有壓力,食餐飯大家唔想再有壓力..
作為晚餐顧客,少不免覺得有壓力,好像阻住人家變身,就算沒有給趕走也覺不舒泰..我們連隨結賬離去..別過華麗,而轉身.
這樣美麗的環境,其實大有潛力做High-end法國餐廳;當然服務要改進,菜式再加鑽研,現在半湯不水是良策?就算再邀請多少人㝍鱔稿,網民和顧客心𥚃其實是有底的..
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