喜記蟹將軍 (Closed)

一隊蟹將軍操來, 率先打開敘幕 ... 青蟹的一生成長會經過多個階段: 奄仔蟹、重皮蟹、軟殼蟹、水蟹、骨蟹、膏蟹, 那些都是每次脫皮成長後的新名字。清蒸奄仔蟹奄仔蟹是從未產卵受精的幼年雌蟹, 清蒸是最能保留其單純的蟹味, 蟹膏顏色鮮黃兼且質感是軟而滑, 肉質滑溜鮮嫩帶清爽。鹽焗重皮蟹重皮蟹是奄仔蟹的下一個成長期, 就是說蟹殼脫了一半, 外殼軟了未脫完, 裏殼未長硬, 還處於半透明的膜狀軟殼, 這時候正是一生中最肥美、蟹膏香糯豐腴的時候, 採用鹽焗的方法來把蟹本身的鮮甜焗至濃縮並襯托得更明顯。喜記正宗炒辣蟹蟹肉厚而大隻, 蟹蓋內無蟹膏, 炒蟹用的炸蔥蒜料, 香口卻不油膩, 也可令蟹肉多一層惹味。香滑流沙包新鮮出爐, 摸上手還熱騰騰, 撕開流沙包望見滑身奶黃流出, 麵包未算鬆軟但奶黃既甜又有奶香, 已經比很多酒樓所出品的好。