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2020-06-13
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答案就是枱上那兩樽醬料：麻辣汁及百里香。餐飲市場上，這幾年間出現了多間以蕃茄入饌的主題食肆，如雨後春筍，或許是因顧客要追求健康，認為喝上一口濃濃蕃茄精華便足以抵消一周蔬菜攝取量吧！說一下歷史，十年前香港其實只得兩間成名專做蕃茄濃湯食肆：一間是位於尖沙咀唐樓地牢後巷星座、另一間是中環樓梯旁之勝香園。他們是為始祖派。蕃茄湯底容易制作，現在各家店舖只在小節上不同，大體做法都以洋蔥牛油炒香爐底，蕃茄打蓉加糖加色加水煮成。既然湯水一樣，味道又是濃郁，作為饗客你又能否正確分辨甲食肆的那碗蕃茄湯用上新鮮牛骨燉成？乙食肆那間則只用化學茄膏做呢？既然產品差異性低，作為蕃茄經營者又如何在紅血市場殺出一條血路呢？這店蕃茄師兄可給大家些啟示。一. 創作特色增味劑來了一碗蕃茄濃湯，賣相伴以四分一塊原個蕃茄，喝了幾口，帶點甜味，顏色有點虛偽，不像正宗蕃茄味道。味蕾漸感沉悶，便玩弄旁邊兩支調味料：麻辣汁及百里香。原個蕃茄會帶點清新酸甜味道，打碎制作濃湯後味道霸道，正常是難以添加口感相悖之調味料。但這兒老闆深入研究，思前想後，如果客人要吃辣怎樣辦？如果客人要追求更清爽之草木香味又怎樣做呢？多番試味後，便找到得出獨家調
餐飲市場上，這幾年間出現了多間以蕃茄入饌的主題食肆，如雨後春筍，或許是因顧客要追求健康，認為喝上一口濃濃蕃茄精華便足以抵消一周蔬菜攝取量吧！說一下歷史，十年前香港其實只得兩間成名專做蕃茄濃湯食肆：一間是位於尖沙咀唐樓地牢後巷星座、另一間是中環樓梯旁之勝香園。他們是為始祖派。
蕃茄湯底容易制作，現在各家店舖只在小節上不同，大體做法都以洋蔥牛油炒香爐底，蕃茄打蓉加糖加色加水煮成。既然湯水一樣，味道又是濃郁，作為饗客你又能否正確分辨甲食肆的那碗蕃茄湯用上新鮮牛骨燉成？乙食肆那間則只用化學茄膏做呢？
既然產品差異性低，作為蕃茄經營者又如何在紅血市場殺出一條血路呢？這店蕃茄師兄可給大家些啟示。
一. 創作特色增味劑
來了一碗蕃茄濃湯，賣相伴以四分一塊原個蕃茄，喝了幾口，帶點甜味，顏色有點虛偽，不像正宗蕃茄味道。味蕾漸感沉悶，便玩弄旁邊兩支調味料：麻辣汁及百里香。原個蕃茄會帶點清新酸甜味道，打碎制作濃湯後味道霸道，正常是難以添加口感相悖之調味料。但這兒老闆深入研究，思前想後，如果客人要吃辣怎樣辦？如果客人要追求更清爽之草木香味又怎樣做呢？多番試味後，便找到得出獨家調味料：麻辣汁及百里香。我孤陋寡聞，這家店應是唯一提供此調味料之蕃茄專門店。
麻辣汁，先滴一兩滴試味，伴點濃湯。感覺石破天驚，竟然如此合拍，麻辣汁沒有消失於濃郁蕃茄湯中，反之可與之分庭抗禮，搶佔一半味道，甜中帶辣帶麻，雙重口感，好不過隱。
又開蓋灑一點百里香試試。百里香千里香迷迭香，味道濃厚搶口，會掩蓋食材原來味道。香港多用於醃肉或伴碟，很少直接入饌使用，建議只落一點點吧。喝一口，味道與蕃茄相夾，就如肉醬意粉那種味道，但口感換了是湯水，感覺新鮮，刺激味蕃。
二. 玩味十足，以年青人為主要銷售對象
我們開餐廳的，開業前都會做市場研究，明暸各類型消費者之行為習慣。蕃茄師兄主要對象是年青人，他們是喜歡創意，要吃得與別不同。這兒餐牌玩味十足，菜種選擇很少，都是加牛或加蛋或加海鮮而已。假如店家改一個正常名稱叫牛肉炒蛋蕃茄烏冬，猜想一下客人會怎樣想呢？平平無奇，不知有何特點。但現在改名叫『滑一滑』，即時升價十倍，讓顧客知道賣的是滑蛋，不是茶餐廳的那種炒蛋。
價格方面，取九字作尾數，也是一種營銷方法，讓消費者陷入價格旋渦。以為『鮮氣迫人』才八十元，有新鮮海鮮吃，不算昂貴呀！但實情是九十元，兩隻普通蝦、三粒墨魚滑、一隻鮑魚而已，要讚是海鮮清潔乾淨，蝦身去鬚去腳，鮑魚刷得潔白，但味道普通。
蕃茄師兄由深水埗新來元朗，估計繼續保持質素，站穩陣腳，第三分店指日可待。
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