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2014-02-06
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一月二十五日 (星期六)婚後，倆口子也多了下廚經驗不過，礙於家裡設備有限，有些東東真的不能在家做得好，薄餅便是其中一樣...這個週末，有幸來到Motorino，跟隨總廚Mr Mathieu Palombino親手製薄餅還記得Motorino當初打著紐約第一薄餅的旗號來港，引起一場哄動，不過初期品質欠穏定，令一眾粉絲失望...不過，經過一輪調較，終於做出應有水準喇...一年後的今日，主打拿坡里薄餅的Motorino即將在灣仔開設分店，總廚兼創辦人Mr Mathieu Palombino專程來港打點，也特意為我們示範炮製薄餅秘訣親手製薄餅前，我們先來一碟Octopus & Potato Salad醫醫肚切片的八爪魚酸香爽口，正好打開胃納薯仔帶點甜香，味道匹配有別於一般薄餅店，Motorino用的麵糰要經過約兩日半的發酵才用來焗製薄餅就是這關鍵兩天，令酵母有充足時間發揮作用，配以四百多度高温，致使焗出來的薄餅份外鬆軟，而且也會少一份膩感，就是一名尋常女生也可輕易消滅整片薄餅用的麵粉當然也是最頂級的00號Billy拿起已發酵兩日半的麵糰，感覺乾身，一點也不黏手，反而筋性強得很原來要將麵糰搓成薄
婚後，倆口子也多了下廚經驗不過，礙於家裡設備有限，有些東東真的不能在家做得好，薄餅便是其中一樣...
這個週末，有幸來到Motorino，跟隨總廚Mr Mathieu Palombino親手製薄餅
還記得Motorino當初打著紐約第一薄餅的旗號來港，引起一場哄動，不過初期品質欠穏定，令一眾粉絲失望...不過，經過一輪調較，終於做出應有水準喇...
一年後的今日，主打拿坡里薄餅的Motorino即將在灣仔開設分店，總廚兼創辦人Mr Mathieu Palombino專程來港打點，也特意為我們示範炮製薄餅秘訣
親手製薄餅前，我們先來一碟Octopus & Potato Salad醫醫肚切片的八爪魚酸香爽口，正好打開胃納
薯仔帶點甜香，味道匹配
有別於一般薄餅店，Motorino用的麵糰要經過約兩日半的發酵才用來焗製薄餅就是這關鍵兩天，令酵母有充足時間發揮作用，配以四百多度高温，致使焗出來的薄餅份外鬆軟，而且也會少一份膩感，就是一名尋常女生也可輕易消滅整片薄餅
用的麵粉當然也是最頂級的00號
Billy拿起已發酵兩日半的麵糰，感覺乾身，一點也不黏手，反而筋性強得很原來要將麵糰搓成薄餅形狀是極難之事，雖說人手製的不會是完美的圓形(那是機製的)，但也有師傅做的「很圓」和我們做的「很不圓」之分
經過師傅一輪悉心教授，我倆也總算搓成了人生第一個像樣的薄餅
放好配料，最後的步驟便是放入烤爐，四百多度的高温，只需一至兩分鐘便烤成食客面前看到的薄餅
Motorino出品的薄餅有個特色，便是看來會比較「燶」，實情是因為酵母發揮作用，製做了Carbohydrates(碳水化合物)的緣故...
我們親手做的是Magherita，配料包括番茄醬,水牛芝士及羅勒，還加入了Pecorino Cheese及初搾橄欖油薄餅邊實在鬆軟得很，很點像吃麵包似的
中間是豐富的番茄醬，味道清新，加上Pecorino芝士，味道層次十足
吃罷自已的傑作，是時候品嚐大師親自炮製的幾款薄餅Brussels Sprout應是相對輕盈的一款
同是用上Pecorino Cheese，另加上椰菜,Pancetta及蒜片
味道較清新，以Pancetta的咸香最突出
Pizza Al'Uovo是全日的至愛大大隻的蛋打在薄餅中央，實在吸引得很
蛋味香濃，煙肉又富咸香，令人回味!
不過要吃這款薄餅的話，只能在週六日1200-1600才有供應
Prosciutto Di Parma的賣相贏盡掌聲整個薄餅全被巴馬火腿所覆蓋
火腿沒有過咸，反而帶一點油香，實在美味
值得一提，這裡還供應食薄餅專配的葡萄酒其特點是葡萄酒帶着氣泡，高甜度
既易於入口，又可一去吃薄餅之膩感
這裡還有其他款式供應，其中一款友人推介的車厘蜆薄餅，應該是我下次的目標，Er...別誤會，我是指食，不是做喔，哈哈!
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