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2016-08-10
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經過灣仔軒尼詩道，見到一家喚「點點心思」的點心小店，饑腸轆轆的我二話不說跑進去，隨意點了數款點心，包括一道我從未嚐過的「薑汁千層糕」。一籠薑汁千層糕有四塊，擺設成一個銅錢的形象，直如一件工藝品。每塊薑汁糕長長方方，遠看像一塊紅燒肥豬肉，仔細看會發現啡白相間的條紋，與椰汁千層糕有點像樣。最初不以為然，把它當一般中式甜點看待，但拈一塊放入口中，很意外，心中莫名的感動一時半刻說不清。向來認為只有高級餐廳才有人間美食，想不到一家小店也有這種隱世佳餚。薑汁糕在口中散發出陣陣薑香之餘，還有淡淡椰香，甜而不膩，味道既樸實又簡單。然而，這甜點的可愛之處豈止於它的味道，這味道背後的製作工序更令人着迷。上網翻翻資料，原來製作一底薑汁糕動輒要花上一個多小時。一方面先為薑塊去皮洗淨，然後切成小塊，放入攪拌機加小量開水打成糊狀，再將薑糊內的薑水壓出備用。另一方面要把片糖加水煮溶，然後與薑水混合，再把薑糖水加入由木薯粉、麵粉、澄麵拌勻而成的粉漿，倒入模具之後隔水蒸六至八分鐘。可這只是完成了千層糕的其中一層而已，要在啡色層上加一層白色還要把花奶、椰漿、砂糖、粘米粉、糯米粉、木薯粉混和製成粉漿，澆上剛放涼了的啡色層，
一籠薑汁千層糕有四塊，擺設成一個銅錢的形象，直如一件工藝品。每塊薑汁糕長長方方，遠看像一塊紅燒肥豬肉，仔細看會發現啡白相間的條紋，與椰汁千層糕有點像樣。
最初不以為然，把它當一般中式甜點看待，但拈一塊放入口中，很意外，心中莫名的感動一時半刻說不清。向來認為只有高級餐廳才有人間美食，想不到一家小店也有這種隱世佳餚。薑汁糕在口中散發出陣陣薑香之餘，還有淡淡椰香，甜而不膩，味道既樸實又簡單。
然而，這甜點的可愛之處豈止於它的味道，這味道背後的製作工序更令人着迷。上網翻翻資料，原來製作一底薑汁糕動輒要花上一個多小時。一方面先為薑塊去皮洗淨，然後切成小塊，放入攪拌機加小量開水打成糊狀，再將薑糊內的薑水壓出備用。另一方面要把片糖加水煮溶，然後與薑水混合，再把薑糖水加入由木薯粉、麵粉、澄麵拌勻而成的粉漿，倒入模具之後隔水蒸六至八分鐘。
可這只是完成了千層糕的其中一層而已，要在啡色層上加一層白色還要把花奶、椰漿、砂糖、粘米粉、糯米粉、木薯粉混和製成粉漿，澆上剛放涼了的啡色層，然後再蒸。
蒸糕時亦要注意火候，頭數層如果蒸太熟，層與層之間就失去黏性，無法黏合；相反蒸的時間不夠的話，在加入另一層粉漿時，兩層會糊在一起。
不停重複一啡一白又蒸又摻又放涼的製作步驟，最後才會得到一底層次分明的薑汁千層糕。這不但花功夫，花時間，還考心思。
傳統上薑汁千層糕有九層，寓意長長久久。又因為千層糕層層疊疊，有步步高升的意思。但是現代人生活忙碌，曾見過網上有文章教授一種簡易製作法，認為不用過份講究，省去摻入花奶、椰漿等的步驟，結果令原本色彩悅目的千層糕變成單調乏味啡色一片的普通糕點。心思？算什麼。
幸好有人堅持古老的製作方法，不但令傳統手藝得以保存，還讓新生一代明白小小糕點裡埋藏着的一點心思。一塊薑汁千層糕食在口裡卻暖在心頭。在即食文化氾濫的都市中，偶爾停一停，用味蕾細嚐一下，可能會感到霎時幸福的感覺。
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