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2011-11-14
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裝修了很久的唐記包點終於開業了,位處港鐵站出口及交通燈必經之處, 人流一定不成問題。店面最吸引是那些蒸飯及點心照片, 在飢腸轆轆之時望見口水定必直流,也許是位置及衛生問題,在店前是看不到丁點食物蹤影,不是另一家包x先生般有個開放式廚房隨意觀看,只是2個收銀, 四個阿姐在準備食品予人客,雖然人龍蠻長但流量也不慢。首次光顧唐記當然首選蒸飯,同價的鳳爪排骨飯剛好售罄,退而求其次的豉椒排骨飯($20)也可以。側面廚房裡以蒸櫃及蒸籠蒸盅仔飯,一向都認為以瓷盅蒸飯是比塑膠碗的蒸飯有風味也好吃得多;以有凹凸店名的泡泡膠盒外賣,焗過後食味稍減已有心理準備,誰叫這裡不供應堂食哩。份量不太多的全瘦排骨醃得夠味肉質不韌, 但外觀乾乾的像放了很久似的,調味也不見得突出,不太有酒樓排骨風味反而像家常蒸排骨似的,只是家裡蒸的排骨外觀也不如這幾粒般乾身,也許水蒸氣關係飯粒是不Q的,畢竟這裡全是外賣,師傅調教米水時可以稍稍減少,經過飯盒的倒汗水,飯粒就會濕潤一點,相信效果會較現在的有嚼勁, 現在的有點過軟了;是次豉油下得很少,就算不夠餸也沒有豉油伴飯唷,蒸飯還配水煮椰菜少許,沒有什麼調味,而椰菜本身也不太甜美,作用就
裝修了很久的唐記包點終於開業了,位處港鐵站出口及交通燈必經之處, 人流一定不成問題。店面最吸引是那些蒸飯及點心照片, 在飢腸轆轆之時望見口水定必直流,也許是位置及衛生問題,在店前是看不到丁點食物蹤影,不是另一家包x先生般有個開放式廚房隨意觀看,只是2個收銀, 四個阿姐在準備食品予人客,雖然人龍蠻長但流量也不慢。
首次光顧唐記當然首選蒸飯,同價的鳳爪排骨飯剛好售罄,退而求其次的豉椒排骨飯($20)也可以。側面廚房裡以蒸櫃及蒸籠蒸盅仔飯,一向都認為以瓷盅蒸飯是比塑膠碗的蒸飯有風味也好吃得多;以有凹凸店名的泡泡膠盒外賣,焗過後食味稍減已有心理準備,誰叫這裡不供應堂食哩。份量不太多的全瘦排骨醃得夠味肉質不韌, 但外觀乾乾的像放了很久似的,調味也不見得突出,不太有酒樓排骨風味反而像家常蒸排骨似的,只是家裡蒸的排骨外觀也不如這幾粒般乾身,也許水蒸氣關係飯粒是不Q的,畢竟這裡全是外賣,師傅調教米水時可以稍稍減少,經過飯盒的倒汗水,飯粒就會濕潤一點,相信效果會較現在的有嚼勁, 現在的有點過軟了;是次豉油下得很少,就算不夠餸也沒有豉油伴飯唷,蒸飯還配水煮椰菜少許,沒有什麼調味,而椰菜本身也不太甜美,作用就是多了一點纖維,比只有肉的蒸飯健康一點。
幾天後的早上,門外人龍沒午飯時間的多,看到點心牌全貼上售罄貼紙, 那只好改吃蒸包,後來才知道只是阿姐忘了拿走貼紙,所有點心都有供應的。菜肉包($4)包得有點隨意,包頂收口處像簡單將麵糰捏成一團,雪白外皮做得算鬆軟,沒有加入椰汁增添椰香,糖份也下得不多,外皮都是淡淡的純樸麵粉氣息。
椰菜肉餡菜比肉多,遇上椰菜莖更是爽口,豬肉也有點肥肉,絞得極碎下沒有太多可嚼感,調味不重都是一貫菜肉包味道,可以一吃。
叉燒包$4以白芝麻灑在外層作分別, 全瘦叉燒切得幼細, 以其芡汁偏紅來看不像傳統以蠔油作芡, 只餘甜味的肉餡份量不算太多,不是皮薄餡靚的水準了,幸好以甜汁伴著的厚厚蒸包也不太難吃,但距離好吃的叉燒包還有一大段距離,兩款蒸包剛拿上手也不太夠熱, 也許是流量太高之故了。
冬菇雞包$4做得像片葉也像山東大包,只是師傅將花紋扭得未夠細緻,一定可以更好看的; 名符其實的只有冬菇及雞肉,可是冬菇雞肉餡完全無汁,跟本已沒水份的外皮同吃,不飲水實在難以下咽,乾乾的肉餡隱約有點薑汁味,以味道來說又蠻不錯,可以看成大碼版雞包仔。
點心款式不多,記憶中有燒賣、雞扎、山竹牛肉、鵪鶉蛋燒賣、鳳爪、排骨及鮮竹卷中只試了一款,外賣點心以印有店名的紙盒個別盛載,有時見客人買上幾款點心就有很多個小盒子了。
自己只試了鮮竹卷($12), 三條肥短的鮮竹卷底部有著不少油油的芡汁,難怪早前被評為肥爆點心之一,以油炸過的腐皮被芡汁煮過後仍有點嚼勁,相信也是蒸得不是太長時間的關係吧,餡料是一大團絞碎豬肉及丁點西芹,加入西芹相信是希望平衡一下肉感,只是西芹已軟得入口溶化,結果仍是一大團豬肉的感覺,肉餡味道普普通通,在這裡買點心只因比去附近酒樓買來得方便。
有關測試評為最肥爆點心之首就是這個糯米雞($20),近日天氣稍涼時就想到它。一如蒸包般拿上手時也不太熱,幸好仍蒸得透心,以乾荷葉包裹的糯米雞比一般行貨較多餡料,最多是疑似豉油芡汁煮的帶肥豬肉碎,由於肉碎芡汁足夠幾乎每口飯也有它的相伴,不怕有"無餡糯米雞"的情況出現,其餘還有略帶鮮味的迷你蝦米及一枚無味不爽口的冷凍大蝦仁、幾片薄薄冬菇碎絲隱隱仍有菇香、半粒鵪鶉蛋質感最是奇怪,蛋白竟如橡膠般煙韌,是煮得過久的結果乎??全瘦但肉質鬆化叉燒、肥美黃油雞肉一件,以上材料堆在一隻糯米雞裡也算得多餸了; 有點荷葉香的糯米飯軟硬黏度OK,仍有糯米嚼勁又不會過硬,吸收油份後每粒米飯也油亮的,天冷時來一份的確會暖很多,加支張學友普洱,自製一盅一件的飲茶樂趣,大滿足!! 自從唐記出現後, 葵芳站每早也飄來蒸飯香, 在近來氣溫稍降的時間,唐記應該成為一眾葵芳街坊的早餐熱點,拿著熱包的溫暖感覺,誰不喜歡??
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