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2019-12-17
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十一月第一個星期三晚上，上環。好一段時間沒有跟好友吃Omakase了，廚師發板是真的會上癮的，下班後好友就帶我來這家他以前來過的料理店晚餐。餐廳位於蘇杭街，不難找，門面簡潔光鮮，採用日本壽司吧風格，吃廚師發板最愛就是坐吧台，邊欣賞師傅們準備食材，又可以跟師傅聊聊天，增加對菜品方面的知識。這次我們選了$1380的套餐，共有前菜，7種刺身，熱食，6貫壽司，湯和甜點。等待期間，好友點了一瓶安藝虎的純米吟釀，充滿果香氣，酒體清爽細滑，帶有淡淡的辛口風格，挺優雅的一瓶清酒。前菜是和歌山富有柿，日本最知名的柿子，甜度高，果肉纖維細緻，配合豆腐合桃粒，甜美，豆香，微甘三種不同味道結合一起，有開啟味蕾作用。另一款是日本湯葉，在日本以湯葉製作的料理非常多元化，湯葉其實是沒有經過油炸的豆皮。軟嫩滑溜的口感，豆味更濃郁，加上白飯魚添上魚味鮮香。剝皮魚刺身，肉質彈牙鮮甜帶韌性，師傅介紹說重點在於醬汁，原來是以剝皮魚肝製成，魚肝醬的甘美，配合點點紫蘇葉花，把刺身的味道昇華。北海道響螺，螺肉甘甜，爽口帶微脆，自家製的酸汁果凍更能把鮮美提升。秋刀魚刺身，現在當令的是北海道，師傅把刺身拼成葉子狀，秋季捕獲的份外肥美，
好一段時間沒有跟好友吃Omakase了，廚師發板是真的會上癮的，下班後好友就帶我來這家他以前來過的料理店晚餐。
餐廳位於蘇杭街，不難找，門面簡潔光鮮，
採用日本壽司吧風格，吃廚師發板最愛就是坐吧台，邊欣賞師傅們準備食材，又可以跟師傅聊聊天，增加對菜品方面的知識。
這次我們選了$1380的套餐，共有前菜，7種刺身，熱食，6貫壽司，湯和甜點。
安藝虎純米吟釀
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等待期間，好友點了一瓶安藝虎的純米吟釀，充滿果香氣，酒體清爽細滑，帶有淡淡的辛口風格，挺優雅的一瓶清酒。
前菜是和歌山富有柿，日本最知名的柿子，甜度高，果肉纖維細緻，配合豆腐合桃粒，甜美，豆香，微甘三種不同味道結合一起，有開啟味蕾作用。
日本湯葉
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另一款是日本湯葉，在日本以湯葉製作的料理非常多元化，湯葉其實是沒有經過油炸的豆皮。軟嫩滑溜的口感，豆味更濃郁，加上白飯魚添上魚味鮮香。
剝皮魚刺身，肉質彈牙鮮甜帶韌性，師傅介紹說重點在於醬汁，原來是以剝皮魚肝製成，魚肝醬的甘美，配合點點紫蘇葉花，把刺身的味道昇華。
北海道響螺，螺肉甘甜，爽口帶微脆，自家製的酸汁果凍更能把鮮美提升。
秋刀魚刺身，現在當令的是北海道，師傅把刺身拼成葉子狀，秋季捕獲的份外肥美，魚肉結實魚脂豐富，只需簡單的薑蔥醬油已能吃到極佳魚味。
鯖魚刺身
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鯖魚刺身，來自大阪的鯖魚，濃濃的魚油香，加入白昆布，芝麻，紫蘇葉，肉質清甜又多汁。
黑鯥魚刺身
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黑鯥魚刺身，佈滿花紋的魚皮經過微灸，口感幼滑帶油脂，鮮美滑嫩。
鮟鱇魚肝，被譽為媲美鵝肝醬的珍饈，營養價值非常高，個人比較喜歡鮟鱇魚肝多於鵝肝醬，甘美柔滑又不腥，小口小口吃更能品嘗綿密細緻。
鱈魚白子
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鱈魚白子，白子為魚的精囊，這是一個很珍貴的部位，含豐富蛋白質，還是頭一次試，口感柔滑順口，加入蘿蔔蓉和酸汁，味道鮮甜，很新鮮的體驗呢。
大拖羅刺身，一條吞拿魚最肥美的部位，放進口中已經感覺到魚油郁香，慢慢細嚼感受到油甘在口中散發。
火灸大拖羅，經過火灸的大拖羅被迫出油份，除了魚香撲鼻，入口更是即化，溶在口裡的感覺很是滿足。
刺身後送來一份柚子青檸果凍，冰涼酸甜，一清味蕾，為品嘗之後的作準備。
柚庵燒
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和食是柚庵燒，是一種懷石料理燒物的製法，一般稱為幽庵燒，使用柚子便稱為柚庵燒。師傅採用梭子魚，因為魚肉幼嫩清甜，以柚子醬汁醃漬足夠時間後再烤，
柚庵燒
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帆立貝壽司，帆立貝肉身肥厚爽彈，海水味濃，加入適量柚子汁，甜味突出，口感柔美軟綿。
赤貝壽司，師傅在貝身劃上花紋，掃上醬油及柚子碎，集爽脆軟嫩於一身。
銀鱈魚壽司，銀鱈魚魚肉結實肥美斧不膩，爽甜滑溜，表面的一點柚子胡椒把魚鮮度進一步襯托起來。
筋子壽司，師傅講解筋子是三文魚卵連卵巢膜，成串取出再醃漬，顏色偏鮮紅，原來吃魚卵也是很有學問的。每顆晶瑩剔透又飽滿，口中充滿魚子甘香。
海膽軍艦，選用北海道馬糞海膽，味道濃郁，口感豐腴即化，有強烈的回甘，就連包裹著的紫菜也大有來頭，是築地紫菜，比一般的薄脆，香而有光澤，跟甘香的海膽作出完美結合。
火灸右口魚邊壽司
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火灸右口魚邊壽司，師傅以火槍輕灸，已經香氣四溢，甘甜魚油滲出，在口中溶化的甘美爽滑實是一大美味。
盛宴過後，一碗熱騰騰的蕎麥麵，輕盈有暖心又暖胃的效果，很滿足。
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